Shawarma är en personlig favorit! Det är en variant på kebab där köttet skärs i tunna strimlor och serveras i en rulle. Tunna kebabstrimlor som fått gotta sig i en fantastiskt god marinad. Shawarma kan tillagas med kött eller kyckling och på min blogg har jag dessutom en vegansk variant.
Översikt: vilka såser passar till shawarma?
Serveringsförslag: Orientaliskt tunnbröd eller tortillabröd. Till servering liba- eller pitabröd picklad gurka toum vitlökssås. Toum - Libanesisk vitlökssås - är en givet tillbehör till shawarma, recept på den hittar du HÄR!
Recept: klassisk vitlökssås (snabb yoghurtvariant)
Vitlökssås: Blanda grekisk yoghurt, riven vitlök, vit balsamvinäger, örtkrydda, 1 msk olja och salt och peppar efter smak i en skål.
Recept: Toum - fluffig libanesisk vitlökskräm (detaljerat)
Toum
Läs även: Variationer av baconris
- Krossa vitlöken och banka på den med kniven tills den blir lite mosad i små bitar.
- Lägg i en skål tillsammans citron, salt och äggvitorna.
- Använd en stavmixer eller elvisp och mixa tills det bildas vitt skum i skålen av äggvitan, det tar ca 2-3 min.
- Droppa sedan i oljan, i en fin och tunn stråle samtidigt som du mixar och rör om i skålen. Häll i långsamt tills vitlökskrämen tjocknar och blir fluffig.
- Viktigt att ha tålamod och hälla i oljan försiktigt, annars skär såsen sig.
- När toumen har blivit fluffig och krämig är den klar. Ställ i kylen en stund innan servering, gärna 1 timme.
Recept: shawarmakryddad yogurtbaserad sås
Marinad/Såsförslag som går att använda som smakrik sås: Pressa vitlöken och blanda med övriga ingredienser till marinaden: 3 vitlöksklyftor, 1/2 dl turkisk yoghurt, 2 msk chilisås, 2 msk vitvinsvinäger, 2 msk citronsaft, 1 tsk salt, 1/2 tsk svartpeppar och 1 msk shawarmakrydda. Strimla kycklingen och blanda med marinaden. Låt marinera i minst 8 timmar.
Så kombineras såsen med kyckling shawarma - steg för steg
Gör såhär: Hacka kycklingfiléerna i strimlor (inte för tunt). Lägg kycklingen i en bunke och häll över alla ingredienser till marinaden. Blanda väl, täck formen ordentligt och ställ i kylen i minst 8 timmar, gärna 12 timmar. Innan det är dags att tillaga kycklingen låter du dem stå i rumstemperatur en stund.
Sätt ugnen på 225°C, över- och undervärme. Skär paprika och lök i tunna strimlor och blanda med kycklingen och marinaden. Häll ut i långpanna, ringla lite rapsolja över. Tillaga sedan mitt i ugnen i ca 20-25 min. Ta ut ur ugnen när kycklingen är klar, täck med folie och låt stå en stund i rumstemperatur, ca 5 min. Servera kycklingen och grönsakerna med bröd, picklad gurka, sallad och toum eller annan vitlökssås.
Alternativ tillagning: ugnsrostad kyckling shawarma (annan temperatur och teknik)
Värm ugnen till 200°. Skär paprika och lök i tunna strimlor och blanda med kycklingen och marinaden. Rör om väl och tillaga sedan mitt i ugnen i ca 30 min. Öppna upp luckan några ggr och rör om i formen. Ta ut ur ugnen när kycklingen är klar, täck med folie och låt stå en stund i rumstemperatur, ca 15-30 min. Smakerna blandas och kycklingen blir saftigare om en får stå innan du skär upp den. Lägg kycklingbitarna på en skärbräda och skär i tunna strimlor.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Stekt variant och grillfinish
Hetta upp en stekpanna med 1 msk olja och bryn kycklingen på hög värme i ca 1 minut på båda sidor. Lägg över kycklingen i en ugnsform och stek klart i ugnen i ca 15 minuter, eller tills kycklingen är helt genomstekt. Lägg på en plåt eller ugnsform tillsammans med lök- och paprikastrimlorna. Värm ugnen till 250° med grill funktion på. Tillaga mitt i ugnen i ca 10 min tills kycklingstrimlorna får färg och blir grillade.
Servering: krispig rulle och tillbehör
Krispig rulle: Lägg shawarma nära kanten på ett pitabröd eller tortillabröd, lägg även saltgurka och rödlök. Vik in kanterna (se bild) och rulla ihop. Det kommer att se ut som en stor vårrulle. Värm en smörgåsgrill, grillpanna eller stekpanna. Pensla med lite olja. Lägg rullen med skarven nedåt på grillen och tryck lite lätt på ovansidan med en stekspade. Stek/grilla rulle ca 2-3 min på varje sida, tills den blir krispig och får en gyllene yta. Servera direkt med sallad, pommes/bröd och vitlökssås.
Rekommendationer för smaker och kryddor
Köttet ska gärna gotta till sig en smakrik marinad med goda kryddor, vitlök, citron, yoghurt och vinäger. Köttet blir otroligt mört och smakrikt. Shawarmakryddan finns att köpa färdig i välsorterade butiker, annars kan du göra den själv enligt detta recept! (se tips för hemmagjord kryddmix).
Exempel på marinad för kött (högrev) som också ger sausliknande smak
Marinad: 1 dl turkisk yoghurt, 0,5 dl ketchup, 0,5 dl olivolja, 3 st pressade vitlöksklyftor, 2 msk vitvinsvinäger, 1 pressad citron, 2 tsk salt, 1 tsk svartpeppar, 1,5 msk shawarmakrydda.
| Sås | Bas | Smakprofil | Passar till |
|---|---|---|---|
| Toum | Äggvita + olja + vitlök | Mycket vitlökig, fluffig | Kyckling, libabröd, pommes |
| Grekisk yoghurtvariant | Grekisk yoghurt + vitlök + vinäger | Krämig, syrlig | Snabb shawarma, sallader |
| Yoghurt-chili marinadsås | Turkisk yoghurt + chilisås + citron | Syrlig, lite stark | Ugnsrostad kyckling, högrev |
Tips för bästa resultat
- Låt kycklingen marinera länge: minst 8 timmar, gärna 12 timmar för maximal smak.
- Låt köttet vila en stund efter tillagning, täckt med folie - då blir det saftigare.
- Använd hög värme när du bryner köttet för att få fin yta innan långsam puttring i marinaden.
- Om du gör toum - häll i oljan mycket långsamt för att undvika att såsen skär sig.
- Servera gärna flera såser på bordet: toum, yoghurtvariant och picklad gurka ger bra balans mellan starkt, fräscht och syrligt.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
