Perfekt recept på stek med krämig potatisgratäng – enkel och smakrik middag

Jag har testat många olika sätt att göra en potatisgratäng på och efter många försök så är detta receptet som jag är som mest nöjd med. Enkelt att göra och resultatet blir riktigt bra. Tricket för att lyckas är att använda mjölig potatis, den innehåller mer stärkelse än fast potatis vilket gör såsen krämigare. Fast potatis kan ge dig en vattnig gratäng.

Överblick och planering

Potatisgratäng är alldeles utmärkt att laga dagen innan. Jag tycker det är något av det smidigaste man kan laga när man ska ha gäster och vill bjuda på något gott. När gratängen får stå till sig blir den ju nämligen ännu godare. Värm ugnen till 200°. Laga en potatisgratäng och lägg i stekt tärnat fläsk. En slags potatislåda med rimmat rökt fläsk. En slags potatis- och fläsklåda som kan förberedas och läggas ihop innan samt förvaras övertäckt i kylen.

Ingredienser (förslag och alternativ)

Mjölig potatis (helst) eller fast potatis
Gul lök och/eller purjolök
Vitlök eller vitlökspulver
Vispgrädde (4-5 dl för ca 8 portioner) och eventuellt mjölk
Salt, svartpeppar och eventuellt vitpeppar
Riven ost (1-2 dl eller mer för gratinering)
Smör eller en klick brynt smör
Eventuella tillägg: Cantadou vitlök, smulad getost eller fetaost, stekta kantareller, kapris, krossade tomater för variation
Till stek: fläskkarré eller annan köttbit, kryddsmör att servera med

Förbered steken

Jag hade köpt hem en bit fläskkarré för att göra Carnitas i Crock-poten men när jag tog fram den stod jag och tittade ut genom köksfönstret på det härliga påskvädret så då ändrade jag snabbt inriktning och skivade upp biten och slängde ned bitarna i marinad. Morot, palsternacka och rödlök svängdes om med rapsolja, torkad rosmarin, salt och peppar och hamnade på en grillbricka tillsammans med köttet.

Jag brukar alltid se till att ha lite kryddsmör i frysen för då spar man ett par moment i matlagningen, ett måste för mig. Hittade även vispat brynt smör i frysen. Hur gjorde jag smöret då kanske du undrar? Jo smält i kastrull och sänk värmen lite. Låt sjuda tills det börjar bli gyllenbrynt och låt svalna. Ställ kallt en stund och rör då och då. När det börjat få en konsistens som är lagom hård för att spritsas lägger du över smöret i en spritspåse med vald tyll. Spritsa lagom stora smörklickar på en liten bricka eller skärbräda, gärna med ett lager plastfolie så blir det enkelt att få bort klickarna från underlaget om du väljer att frysa in. Ska du äta på en gång kan du ställa dem i kylen till servering, annars går de in i frysen. Efter ett par timmar lägger du över dem i en burk eller plastpåse.

Läs även: Tillaga kronhjortsstek i ugn

Steg-för-steg: Potatisgratäng i panna eller form

Värm ugnen till 200° (eller 225°C i vissa recept; se tips för temperatur längre ner).
Skala och skiva potatisen tunt, gärna på mandolin: Jag satte igång och skalade ett gäng mjölig potatis som sedan skivades tunt på mandolin.
Strimla purjolöken och skiva potatisarna tunna skivor. I en stekpanna varvades den med hackad vitlök, gul lök och lite purjolök.
Lägg i en mellanstor form och blanda med salt, peppar och ost. I en stekpanna varvades den med hackad vitlök, gul lök och lite purjolök. På med salt och peppar, både svart och vit och sedan hällde jag på lika delar mjölk och grädde och en liten klick smör.
Häll över grädden och ta in mitt i ugnen. Blanda om och se till att du har tillräckligt mycket vätska då det kommer att koka in. Detta får ett uppkok och sedan sänks värmen så det precis puttrar lite. Rör om försiktigt då och då.
Strö över riven ost efter ca 15 minuter och ställ in i ugnen i 200 grader. Jag ställde in hela stekpannan men du kan givetvis hälla över potatisen i en gratängform eller portionsskålar och sedan strö över osten och gratinera.
Grädda i ca 1 timme. Grädda potatisgratängen i 50-60 minuter. Sänk värmen efter halva tiden om gratängen fått för mycket färg upptill och om potatisarna fortfarande är råa, sänk då till ca 175 grader.
Ta ut och låt svalna en stund. Låt gratängen vila lite innan servering.

Alternativt tillvägagångssätt (snabbpanna)

I en stekpanna varvades potatis med lök och vitlök, på med salt och peppar och lika delar mjölk och grädde samt en klick smör. Jag hade även ca en halv dl Cantadou vitlök som jag klickade i. Detta får ett uppkok och sedan sänks värmen så det precis puttrar lite. Rör om försiktigt då och då. Strö över riven ost efter ca 15 minuter och ställ in i ugnen i 200 grader.

Praktiska tips för perfekt gratäng

Tricket för att lyckas är att använda mjölig potatis, den innehåller mer stärkelse än fast potatis vilket gör såsen krämigare.
En potatisgratäng behöver ordentligt med värme och god tid för att bli bra. För att inte bränna den är ett smart knep att lägga över ett lager aluminiumfolie efter halva tiden.
Tänk också på att vätskan, i det här fallet grädden, inte får gå hela vägen upp till kanten på gratängen. Då bubblar det nämligen över när gratängen blir varm. Låt det åtminstone vara en centimeter upp till kanten utan vätska.
Om du vill ha mer syra byter du grädden mot crème fraîche. För vegansk variant: byt mot Oatly iMat och vispa ihop med 0,5 dl majsstärkelse för att få en bra konsistens.
Vill du ha tydligare löksmak: bryn den gula löken innan den blandas ner.
Potatisgratäng är perfekt att förbereda dagen innan; värm i ugnen i 150°C med varmluft (200°C i vanlig ugn) under folie cirka 20 minuter eller till den är varm, eller i mikron om du vill snabba på.

hur man gör krämig potatisgratäng steg för steg

Serveringsförslag

Servera förslagsvis potatisgratängen med en god köttbit, ångade grönsaker och smörstekta kantareller. Här är några konkreta rätter som passar:

Flankstek med potatisgratäng, gröna bönor och pico de gallo
Ryggbiff med potatisgratäng, svamp och bearnaisesås
Torsk med mandel, ärtor, smörfräst kål och potatisgratäng
Lammrostbiff, potatisgratäng och smörstekta kantareller
Hjortstek med svamp, tranbär och potatisgratäng

Recept: Krämig hemlagad potatisgratäng (för 8 personer)

Ingrediens	Mängd
Potatis (gärna mjölig)	1 kg
Gul lök	1 stor
Vispgrädde	4-5 dl
Riven ost	1-2 dl
Salt, svartpeppar, vitlökspulver	efter smak

Sätt ugnen på 225°C. Skala och skiva potatisen tunt. Finhacka löken. Smöra en ugnsfast form på cirka 30×20 centimeter och fördela ut ett lager potatis. Salta, peppra och pudra över vitlökspulver. Strö över ett lager hackad lök. Fortsätt på samma vis hela vägen upp och avsluta med ett lager potatis överst. Slå på grädde, men inte hela vägen upp (annars bubblar det över). Grädda potatisgratängen i 50-60 minuter. Strö över osten när det är 20 minuter kvar.

Variationer och smaksättningar

Vill man variera smaken på potatisgratängen kan man blanda i smulad getost eller fetaost. Man kan också byta grädden i potatisgratängen mot creme fraiche för att få en lite syrligare framtoning. En annan variant är att ha ner stekta kantareller, späcka den med kapris eller att blanda grädden med krossade tomater. Då blir gratängen röd och tjusig.

Läs även: Lär dig laga rostbiff som ugnsstek