Har du provat att pickla zucchini? Ett syrligt tillbehör som passar till det mesta och förlänger hållbarheten på den mångsidiga grönsaken. Lägg säsongens grönsaker på burk och spara till mörka höstkvällar.
Falsk ananas av zucchini - vad är det?
Falsk ananas av zucchini är nog bland det knasigaste receptet som går att hitta från en seriös källa. Det är på nivån att man nästan tänker att det är ett skämt, men det är faktiskt på riktigt. Man skulle kunna säga att det är inlagd zucchini (eller squash om man så vill), men att lagen består av ananasjuice och citronjuice istället för ättika. Det smakar ganska likt riktig ananas till och med, samtidigt som det också påminner lite om inlagd pumpa.
Falsk ananas - grundrecept
Skala och skölj zucchinin. Klyv förslagsvis zucchinin på längden och ta därefter en sked och skrapa ur mittenpartiet med alla frön. Detta är särskilt bra att göra med stora zucchinier. Tärna zucchinin i 1-2 cm stora bitar. Extra kul är det om du skär bitarna som klassiska ananasbitar.
Häll i ananasjuice, citronjuice och socker i en stor gryta. Rör om så att sockret löser sig en del. Häll i den tärnade zucchinin i grytan med ananaslagen. Koka upp och låt sedan sjuda utan lock i 20 minuter.
Läs även: Squash och ägg: Recept
Fördela i uppvärmda burkar på max 500 ml. Lämna luftspalt på 1,25-2 cm. Stick ner en kniv i burkarna för att ta bort eventuella luftbubblor. Luftspalten kan då sjunka, så justera upp den vid behov. Torka av kanten på burkarna, gärna med ren ättika, sätt på lock och ställ ner burkarna i ditt kokande vattenbad. Koka slutligen burkarna i 15 minuter.
Inlagd zucchini i ättikslag - klassisk variant
Odlar du zucchini så är risken att man blir överöst med zucchinis. Då kan du lägga in dem och spara dem. Allra godast blir små späda zucchinis men större zucchinis funkar också. Se till att zucchinin ligger under ättikslagen.
Strö på salt (1 msk till 1 kg squash) och pressa lite citron över ifall du vill. Hyvla i tunna skivor eller skär i bitar. Jag hade inte det och det funkade alldeles utmärkt utan. Blanda 1 dl ättikssprit, 2 dl socker och 3 dl vatten i en kastrull. Koka upp och rör i den tills sockret smält.
Snabb ättiksinläggning med vitlök och dill (recept från Buffé)
2 dl ättiksprit (12%), 4 dl strösocker, 6 dl vatten, 1 tsk salt, 6 skalade vitlöksklyftor, 2 zucchinis (à ca 400 g), 1/2 kruka dill.
Läs även: Smakrik Squash Kottfärs
Koka upp ättika, socker, vatten, salt och vitlök. Låt svalna. Tvätta zucchinin noga och skiva i ca ½ cm tjocka skivor. Plocka dillen. Varva zucchini och dill i en väl rengjord burk och häll på lagen. Ställ i kylen minst 2 dygn.
Variant med senapsfrön, persilja och lök
Ingredienser: 2 zucchini - gul och grön, 1 silverlök- eller gul lök, liten, 2 dl ättiksprit (12%), 4 dl strösocker, 6 dl vatten, 2 tsk senapsfrön gula eller bruna, 3 msk persilja grovt hackad.
Halvera zucchinin på längden och skär den i ½ cm tjocka skivor. Skala och skär löken i tunna klyftor. Blanda ättika, socker och vatten i en kastrull och koka upp. Lägg i senapsfrön och dra kastrullen från värmen. Låt lagen kallna. Varva zucchiniskivor, lök och persilja i en burk. Häll på lagen och låt stå kallt över natten. Servera den inlagda zucchinin som pressgurka till kött och köttfärsrätter.
Kryddvariationer och smaktips
Vill du variera smaken så passar en bit färsk skivad ingefära, en strimlad skivad chili, senapsfrön eller en kanelstång i inläggningen. Här är en variant på syltad zucchini med mer kryddning av svartpeppar, ingefära, kryddnejlika och senapsfrön. Jag har sett smaksättningar med dill, senapsfrön, vitlök, ingefära. Det verkar visst gå att stoppa i lite vad som helst.
Syltad zucchini med kanel - enkel metod
Blanda 1 dl ättikssprit, 2 dl socker och 3 dl vatten i en kastrull. Koka upp och rör i den tills sockret smält. Dela två kanelstänger i mindre bitar. Varva squash-bitar med kanelbitar i en väl rengjord burk. Häll på lagen. Stäng locket medan det är varmt så håller det sig längre. Låt den stå i minst 2 dagar. Sen är den ätklar.
Läs även: Här hittar du vårt bästa recept på fylld squash
Vi premiäråt den i helgen. Det var en spännande upplevelse. Gott! Bitarna var mer krispiga än vi trodde. Jag gillade det. Gissar att det blir mjukare ifall man istället hyvlar tunna skivor. Och det var väldigt gott med ordentlig smak av kanel.
Hållbarhet och sockerreducering
Vill du minska på mängden socker - förslagsvis med hälften - så tänk på att hållbarheten minskar och att ha zucchinin i kylen samt äta upp inom några veckor. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Praktiska tips från köket
- Skala och rengör zucchinin noga; stora zucchinis kan behöva urgröpning av frön.
- Var noga med luftspalt i burkarna (1,25-2 cm) och ta bort luftbubblor innan förslutning.
- Uppvärm burkarna före fyllning för att undvika sprickor och förbättra vakuumbildning.
- Stäng locket medan det är varmt för längre hållbarhet eller förvara i kylen om du minskat socker/ättika.
| Metod | Vätska | Smaksättare | Bearbetningstid |
|---|---|---|---|
| Falsk ananas | Ananasjuice + citronjuice + socker | Ingen speciell, men kan formas som ananasbitar | Koka 20 min, vattenbad 15 min |
| Ättikslag (Buffé) | Ättika (12%), socker, vatten | Vitlök, dill | Svalna, stå i kylen minst 2 dygn |
| Kanelvariant | Ättika, socker, vatten | Kanelstänger | Stå minst 2 dygn |
Picklad squash, eller syltad zucchini om du hellre vill det, är inte något jag ätit innan jag testade mig på att göra egen. Smaksättningen kanel var en riktigt hit, om du frågar mig. Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan.
