Hovmästarsill är en variant på den traditionella inlagda sillen som hämtar inspiration från den klassiska hovmästarsåsen. Den kombinerar den salta sillen med den söta, syrliga och peppriga smaken av senap, dill och vinäger. Resultatet är en smakrik och aptitretande rätt som passar perfekt som en del av en buffé, till midsommar eller jul, eller som ett enkelt och snabbt tillbehör till en lunch eller middag.
Hovmästarsåsen: Grunden för smaken
Hovmästarsåsen är själva hjärtat i hovmästarsillen. Den klassiska såsen, som traditionellt serveras till gravad lax, består av en blandning av senap, dill, vinäger, socker och olja. Den kombinerar sötma, syra och en mild hetta från senapen, vilket ger en välbalanserad och komplex smak.
Ingredienser till hovmästarsås:
- 2 msk svensk senap
- 1 msk dijonsenap
- 1 msk strösocker
- ½ tsk salt
- 1 krm svartpeppar
- 1 msk vitvinsvinäger
- 2 dl olja (t.ex. rapsolja eller solrosolja)
- 1 dl hackad dill, färsk eller fryst
Tillredning av hovmästarsås:
- Blanda samman svensk senap, dijonsenap, strösocker, salt, peppar och vitvinsvinäger i en skål.
- Tillsätt oljan droppvis eller i en fin stråle under kraftig omrörning. Vispa kraftigt tills såsen tjocknar och emulgerar. En elvisp kan användas för att underlätta processen och få en extra krämig konsistens.
- Rör ner hackad dill. Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt, peppar eller socker efter smak. Om såsen blir för tjock, tillsätt några droppar vatten för att justera konsistensen.
Hovmästarsill: Recept och variationer
När hovmästarsåsen är klar är det dags att förbereda sillen. Du kan använda urvattnad salt sill, 5-minuterssill eller inläggningssill. Beroende på vilken typ av sill du använder kan tillberedningstiden variera.
Ingredienser till hovmästarsill:
- 500 g urvattnad salt sill, 5-minuterssill eller inläggningssill
- Hovmästarsås (enligt recept ovan)
Tillredning av hovmästarsill:
- Om du använder salt sill, lägg den i blöt i kallt vatten i minst 12 timmar, gärna längre, beroende på sältan. Byt vatten några gånger under blötläggningen.
- Skär sillen i önskad storlek och form. Bitar, strimlor eller filéer - välj det du föredrar.
- Häll av lagen från 5-minuterssill eller inläggningssill. Skär även dessa i önskad storlek och form.
- Blanda den skurna sillen med hovmästarsåsen. Se till att sillen är ordentligt täckt av såsen.
- Häll upp sillen i en burk eller skål. Täck över och låt stå i kylskåpet i minst några timmar, gärna över natten, så att smakerna hinner utvecklas.
Variationer och tips:
- Smaksättning: Experimentera med olika smaksättningar i hovmästarsåsen. Tillsätt lite riven pepparrot för extra hetta, en skvätt citronsaft för mer syra eller lite honung för en djupare sötma.
- Kryddor: För en mer komplex smak kan du tillsätta kryddor som krossade fänkålsfrön, senapsfrön eller kryddpeppar till sillen.
- Grönsaker: Tillsätt hackad rödlök, gräslök eller persilja till sillen för extra smak och textur.
- Styrka: Justera mängden senap efter din egen smak. Om du vill ha en mildare smak, använd mer svensk senap och mindre dijonsenap.
- Konsistens: Om du vill ha en tjockare sås, tillsätt lite majsstärkelse utrört i kallt vatten till såsen och koka upp under omrörning tills den tjocknar.
Servering och förvaring
Hovmästarsill serveras kall, gärna tillsammans med kokt potatis, knäckebröd, gräddfil och hackad gräslök. Den passar utmärkt som en del av en buffé, till midsommar, jul eller påsk.
Läs även: Variationer av baconris
Förvara hovmästarsillen i kylskåpet i en lufttät behållare. Den håller sig bra i cirka en vecka.
Hovmästarsill: En rätt med historia och tradition
Sillen har en lång historia i Sverige och har varit en viktig del av den svenska matkulturen i århundraden. Inläggning av sill är en tradition som går tillbaka till tiden då det var nödvändigt att konservera mat för att klara de långa vintrarna.
Hovmästarsillen är en relativt modern variant av inlagd sill, men den har snabbt blivit en populär klassiker. Kombinationen av den salta sillen och den smakrika hovmästarsåsen är en vinnare som uppskattas av många.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
