Squashrecept efterrätt: 10 inspirerande sätt att baka och servera zucchini som dessert

Zucchini och squash är samma grönsak och passar utmärkt även i söta bakverk och efterrätter. Här samlar vi recepten och tipsen från texten ovan och visar hur du kan ta tillvara en riklig skörd genom puddingar, kakor, smulpajer och andra söta rätter - alla med zucchini som huvudingrediens.

Squashpudding - mild, len och oväntat god

Denna pudding är ett bra sätt att ta till vara skörden. Kakan påminner om ostkaka eller risgrynspudding och passar som efterrätt eller som mellan- eller kvällsmål. Det här låter kanske jättekonstigt… squashpudding till dessert. Men den är helt oemotståndligt god och ingen i världen skulle ens kunna gissa att den är gjord på squash/zucchini… kanske bara på den svagt grönaktiga färgen i så fall.

Ingredienser

• 1 kg squash
• 0,75 dl strösocker
• 2 krm salt
• 4 dl mjölk
• 4 msk vetemjöl
• 4 ägg
• 25 mandlar - skållande, finhackade eller 1 påse hackade (50 g)
• 2 bittermandlar - rivna eller 1/2 krm bittermandelessens

Tillbehör

Läs även: Squash och ägg: Recept

• 1 msk smör - till formen
• 1 burk hallon- eller blåbärssylt

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200°. Smörj en ugnssäker form, 22-24 cm i diameter.
2. Skala squash och skär den i tjocka skivor. Koka den mjuk i lättsaltat vatten 10-15 minuter.
3. Häll bort kokvattnet och mixa eller vispa sönder squashen.
4. Vispa ihop socker, salt, mjölk och vetemjöl. Vispa sedan ner äggen.
5. Blanda finhackad mandel och riven bittermandel med squashmoset. Blanda moset med äggsmeten och häll den i formen.
6. Grädda mitt i ugnen ca 40 minuter. Låt svalna något och servera med sylt.

Falsk ostkaka - en klassiker på zucchinskörd

Squashen är bäst när den inte har vuxit sig alltför stor, 300-400 gram styck är lagom. Den är som ett mellanting mellan ostkaka och kalvdans. Den är mer mjuk och len än en ostkaka och smälter i munnen.

Grundprinciperna är desamma som för squashpuddingen: koka squashen mjuk, pressa eller sila ur vätskan och blanda med ägg, socker, mjöl och eventuellt mandel eller annan smaksättning. Resultatet blir en dessert som överraskar genom sin milda smak och lena konsistens.

Smulpaj med zucchini - oväntad äppelpajskänsla

När jag fick höra att zucchini som kokas med citronsaft smakar som äpple trodde jag inte riktigt på det. Men det stämmer verkligen. Här har jag använt zucchini som fyllning till en smulpaj med klassiska äppelpajssmaker. Förvånansvärt gott och ett härligt sätt att ta tillvara zucchini. God att äta både ljummen och kall.

Läs även: Smakrik Squash Kottfärs

Ingredienser (12-16 bitar)

• Fyllning: 500 g zucchini, skuren och urkärnad [ca 8-9 dl]
• 70 g citronsaft (0,75 dl)
• 100 g strösocker (1,2 dl)
• 1 tsk malen kanel

Smuldeg

• 225 g smör, halvmjukt
• 180 g vetemjöl (3 dl)
• 120 g havregryn (3 dl)
• 85 g strösocker (1 dl)
• 2 tsk vaniljsocker
• 1 tsk bakpulver

Gör så här

1. Värm ugnen till 200 grader. Smöra eller klä en form som är 20x20 cm stor med bakplåtspapper.
2. Skala, kärna ur och tärna zucchinin. Koka upp zucchini med citronsaft. Låt sjuda på låg värme tills den mjuknar, ca 15-20 minuter.
3. Rör ner socker samt kanel och koka ihop i 1-2 minuter. Ställ sedan åt sidan.
4. Blanda torra ingredienser till smuldegen, nyp ihop med smöret till en smulig massa. Ta en halv deciliter av smuldegen och rör ner i zucchinin.
5. Tryck ut hälften av smuldegen i formen till en botten. Häll över fyllningen och smula resten av degen över fyllningen. Strö över lite kanel och rörsocker.
6. Grädda i mitten av ugnen i ca 25-30 minuter.

Saftig zucchini- och valnötskaka med kryddor

Den här kakan är ett utmärkt sätt att använda rivna zucchinis i en klassisk kryddkaka med nötter. Serveras gärna med vispad grädde och färska jordgubbar.

Ingredienser

Läs även: Här hittar du vårt bästa recept på fylld squash

• 3 ägg
• 2 dl strösocker
• 300 g grovriven gul eller grön zucchini (ca 4 dl)
• 1 1/2 dl grovt hackade valnötter
• 2 dl vetemjöl
• 1 msk kanel
• 1 msk malen kardemumma
• 3 tsk bakpulver
• 1 1/2 dl solrosolja eller annan olja

Gör så här

1. Vispa ägg och socker pösigt. Riv zucchinin grovt på ett rivjärn och pressa ut vätskan.
2. Grovhacka valnötterna. Blanda mjöl med övriga torra ingredienser och rör ner i äggsmeten tillsammans med olja, zucchini och valnötter.
3. Häll smeten i en smord och bröad rund form, ca 24 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 min.
4. Till servering: Servera gärna kakan med lättvispad grädde och färska jordgubbar.

Tips för hantering och förvaring när du har mycket zucchini

• Squash är lättodlat och några få plantor brukar ge en riklig skörd. Efter att ha fått en riktigt lyckad skörd med zucchini denna sommar har jag börjat förstå den panik som kan drabba oss hemmaodlare på hösten.
• På en sval och mörk plats kan en väl rengjord zucchini hålla ett par månader. Det gäller att det inte bildas mögelsporer och finns jord eller annan smuts på den.
• Skiva och torka zucchini i ugn eller grönsakstork, eller tärna och frys in efter att ha låtit dem rinna av lite först.
• Pickla zucchini i ättikslag med senapsfrön, dill, pepparrot, citron eller chili för längre hållbarhet och variation.
• Om du inte ska använda hela zucchinin på en gång: börja alltid i änden utan fäste. Sätt en bit plastfolie över snittytan och håll fast med en gummisnodd.

Andra dessertidéer och variationer

• Baka zucchinibröd eller brytbröd med sesamtopping - att baka med zucchini är underskattat.
• Riva zucchini fint och blanda i våffelsmeten för gröna våfflor.
• Använd zucchini i smulpajer, kakor och muffins där den ger fuktighet utan att dominera smaken.
• Experimentera med smaksättningar: citron, kanel, kardemumma, vanilj, mandel eller nötter ger olika karaktär till desserterna.

Praktiska krydd- och tillagningsråd

• Zucchini tar lätt upp smaker och passar bra med örter och kryddor som basilika, timjan, oregano och rosmarin - även i varma desserter kan kryddor ge spännande toner.
• Skär squash i skivor, ringla över lite olja och krydda med salt och peppar för ett snabbt tillbehör, eller koka och mosa till puddingfyllningar.
• Zucchini kan ätas rå och är särskilt god i sallader och till dipp, men i desserter används ofta kokt eller rivet och ordentligt avvattnat zucchini för bästa konsistens.

Snabb översikt: recept och egenskaper

Har du en överfull skörd? Testa någon av dessa söta varianter - ofta blir resultatet så gott att ingen gissar ingrediensen. Dela gärna dina egna favoritrecept eller varianter i kommentarsfältet där du kan ge feedback och tips.

Populära inlägg:

• Lär dig mer om vit choklad utan socker
• så gör du en god röra med soltorkade tomater
• guide till Bastard Burgers i Gävle
• steg för steg-guide: reparation av akterspegel
• Här hittar du innehållsförteckningen för Barillas glutenfria pasta