Du har kanske ätit den här rätten på någon tapasbar i Spanien. Den kan serveras varm eller kall och passar både som tillbehör och som huvudrätt. Tortilla de patatas är lätt att ta med i lunchlådan.
Varför laga tortilla?
Förutom att den här rätten är sanslöst billig, cirka 5 €, är den också svår att misslyckas med. Dessutom går den att göra året runt med nästan bara inhemska råvaror. En hemlagad spansk tortilla är bland det godaste man kan få serverat i Spanien om du frågar mig.
Huvudingrediensernas roll
Detta är en simpel maträtt som endast kräver följande ingredienser: Potatis, lök, ägg, olivolja och salt. Använd en stor och fast potatis och var noga att de är i samma storlek när du skär dem. Använd alltid olivolja. Helst extra virgin. Stek din tortilla i en gjutjärnspanna.
Hemligt tips för perfekt yta
Tricket med en lyckad tortilla española, ja, den kallas också så, är enligt Oskar att steka potatisen och löken långsamt och att få till en krispig yta både undertill och ovanpå. Därför sätts hela potatiskakan till sist in i ugnen på hög övervärme. I Oskars version strös parmesan på kakan innan den går in i ugnen.
Läs även: läs mer om hur du lagar spansk gryta med fläskfilé
Klassiskt recept (4 portioner)
Här följer ett enkelt och klassiskt recept som går lika bra att göra i Sverige eller på plats i Spanien. Skala och tvätta potatis. Skär dem i tunna skivor (de ska vara jämnstora). Värm en stekpanna och häll i rikligt med olivolja på medelvärme. Lägg i potatis och lök. Stek på medelvärme i 15 minuter till 20 minuter under lock. Rör om med jämna mellanrum. Häll av i durkslag och lägg i en skål. Mosa lite lätt med en gaffel. Knäck äggen i en skål. Tillsätt lite salt och vispa äggen med en gaffel. Blanda potatis, lök och äggen i samma skål och rör runt med gaffel. Häll i blandningen i en stekpanna och koka på medelhög värme i 1 minut. Skaka stekpannan lite grann så att mixen inte fastnar. Stek ena sidan i cirka 5 minuter. Lägg en tallrik över stekpannan och vänd tortillan så att den hamnar på tallriken. Lägg försiktigt i tortillan i stekpannan igen och stek andra sidan i 5 minuter. Ta ut stekpannan och låt den svalna på ett galler i cirka 10 minuter. Lossa tortillan från pannan med en stekspade och stjälp upp den på en tallrik.
Alternativt klassiskt recept (Buffé / 4-6 port)
Skala och skiva potatisen och löken tunt. Vispa ihop äggen i en bunke. Stek potatisen i oljan i en stor stekpanna tills den mjuknar och får lite färg, ca 10 minuter. Tillsätt löken, krydda med salt och peppar och stek tills löken mjuknar. Sila bort oljan och lägg potatisen i bunken med äggen och blanda försiktigt så inte potatisen går sönder. Häll smeten i en oljad stekpanna ca 25 cm i diameter (för 4-6 port). Stek på medelvärme ca 10 minuter. Vänd med hjälp av en tallrik och stek ytterligare ca 10 minuter. Låt tortillan stå minst 30 minuter före servering.
En annan vanlig tillagningsmetod
Skala och tärna potatisen. Hetta upp olja i en stekpanna på medelvärme och lägg i potatistärningarna. Låt dem långsamt steka tills de är mjuka. Känn med potatissticka. Vispa ägg och salt. Fiska upp potatis och lök och blanda det varsamt med äggen. Häll äggröran i stekpannan. Stek tortillan tills den går att vända. Lägg en stor tallrik eller ett grytlock över stekpannan och stjälp upp. Tillsätt lite olja i stekpannan och låt tortillan glida tillbaka för att få färg på andra sidan och bli helt klar.
Smaksättningar och variationer
Om du vill ha en krämigare spansk tortilla. Lägg till ett ägg. Förutom att man kan lägga till extra ingredienser när man lagar en spansk potatisomelett, så finns det ett par klassiker som är vanliga i de spanska hemmen. I Spanien serveras den som tapas tillsammans med andra smårätter. På spanskt vis serveras tortilla med potatis ljummen som drinktilltugg. Den kan även serveras som förrätt eller lunchrätt med en god sallad och några tunna skivor kallskuret till. Servera gärna med rostad paprika, spanska sardeller eller en krispig tomatsallad (se recept på "Trampó", en tomatsallad från Mallorca).
Läs även: Klassiska spanska grytor för matälskaren
Tillbehörsförslag
Tortillan kan ätas just som den är, men vill man ha en lite festligare middag kan den serveras med till exempel en bit kyckling eller en god skagenröra. Vi serverade den med en matig grönsallad med mandeldressing. En tortilla är ganska mättande i sig, så den passar bra med ett friskt och lätt tillbehör.
Rostad grönsakssallad med mandeldressing - dressing
50 g skalad mandel. 1 citron, saft och zest. 1 kruka basilika. 1 dl olivolja. 1 dl vatten. saltsvartpeppar.
Rostade grönsaker - instruktion
- Skär paprikan, zucchinin och löken i grova bitar och dela körsbärstomaterna.
- Lägg grönsakerna i en ugnsfast form och ringla över olivolja och smaka upp med salt och svartpeppar.
- Rosta dem i ugnen på 250 grader tills de fått färg, cirka tio minuter.
- Rosta även mandlarna i ugnen på 150 grader tills de fått en gyllene färg, cirka fem minuter.
- Riv skalet på citronen och mixa zesten i en mixerkanna med mandeln, saften från citronen, vattnet och basilikan tills det är helt slätt.
- Häll olivoljan i en tunn stråle i mixerkannan och smaka upp dressingen med salt och svartpeppar.
- Skär och tvätta romansallaten och lägg den på ett fat. Lägg de rostade grönsakerna på sallaten och häll till sist mandeldressingen över.
Praktiska tips
- Det tar en stund att steka potatisen tills den är tillräckligt mjuk.
- Om man vill ha det lite krispigare kan man höja värmen de sista 2 minuterna på potatisen och löken.
- Den här potatisomeletten är nog den vanligast av alla spanska tapas.
- Detta är en lättlagad klassiker bland spanska tapas-favoriter och man kan med fördel förbereda den dagen innan, då den bara blir godare när den har fått stå i kylen över natten.
- Passa på att rosta allt du behöver på samma gång i ugnen för att spara energi.
Snabbversion för vardag
Jag älskar spansk tortilla. En rustik bondomelett med stekt lök och potatis. Det här en extra hälsosam och enkel version gjord av kokt, kall potatis. Skiva de kokta kalla potatisarna tunnt. Värm olivoljan en stekpanna till medelvärme och fräs löken under omrörning tills att den blir mjuk och genomskinlig utan att få färg. Knäck äggen i en bunke, krydda med salt och peppar och vispa ihop. Överför potatis och lök till ägg blandningen och rör om försiktigt. Vänd omeletten så här: För över omeletten med hjälp av en stekspade på en stor tallrik - stekytan ska vara nedåt mot tallriken. Vänd stekpannan över omeletten på tallriken. Med en hand under tallriken - vänd omeletten ned i stekpannan igen med den lätt rinniga ytan nedåt.
Praktisk närings- och portionsinformation
| Portion | Energi | Fett | Protein |
|---|---|---|---|
| 4-6 | 1762 KJ / 421 kCal (exempel) | 29 g | 11 g |
Läs även: Så tillagar du bläckfisk på spanskt vis
