Systrarna Eisenmans goda cheesecake är en klassiker. Kakan blir godast om den får stå i kylen över natten!
Innehåll och grundidé
Det här receptet kombinerar en krispig botten av digestivekex med en len färskostfyllning och två färska bär - hallon och blåbär - som ger en fräsch syra och rik färg. Botten läggs i en bakform med löstagbar kant och kyls medan fyllningen görs, så att den blir fast och lätt att lossa senare. Fyllningen består av cream cheese, socker, mjöl, vaniljsocker och salt, innan äggen tillsätts ett i taget för en jämn och luftig konsistens.
- Botten: Digestivekex, smör och eventuellt extrasocker som ger en smakrik grund.
- Fyllning: Färskost av cream cheese-typ, socker, vetemjöl, vaniljpulver, salt och ägg.
- Ugnstemperatur och gräddning: Ugn 175 grader; ca 1 timme i nedre delen av ugnen till fyllningen sätter sig.
- Kylning: Låt kakan kallna helt innan lossning ur formen.
Botten:100 g rumstempererat smör, 300 g oreokakor - smulade och blandade med smöret till en jämn deg som trycks ut i botten och får vila i kylen.
Fyllning:12 gelatinblad eller gelatinpulver (18 g pulver motsvarar 12 blad); 2,5 dl vispgrädde; 900 g färskost av cream cheese-typ; 2 tsk vaniljpulver; 250 g florsocker; 100 g blåbär; 100 g hallon; finrivet skal och saft av 2 apelsiner.
Läs även: Recept på japansk cheesecake
Gör så här: Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 10 minuter. Häll 1,5 dl av grädden i en kastrull och värm försiktigt. Krama ur gelatinbladen och lös upp dem i grädden. Låt svalna. Vispa resten av grädden tills den är tjock. Blanda färskost, florsocker och vaniljpulver till en slät smet. Tillsätt den nedvispade grädden och gelatinblandningen. Fördela smeten i tre bunkar och blanda i blåbär, hallon respektive apelsinskal och saft.
Häll apelsinsmeten i botten och låt stelna ca 2 timmar i kylen. Under tiden ställ de övriga bunkarna i kylen och rör om då och då så att smeten inte stelnar helt. Efter två timmar häller du på hallonsmeten och låter den stelna ca 2 timmar. Rör om blåbärssmeten så att den blir jämn igen om den stelnat och häll den ovanpå hallonsmeten. Låt kakan sätta sig i minst 4 timmar i kylen. Dekoration: när kakan har stelnat tar du bort springformen och lägger kakan på ett fat. Dela chokladkakor och dekorera cheesecaken.
Andra variantens mandelbotten och hallon-blåbärfyllning
Här är en alternativ variant med mandelbotten och ny färskostfyllning som även den ger en mycket god cheesecake med hallon och blåbär. Mandelbotten består av 300 g mandelmassa, rivet ägg och bakas i en 20 cm form i cirka 20 minuter. Fyllningen görs med mixade hallon och blåbär till ett mos, vispning av äggvitor till ett hårt skum och kombineras sedan varsamt med äggulor, socker, vaniljsocker, färskost och grädde. Därefter blandas moset i grädden och äggulesmeten innan äggvitorna vänds i. Färdig cheesecake täcks och fryses i minst 4 timmar innan servering.
Glasyren serveras som ett lager ovanpå och görs genom att värma upp socker och vatten, mosa bär och sila fram saft, och därefter lösa gelatin i saften. När glasyren svalnat breds den jämnt över kakan och kyls tills den stelnat.
Läs även: Cheesecake med Vit Choklad och Daim
Tips och variationer
- Kakan blir extra god om den får stå i kylen över natten så att smakerna sätter sig ordentligt.
- Man kan variera frukten efter säsong; passionsfrukt, citrus och andra bär fungerar fint att lägga till.
- Om du vill ha en enklare variant kan du använda färska bär som garnering vid servering.
Servering och tillbehör
Servera desserten kyld gärna tillsammans med färska bär och ett stänk apelsinsaft för extra fräschör. Denna cheesecake gör sig utmärkt som dessert efter middag eller som festlig avslutning på kalas.
| Del | Vätska/Volym | Ingrediens | Kommentar |
|---|---|---|---|
| Botten | 100 g smör, 300 g kex (Oreokakor) | Smulor blandas och pressas i formens botten | |
| Fyllning | 900 g färskost, 2,5 dl socker, 2 tsk vaniljsocker, 0,5 tsk salt, 4 ägg | Till slät smet, tillsätts ett ägg i taget | |
| Gelé och topping | Gelatin, grädde | 12 gelatinblad eller 18 g pulver, 2,5 dl vispgrädde | Delas i tre färgade lag, blåbär/hallon/apelsin |
Vad tyckte du om receptet? Bjud på en god cheesecake till dessert! Här är en härlig cheesecake med mandelbotten och smak av hallon och blåbär som ett alternativ.
Läs även: Jordgubbscheesecake: En Djupdykning
