Här en blandning av spanskt och italienskt kök med olivolja, vitlök, citron, örter och en touch chili. Här lagat med ett paket fryst bläckfisk Moscardini (Baby Lobster) på 454 gram. Man kan också ta annan bläckfisk som ofta kallas Calamari i disken. Hittar du färsk fin bläckfisk så köp det och skär den i bitar. Lägg upp fat, skål eller tallrikar med en stor påse blandad sköljd grönsallad, en halv strimlad rödlök, en halv tärnad gurka, en burk fina svarta kalamata oliver, 2-300 gram köpta eller hemgjorda grillade grönsaker eller en färsk strimlad röd paprika, 1 pkt halverade cocktailtomater, 4 citronklyftor samt toppa med några msk olivolja och någon dl krutonger.
Åttarmade bläckfiskar är en ordning som ligger under klassen bläckfiskar. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Jag kom över fina små åttaarmade bläckfiskar och blev alldeles lycklig. Åttarmade bläckfiskar är en ordning som ligger under klassen bläckfiskar. De skiljer sig från tioarmade bläckfiskar till vilken t ex squid hör.
Receptet lutar sig rätt så tungt på chorizo också, men det måste vara chorizo av färskkorvtyp. De ska nämligen öppnas och färsen innanför korvskinnet ska hackas itu och användas just som köttfärs istället. Vad gäller själva bläckfisken så brukar det i regel vara lite klurigare att hitta små åttarmade bläckfiskar än tioarmade varianter och du kan givetvis använda den sistnämnda sorten istället. Jag tycker att en spansk gryta ska vara rätt så het och väljer att dundra ner en hel del chili.
Det finns två vettiga sätt att laga små bläckfiskar. Endera blixtsnabbt och hett eller också långsamt och länge. Det första resulterar i hårdare konsistens men är man riktigt snabbt så undviker man det där sega resultatet. Långkokar man den tillräckligt länge så blir den mjäll och fin, t o m så du kan dela den genom att trycka en gaffel igenom den.
Läs även: läs mer om hur du lagar spansk gryta med fläskfilé
För det första vill jag tipsa om ett väldigt snarlikt recept som Mia plitat ner - Bläckfisk och chorizo med stora vita bönor. Hon använder betydligt större åttaarmad bläckfisk och sopar dessutom ner en grisfot i grytan. När färsen fått fin färg, tillsätt lök, vitlök, chili, timjan och de två paprikapulvren. Tillsätt tomater och koka upp och lägg sedan ner bläckfisken. Smaka av med salt och svartpeppar och servera sen med hackad persilja och en klick aioli.
Recept på zarzuela, en spansk fisk- och skaldjursgryta med tomatbröd. Soppan reds med rostat mandelmjöl. Fisk och skaldjur kan varieras efter tillgång. Bläckfisk kan köpas färsk men även kokt och vakuumförpackad.
Spansk fisk- och skaldjursgryta
Foto: Lina Eriksson
| Ingredienser | Mängder |
|---|---|
| blåmusslor | 500 g |
| bläckfisk (kokt) | 150 g |
| räkor (stora, utan skal) | 200 g |
| fisk (vit, t ex kolja eller torskrygg) | 400 g |
| lök | 1 st |
| vitlök | 2 klyftor |
| paprika | 1 röd eller gul |
| olivolja | 2 msk (+ 2 msk) |
| paprikapulver | 1 tsk (rökt) |
| lagerblad | 1 |
| timjan | 1 tsk |
| saffran | 0,5 g |
| vitt vin, torrt | 1 dl |
| vatten | 3 dl |
| fiskbuljongtärning | 1 |
| mandelmjöl | 0,5 dl |
| bladpersilja | 0,5 dl |
| salt | 1 tsk |
| svartpeppar | 1 krm ny mald |
Tillbehör: baguette, vitlök, tomater och citronklyftor samt olivolja. Gör så här: Skala och hacka lök och vitlök. Kärna ur och skär paprikan i små tärningar. Fräs lök och vitlök i olja, tillsätt paprika, paprikapulver, lagerblad, timjan och saffran. Häll över vin och vatten och smula ner fiskbuljongtärningen. Sjud under lock ca 5 min. Rosta mandelmjölet i en torr stekpanna. Finhacka persiljan och blanda med mandelmjölet. Koka musslorna och skölj sedan. Stek bläckfisken och räkorna hastigt och lägg i grytan. Ta ner musslor, räkor och bläckfisk och hetta upp grytan. Servera med nybakat bröd, citronklyftor och mandelmjölsblandning.
Läs även: Klassiska spanska grytor för matälskaren
Andra inspirerande variant: Bläckfisk sallad med calamares och rostad paprika. Receptet innehåller chilisalt, paprika, olivolja och sherryvinäger. Först rostas paprikan i ugnen tills skalet svartnar, skalar och blandas sedan med sallat, rödlök och paprika. Servera med en vinäger- och olivoljeblandning samt tillägg av olivolja över salladen.
En annan klassisk metod är att koka bläckfisk helt och sedan laga som mindre bitar i sallad eller meze. Förbered potatis som bas och toppa med gröna örter och olivolja. Bläckfisk är ett givet inslag inom medelhavskost och smakar ljuvligt ihop med färska grönsaker och meze.
Gör så här i korthet: Sätt ugnen på 200°C, rensa bläckfisken, fyll med grönsaker och ost, stek i ugnen ca 20-25 minuter. Blanda olivolja och citronjuice till en sås och häll över bläckfisken före servering. Servera som meze eller förrätt.
För att hålla receptet mångsidigt kan man variera somna av mariner, använd olika färska grönsaker och byta ut fisk och skaldjur beroende på säsong. Bläckfisk kan köpas färsk men även kokt och vakuumförpackad.
Läs även: fräscht recept på spansk sallad
