Det spanska köket är naturligtvis mest känt för sina tapas. Och även om de är otroligt goda, finns det mycket mer att upptäcka bland spanska recept. Vad sägs till exempel om denna madridska gryta? En måltid som består av flera rätter som vi i detta recept tillagar på Big Green Egg.
Översikt över rätterna
Den första rätten är buljong serverad med vermiceller. Den andra rätten består av kikärtor, grönkål som stuvats på kamadon och korv, som traditionellt tillagas i buljongen eller, som i detta recept, grillas på Big Green Egg. Den tredje rätten består av potatis som steks gyllenbrun med vitlök och serveras med grillade korvar.
Ingredienser (huvudkomponenter för flera portioner)
- Kalvlägg, sidfläsk, kycklingben och serranoskinka
- Purjolök, blekselleri, morötter, lök och vitlöksklyftor
- Vatten och salt/peppar efter smak
- Vermiceller
- Kikärtor (konserverade eller förkokta)
- Grönkål
- Ibericokorvar och chorizo
- Olivolja, balsamvinäger, paprikapulver
- Potatis
- Schalottenlök, vitlök, persilja
Förberedelser och basbuljong
Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med gallret, till 180 °C. Till grytan, skär bort rötterna och blasten på purjolöken samt ändarna på selleristjälkarna. Skala morötterna och skär i stora bitar. Skala löken och skär den i bitar. Lägg kalvlägg, sidfläsk, kycklingben och serranoskinka i den ovala Green Dutch Oven. Fördela purjolök, blekselleri, morötter, lök och vitlöksklyftor över köttet. Tillsätt resten av ingredienserna till grytan, ställ den på gallret och tillsätt så mycket vatten att alla ingredienser täcks.
När vattnet kokar, ta upp Dutch Oven och gallret ur EGGet. Placera convEGGtor, lägg tillbaka gallret och ställ tillbaka grytan. Stäng locket på EGGet och justera temperaturen till 140 °C. Låt grytan sjuda på svag värme i ca 3 timmar tills köttet och grönsakerna är mjuka. Rör om då och då och tillsätt extra vatten vid behov.
Läs även: läs mer om hur du lagar spansk gryta med fläskfilé
Första rätten: Buljong med vermiceller
Koka under tiden upp en kastrull med lättsaltat vatten för att tillaga vermicellerna. Tillsätt pastan och koka enligt anvisningarna på paketet. Häll av och ställ åt sidan. Fördela pastan i 6 skålar eller djupa tallrikar och fyll dem med buljong från Dutch Oven. Spara 200 ml och 1 matsked buljong från grytan för tillagningen av kikärtorna och kålen och sätt locket på Dutch Oven så att köttet och grönsakerna håller sig varma.
Andra rätten: Kikärtor, grönkål och korv
Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten igen till kålen. Strimla grönkålen grovt. Lägg dem i vattnet, blanchera i 3-4 minuter och häll av. Skölj kålen med kallt vatten, låt rinna av ordentligt och ställ åt sidan. Skölj kikärtor i ett durkslag och låt dem rinna av ordentligt. Skala och finhacka schalottenlöken. Skala vitlöken och hacka fint. Skär Ibericokorvarna i skivor som är ungefär 1 cm tjocka. Plocka bladen från persiljan och hacka fint.
Ta upp grytan ur EGGet. Ta bort gallret och convEGGtor och lägg Cast Iron Grid i EGGet. Justera temperaturen i EGGet till 190 °C. För den andra rätten, som består av kikärtor, kål och korv, värm olivoljan i Cast Iron Skillet (Small). Tillsätt schalottenlök och vitlök och fräs tills schalottenlöken är glansig. Tillsätt den skivade Ibericokorven och paprikapulver och bryn korven runt om. Rör ned kikärtorna i köttblandningen och deglasera med 200 ml av den sparade buljongen. Låt kikärtorna sjuda tills de är varma och en stor del av vätskan har kokat bort. Servera i en karott och strö över persilja.
Grillning av korvar och tillagning av kålen
Torka stekpannan ren för att tillaga kålen och smält smöret. Lägg de hela Ibericokorvarna och chorizokorvarna på gallret bredvid stekpannan. Grilla Ibericokorvarna i ca 2-3 minuter och chorizokorvarna i ca 5 minuter på två sidor. Lägg upp grönkålen i en karott, ta upp korvarna ur EGGet och servera med kikärtorna. Torka stekpannan ren inför tillagningen av den tredje rätten.
Läs även: Så tillagar du bläckfisk på spanskt vis
Tredje rätten: Potatis med vitlök och stekta potatisskivor
Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten till potatisen. Lägg i potatisen och koka den i ca 20 minuter. Häll av potatisen, låt svalna något och skär i skivor som är ungefär 2 cm tjocka. Till potatisen, dela vitlöksklyftorna. Värm olivolja i stekpannan och tillsätt potatisskivor och vitlök. Stek potatisen gyllenbrun i ca 15 minuter.
Servering och variationer
Fördela pastan i skålar och fyll dem med buljong från Dutch Oven. Spara buljong för att tillaga kikärtorna och kålen. Servera kikärtor, grönkål och grillade korvar i en karott. Servera potatisen vid sidan om. Pressad potatis, eller ris till. Hur du vill. Och en god sallad. Mums!
Alternativa spanska grytor att inspireras av
Fabada är en härlig och mustig spansk gryta med vita bönor och olika sorters fläskkött. Efter att ha blött vita bönor över natten, häll av blötläggningsvattnet och skölj dem ordentligt. Sänk värmen till medel-låg och låt bönorna koka i cirka 2 timmar eller tills de är mjuka. Koka fläsklägg (i en annan kastrull) tills det är mört och genomkokt, ca 2 timmar. I ytterligare en kastrull, koka chorizo och morcilla i lite vatten i cirka 15 minuter, för att reducera den feta smaken och mjukna korvarna något. När bönorna är nästan klara, tillsätt kokt fläskkött, korv och morcilla till grytan.
Spansk köttgryta med chorizo, paprika, oliver samt saffransris kan göras klar dagen före servering. Vänta i så fall med att blanda ner paprika, korv, oliver och sherry tills den ska värmas nästa dag.
Recepttips och smaksättning
Blanda olivolja och balsamvinäger med salt och peppar efter smak i pastan. Tillsätt paprikapulver vid bryning av korv för en klassisk spansk smak. Blanda majsstärkelse med lite kallt vatten och rör ner som redning för att göra en tjockare sås i andra grytvarianter. Toppa gärna med örter som bladpersilja, körvel eller timjan.
Läs även: fräscht recept på spansk sallad
Tidsåtgång och serveringsförslag
Låt grytan sjuda på svag värme i ca 3 timmar tills köttet och grönsakerna är mjuka. 30 minuter tillagningstid: ca 30 minuter aktiv tid och längre koktid för långsamt tillagat kött och bönor beroende på recept. Den här maträtten är verkligen suuuuverän att laga till många. I lördags var vi ju 21 personer hemma hos oss, och den här maträtten är verkligen suuuuverän att laga till många.
Serveringsidé
- Servera buljong och vermiceller i djupa tallrikar.
- Servera kikärtsröran med grönkål och grillade korvar i en separat karott.
- Ställ fram potatisen som ett tillbehör; pressad potatis eller ris funkar också.
- En god sallad kompletterar måltiden väl.
Ni måste prova. Så enkel gryta. Och så vansinnigt god! Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter! Vi är makers av fina minnen. ÄR DU MED?
