Gillar ni Wallenbergare så kommer ni gilla de här biffarna. En Wallenbergare är en pannbiff av finmalet kalvkött, grädde, äggulor, salt, peppar. Att göra Wallenbergare är enklare än du kanske tror, särskilt när du vill göra dem LCHF-vänliga, för då skippar du bara att panera dem i ströbröd.
Ingredienser (4 portioner)
- Kalvfärs
- Äggulor
- Salt
- Vispgrädde
- Kryddmix (Exempel: Epice Riche eller valfri kryddblandning)
- Smör och olja för stekning
- Schalottenlök (till sås)
- Crème fraîche, vin och övriga ingredienser till såsen
Förberedelser och teknik
Mixa ihop den kalla färsen i en matberedare med saltet, kryddmixen och äggulorna tills den går ihop. Tillsätt grädden lite i taget, börja med cirka 2 dl och sedan resten. Mixa tills du fått en homogen smet och smaka av med salt och peppar.
Formning och stekning
Värm en stekpanna till hög värme med smör och olja. Hetta upp smör i en stekpanna och när smöret slutat bubbla lägg i biffar. Ni känner kanske igen receptet? Lägg biffarna i en ugnsform. ÄLSK!
Efterstekning i ugn
Sätt ugnen på 150 grader med över- och undervärme. Såsen kokade jag upp i kastrull och hällde sedan över så fick de gå klara i ugn på 200 gr i ca 10 min. Tillaga dem tills de når en innertemperatur på cirka 65-66 grader, eller högre om du föredrar det.
Läs även: Variationer av baconris
Sås
Stek den finhackade schalottenlöken, häll i crème fraîche, grädde, vin och övriga ingredienser till såsen och låt koka upp. Låt puttra ihop i 5 minuter, servera sedan med biffarna.
Sidorättsförslag
När barnen får välja så blir det ”mormors sallad” en helt vanlig isbergssallad med tomat, gurka och majs. Servera gärna med smörstekta grönsaker eller en enkel blomkålsmos för att hålla rätten låg i kolhydrater.
Dryckesförslag
Till detta provade jag Santa Helena Varietal Carménère, 2020 som säljs i en smidig 1 liters PET flaska! Bra till picknicken med andra ord. Vinet är en chilenare och är fruktigt, fylligt och smakrikt i kombination av mörk frukt som plommon och björnbär tillsammans med vanilj och kryddor. Ett mjukt vin med lena tanniner på Carmenère druvor! Ett mycket trevligt vin som passar till mycket! Fågel, Buffé, Kött, Ost för att nämna några! Santa Helena tillhör idag San Pedro Tarapacá Wine Group som har fokus på hållbarhet och miljö.
Tidsåtgång och förvaring
It takes a total of 55 minutes to make LCHF Wallenbergare. This recipe yields 4 portions. Most dishes can be frozen, but quality may vary.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Närings- och kostinformation
LCHF Wallenbergare is an LCHF recipe that is low in carbohydrates and high in fat and protein. LCHF Wallenbergare appears to be gluten-free based on the ingredients, but always check labels on packaged products to be sure. The main ingredients in LCHF Wallenbergare are: Kalvfärs, Äggulor, Salt, Vispgrädde, Epice Riche.
Tips för lyckade LCHF-Wallenbergare
- Använd kall färs och kyl gärna bunken innan du mixar för bättre konsistens.
- Tillsätt grädden lite i taget så smeten inte blir för lös.
- Stek först på hög värme för fin stekyta och låt därefter bli klara i ugn för jämn innertemperatur.
- Kontrollera innertemperatur om du vill ha perfekt rosa mitt: cirka 65-66 grader.
Recept i korthet
- Mixa kall kalvfärs med salt, kryddmix och äggulor.
- Tillsätt vispgrädde lite i taget tills smeten är homogen.
- Forma biffar och stek i smör/olja tills fin yta.
- Förbered sås: fräs schalottenlök, tillsätt crème fraîche, grädde, vin och låt koka.
- Lägg biffarna i ugnsform med sås och tillaga i ugn till cirka 65-66°C.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
