Detta blir ett gott ljust mjukt bröd som ändå är liiiiiite nyttigare. Här samlar jag flera varianter och detaljer från mina bakningar så att du enkelt kan välja att göra ett stort bröd eller många frallor, med eller utan pensling och med olika temperaturer i ugnen beroende på form.
Ingredienser för ett stort bröd
- 50 g jäst
- 5 dl vatten, ljummet (37° fingertoppsvärme)
- 1-1,5 tsk salt
- 1 msk solrosolja
- 1 msk honung
- 9-10 dl vetemjöl special
- 2-3 dl grovt rågmjöl
- 2 dl solrosfrön (till deg och utbakning)
- ägg, till pensling (1 uppvispat ägg)
Ingredienser (alternativ för 50 g jäst, till ett stort bröd)
- 50 g jäst
- 5 dl ljummet vatten
- 2 tsk salt
- 1 dl rostade solrosfrön (1 dl motsvarar ca 60 g)
- 12 dl vetemjöl special
Förberedelser och degarbete
Värm vattnet till fingertoppsvärme, 37°. Smula ner jästen i en bunke och tillsätt salt och lite av vattnet. Rör tills jästen har löst sig helt. Tillsätt olja, honung och resten av degspadet. Tillsätt solrosfrön, rågmjöl och nästan allt vetemjöl. Spara lite mjöl till utbakningen.
Arbeta degen kraftigt med degkrokarna - den blir något lösare än annan bröddeg. Arbeta samman degen, som är färdigknådad när den släpper från bunkens kanter. Låt jäsa övertäckt i bunken 30-40 minuter på dragfri plats.
Forma och jäsa
Knåda degen på mjölat bakbord. Forma till ett enda stort bröd. Du kan även forma degen till 20 bullar eller 12 frallor och rulla ut till runda eller avlånga frallor. Lägg bröden på en smord plåt eller bakplåtspapper. Låt jäsa under duk i 40 minuter (eller 20-25 minuter på plåten för vissa varianter).
Läs även: Smakrik perfektion: Vedugnsbakat bröd
För frallor: dela degen i 12 och rulla ut till runda eller avlånga frallor. Pensla med vatten, doppa i vallmofrön eller solrosfrön och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
Pensling och garnering
Sätt ugnen på 200° för ett stort bröd, 225° för bullar. Snitta det på snedden på ytan med en vass kniv. Vispa upp ägget i en kopp. Pensla brödet med uppvispat ägg och strö solrosfrön runt om. (På bröden nedan har jag bara sprayat med vatten.)
Gräddning
Grädda stora bröd i nedre delen av ugnen i 40-50 minuter, bullar i mitten av ugnen i 8-10 minuter. Alternativt: grädda bröden i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter. Brödet är färdiggräddat när det låter ihåligt när man knackar lätt på undersidan.
Variationer och tips
- Det går bra att mixtra lite med hasselnötter, ost och sådant för att ge olika smaker.
- Du kan prova med krossade oliver eller pumpakärnor för variation.
- Jag tror det går bra med bara rågsikt också, de kommer bli lite mörkare i färgen bara.
- Det går ju även mixtra lite med vallmo i garneringen i stället för solrosfrön.
- En variant bakades med kall mjölk och degen arbetades i 15 minuter i en bakmaskin; då arbetas degen i hushållsmaskin i 15 minuter eller för hand dubbelt så länge, och degen skall vara ganska styv.
- Du kan slopa sirapen eller använda jäst för matbröd istället; det blev väldigt bra enligt en provbakning.
Praktiska råd
Tack för info och kul att höra att det blev bra! Jag försöker skriva så komplett med information som möjligt, sådan information som jag själv vill ha när jag läser ett recept. Jag är jättetacksam att du skriver ut att- och hur länge man kan frysa in det tillagade! Många receptförfattare missar detta- kanske inte äts allt samma vecka?
Läs även: Mjölmixer för glutenfritt bröd
Recept i korthet (ett stort bröd)
| Steg | Tid/temperatur |
|---|---|
| Förbered deg | Vatten 37°, smula ner jäst, blanda |
| Knåda | Arbeta kraftigt tills degen släpper kanterna |
| Jäsning | 30-40 minuter övertäckt |
| Forma och jäsa på plåt | 20-40 minuter |
| Grädda | 200° i 40-50 minuter (stort bröd) |
Vanliga frågor från mina bakningar
Vad tyckte du om receptet? Ja visst är de goda! Och praktiska att ta med! Blir själv faktiskt förvånad över hur goda de varje gång jag bakar dem när jag inte gjort dem på något år eller så. Oj, vilka goda frallor! Trevligt att höra! Håller med om att dessa bröd är supergoda! En av mina favoriter som jag gjort många gånger!
Läs även: Max hamburgare: Är det glutenfria brödet värt det?
