Att baka bröd i en vedeldad ugn är en konst som kombinerar tradition, hantverk och en unik smakupplevelse. Den rökiga aromen, den krispiga skorpan och den mjuka insidan skapar en brödprodukt som är svår att efterlikna i en vanlig ugn. Denna artikel utforskar fördelarna med vedugnsbakning, ger tips om temperaturkontroll och delar med sig av expertråd för att lyckas med ditt vedugnsbakade bröd.
Fördelarna med att baka bröd i vedugn
En vedeldad pizzaugn erbjuder flera distinkta fördelar jämfört med en konventionell ugn när det kommer till brödbakning:
- Hög temperatur: Vedugnar kan nå temperaturer över 400 grader Celsius, vilket är betydligt högre än de flesta vanliga ugnar. Denna intensiva värme resulterar i snabbare bakning, en krispigare skorpa och ett saftigare inkråm.
- Rökig smak: Elden ger brödet en subtil rökig smak som är karakteristisk för vedugnsbakning. Denna smakprofil förhöjer brödets komplexitet och gör det mer intressant.
- Energieffektivitet: En välbyggd vedugn kan vara mer energieffektiv än en vanlig ugn eftersom den kan behålla värmen under lång tid med mindre ved.
- Mångsidighet: Förutom bröd kan du använda vedugnen för att baka pizza, kakor, pajer och till och med laga mat.
- Upplevelse: Att baka i en vedugn är en social och engagerande aktivitet som kan delas med vänner och familj. Det är en chans att koppla bort från den moderna tekniken och återknyta till traditionella matlagningsmetoder.
Vilka typer av bröd passar bäst för vedugnsbakning?
Även om du kan baka nästan vilken typ av bröd som helst i en vedeldad ugn, finns det vissa sorter som utmärker sig:
- Bröd med hög fuktighet: Ciabatta och focaccia är utmärkta val eftersom den höga värmen i vedugnen skapar en extra krispig yta och en luftig insida.
- Surdegsbröd: Den komplexa smaken av surdegsbröd förstärks av den rökiga tonen från vedugnen.
- Rustika bröd: Bondbröd och andra rustika brödtyper får en autentisk smak och textur när de bakas i vedugn.
Temperaturkontroll: Nyckeln till framgång
Att uppnå och bibehålla rätt temperatur är avgörande för att lyckas med vedugnsbakning. Här är några tips:
Läs även: Mjölmixer för glutenfritt bröd
- Rätt temperatur: En allmän riktlinje är att hålla ugnstemperaturen mellan 250-300 grader Celsius för brödbakning.
- Jämn temperatur: Försök att hålla temperaturen så jämn som möjligt under hela bakprocessen. Detta kan kräva justering av elden och övervakning av ugnen.
- Mät temperaturen: Använd en ugnstermometer för att övervaka temperaturen noggrant.
- Förvärmning: Se till att ugnen är ordentligt förvärmd innan du lägger in brödet.
Tips och tricks för vedugnsbakning
- Rätt deg: Använd en deg som är välbalanserad i fuktighet och konsistens. En deg som är för torr kan bränna fast, medan en deg som är för lös kan sjunka ihop.
- Verktyg: En pizzaspade är ett oumbärligt verktyg för att hantera brödet i ugnen.
- Experimentera: Var inte rädd för att experimentera med olika recept och tekniker.
- Ånga: Att tillsätta ånga i ugnen under de första minuterna av bakningen kan bidra till en krispigare skorpa. Detta kan göras genom att spraya vatten i ugnen eller genom att placera en skål med vatten i ugnen.
Inspirerande recept och bagare
Låt oss inspireras av bagarmästaren Fridolin Artmann, som driver bageriet "Brotraum" i München. Artmann är en passionerad förespråkare för vedugnsbakning och använder traditionella metoder för att skapa bröd av högsta kvalitet. Hans framgångsrecept inkluderar att använda ekologiskt mjöl, knåda degen för hand och låta den vila länge.
Artmanns filosofi är att det inte finns något perfekt recept som aldrig behöver ändras. Han anpassar sina recept efter mjölets egenskaper och väderförhållandena för att uppnå bästa möjliga resultat. Han betonar vikten av att känna degen och kontrollera den med sina egna händer under jäsningen.
Receptinspiration
Här är några receptidéer för vedugnsbakat bröd:
Enkelt vedugnsbröd med fyra ingredienser:
- 50 g jäst
- 4 dl vatten
- 1 msk honung
- Ca 10 dl vetemjöl
- 1,5 tsk salt
Blanda jäst, vatten och honung. Låt stå i 5 minuter. Tillsätt salt och mjöl, lite i taget, tills degen släpper från bunkens kanter. Låt jäsa. Forma till en rund boll och lägg i en varm gryta med lock. Baka i ugnen på 230 grader Celsius i 30 minuter med lock, sedan 10-20 minuter utan lock.
Läs även: Max hamburgare: Är det glutenfria brödet värt det?
Surdegsbröd:
- 150g rårivet rött äpple, inklusive skal
- 150g vatten (35°C)
- 200g vetemjöl
Blanda alla ingredienser i en burk och låt stå varmt i tre dagar. Rör ner 200g mjöl och 200g vatten och låt stå ytterligare ett dygn. Baka med degen direkt eller ställ in i kylen.
Hönökaka (Bagebrö):
- 50 g jäst
- 4 dl vatten
- 0,75 dl strösocker
- 1,5 tsk salt
- 100 g smör
- 2 msk rapsolja
- 10,5 dl vetemjöl
Rör ut jästen i lite av vattnet tillsammans med socker och salt. Smält smöret tillsammans med oljan. Häll i resten av vattnet och värm till 37°. Häll degvätskan i jästblandningen och tillsätt mjölet, lite i taget. Arbeta till en ganska lös deg. Låt jäsa ca 40 min. Sätt ugnen på 275° och sätt in en plåt eller baksten i ugnen. Ta upp degen på en mjölad arbetsbänk och arbeta den. Dela degen i fyra bitar och rulla till stora bullar. Låt dem jäsa ca 10 min. Platta ut bullarna till runda kakor, ca 1 cm tjocka. Låt dem jäsa under bakduk ca 20 min. Nagga och grädda dem en i taget på den heta plåten eller bakstenen ca 5 min. Passa dem noga så de inte bränns.
Läs även: Variationer av Smörgåstårta utan Gluten
