Gnisselfri köttfärssås (fast med sojafärs) som blir klar innan någon hinner börja gnälla efter mat och där inte en enda liten lökbit kan detekteras (men vi lovar, den är med!). Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar.
Varför välja sojafärs?
Sojafärs är en utmärkt ersättare till såväl nöt- som blandfärs. Inte minst i en tomatig pastasås. Visste du att vår vegofärs har en mycket låg klimatpåverkan - en portion motsvarar 0,41 kg CO2e.
Grundrecept - ingredienser för 4-6 portioner
- 500 g sojafärs vegetarisk fryst (eller 300-500 g enligt variant)
- 390-400 g krossade tomater (1 burk eller 2 förpackningar finkrossade)
- 250-400 g pasta okokt (typ spaghetti, penne eller valfri sort)
- 1 gul lök
- 2 klyftor vitlök
- 1-2 msk tomatpuré
- 1 tsk timjan, 1 tsk oregano (eller torkad basilika)
- 1 msk olivolja eller 2 msk rapsolja
- 1 dl grönsaksbuljong (vatten + tärning eller fond)
- 1 msk vit balsamvinäger eller balsamico
- salt och svartpeppar
- Eventuellt 1 dl matlagningsgrädde eller havregrädde för krämigare sås
- Till servering: rucola, riven lagrad hårdost eller vegan parmesan (t.ex. Violife)
Alternativ och tillägg
Vill du ha en vegan pasta kan du byta vanlig grädde och mjölk mot vegetabilisk grädde eller mjölk ex. Det finns också vegan parmesan som Violife man kan strö över. Om du redan har ett favoritrecept är det såklart bara att byta ut din vanliga färs mot vår vegofärs!
Steg-för-steg - enkel tillagning (ca 15-25 minuter)
- Värm olja i en djup panna och stek färsen. Bryn Anammas frysta färs i olja i en stor stekpanna eller kastrull. Bryn färsen så att den tinar.
- Riv under tiden lök och blanda ner tillsammans med vitlök och tomatpuré, låt steka med 2 minuter. Finhacka lök och vitlök. Blanda i lök, vitlök, morötter och tomatpuré. Låt fräsa tillsammans i ca 3 minuter.
- Tillsätt timjan, oregano och krossade tomater samt miso eller grönsaksfond för mer mustighet. Tillsätt krossade tomater, vatten, smulad grönsaksbuljong, balsamvinäger, timjan och oregano.
- Häll ner vin, buljong, tomatkross och vinäger. Koka upp och låt sjuda utan lock/sjud under lock cirka 15-25 minuter beroende på receptvariant. Sänk värmen och låt såsen sjuda i minst 15 minuter.
- Smaka av med salt och peppar. Tillsätt ev. creme fraiche eller grädde för rundare smak. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen och blanda ner i såsen.
- Till servering: Servera med ruccola och ev. parmesanost eller riven vegan parmesan. Servera med kokt spaghetti eller bönpasta.
Snabbvariant - 15 minuter
Totaltid: 15 min • Förberedelse: 0 min • Tillagning: 15 min • Portioner: 4 • Svårighetsgrad: Lätt. Gnisselfri köttfärssås (fast med sojafärs) som blir klar innan någon hinner börja gnälla efter mat.
Läs även: bästa receptet på sojafärssås
Smaksättningar och variationer
- Chiliheta versionen: tillsätt urkärnad hackad röd chili och lite extra timjan för en chilistingad sojafärssås.
- Rotfruktsvariant: riv morot och palsternacka grovt och fräs med lök för extra textur och sötma.
- Vin- och gräddvariant: tillsätt 1 dl rött vin och 1 dl vispgrädde eller havregrädde för en fylligare sås.
- Miso- eller sojasmak: en matsked miso eller 2 msk japansk soja ger djup umami.
- Servera med bönpasta eller fullkornsspaghetti för mer protein och fibrer.
Praktiska tips
- Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
- Såsen kan frysas in. Dubblera gärna receptet.
- Lök, vitlök och sojafärs fräses och kokas ihop med tomatpuré, krossade tomater och kryddor.
- Servera med riven vegan parmesan eller vanlig lagrad hårdost - om du vill kan du garnera med riven parmesan men det är ej helt vegetariskt då den ystas med löpe.
Närings- och miljötänk
Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan - utan att för den skull minska på matglädjen. Energi för en chiliheta variant: ca 2556 KJ / 612 kCal per portion (varierar med ingredienser).
Tabell: Snabb översikt över tre varianter
| Variant | Tid | Nyckelingredienser | Kommentar |
|---|---|---|---|
| Snabb 15 min | 15 min | Sojafärs, tomatkross, tomatpuré, lök | Perfekt vardagsmiddag |
| Rotfruktsrik | 25-30 min | + morot, palsternacka | Mer textur och sötma |
| Fyldig vin/grädde | 25 min | Rött vin, grädde eller havregrädde | Mer rund smak, festligare |
Lättlagad pastarätt som passar hela familjen. Här använder vi sojafärs istället för köttfärs till såsen och serverar den med spaghetti som blandas med krispig råkostsallad och persilja. Självklart går det utmärkt att servera salladen och pastan var för sig om man hellre vill det.
Läs även: läs hur du lagar burgare på sojafärs
Läs även: Variationer av baconris
