Inget slår en klassisk semla när fettisdagen närmar sig! Med det här receptet får du saftiga och luftiga semmelbullar fyllda med en hemgjord, nötig mandelmassa med tuggmotstånd och fluffig vispgrädde.
Ingredienser (grundrecept, ca 10 semlor)
- 25 g jäst (25 g jäst motsvarar 1/2 paket à 50 g)
- 100 g smör eller margarin
- 2 1/2 dl mjölk
- 1 ägg
- 1 dl strösocker
- 2 krm salt
- 1 1/2 tsk kardemummakärnor
- ca 8 dl vetemjöl (8 dl motsvarar ca 480 g)
Fyllning
- 3/4 dl strösocker
- 3/4 dl vatten
- 1 krm bittermandelarom
- 200 g mandelmassa
- 1/2 dl rostade mandlar
Garnering
- 3 dl vispgrädde
- florsocker
Gör så här - deg och jäsning
Mortla kardemumman. Smula jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och värm till fingervarmt, 37°C. Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills den löst sig. Tillsätt resten av degvätskan, ägg, socker, salt, kardemumma och nästan allt vetemjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta degen smidig för hand eller i maskin tills degen är slät och blank. Låt degen jäsa övertäckt ca 30 min.
Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och knåda den smidig med resterande mjöl. Dela degen i 10 bitar (för 10 st). Forma varje bit till en slät bulle som läggs på en bakpappersklädd plåt. Låt bullarna jäsa övertäckta ca 30 min.
Pensling och gräddning
Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen i ca 14 min. Låt bullarna kallna på galler.
Läs även: Variationer av baconris
Fyllning - mandelmassa med rostade mandlar
Koka upp socker och vatten, så att sockret löser sig. Ta kastrullen från plattan och tillsätt bittermandelarom. Skär mandelmassan i små bitar och vispa mandelmassan och nästan all sockerlag till en jämn bredbar smet (späd eventuellt med lite mer sockerlag). Hacka mandlarna grovt och blanda ner i mandelmassafyllningen.
Montering och garnering
Skär av ett lock på varje bulle. Bred på fyllningen. Vispa grädden, gärna med elvisp. Klicka eller spritsa grädden på bullarna och lägg på locken. Pudra över florsocker och servera semlorna.
Tips för bästa resultat
- Rumstempererade ingredienser. Detta är A och O för att få en saftig och fluffig bulle.
- Nymortlad kardemumma. Att mortla kardemummakärnorna själv ger betydligt mer kardemummasmak än att köpa färdigmalen.
- Låt bullarna jäsa i lugn och ro. När degen är färdiggjord så formar jag dem direkt till bullar och låter sedan jäsa i 2-3 h.
- Rosta mandeln till mandelmassan. Rostade mandlar ger djupare smak och härlig textur.
- Kylskåpskall grädde på låg hastighet. För riktigt luftig grädde är det bäst att vispa den direkt från kylen.
- Vispa grädden till mjuka toppar. Vispar du grädden för hårt blir den svår att spritsa snyggt.
- Gör semlorna veganska genom att byta ut smöret mot mjölkfritt margarin, mjölken mot växtbaserad mjölk (soja-, havre- eller kokos).
- Vill du inte servera/äta alla på en gång fyller du bara så många bullar som du ska äta.
Variationer och proportioner
Det finns många goda varianter och proportioner för större satser: receptet kan skalas upp till 14, 15 eller 16 semlor beroende på vilken variant du följer. Ett recept för 14 stycken: 100 g smör, 3 dl mjölk, 50 g jäst, 75 g strösocker, 2 tsk mortlade kardemummakärnor, 1 ägg och ca 600 g vetemjöl. Följ samma arbetsgång: lös upp jäst i fingervarm mjölk, tillsätt smör, socker, kardemumma och ägg, arbeta in mjölet och låt jäsa.
Fördjupning - mandelfyllning enligt olika recept
Blanda inkråmet från bullarna med riven mandelmassa och späd med mjölk eller sockerlag till önskad konsistens. I vissa recept hackas och rostas mandeln innan den blandas i mandelmassan för extra crunch och smak. I ett annat recept används 100 g sötmandlar och 100 g mandelmassa med 2 msk florsocker och 1 dl vispgrädde för en fyllning som håller ihop väl och är spritsbar.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Vanliga frågor från bagare
- Kan man frysa bullarna? Bullarna går utmärkt att frysa in och mandelmassan kan du också frysa separat.
- Kan man kalljäsa degen? Ja, kalljäs degen över natten i kylskåp med hälften så mycket torrjäst och forma och grädda nästa dag.
- Vad ersätter vit sirap? Vit sirap kan ersättas med strösocker och lite extra vätska eller ljus sirap, men konsistensen påverkas något.
- Kan semlor göras utan ägg? I många recept går det att göra dem utan ägg; välj då ett äggfritt recept eller byt ut ägget mot en lämplig ersättning.
Serveringstips
Semlor är godast när bullen är ljummen och grädden är kall. På bilden serveras semlan ibland med varm mjölk, så kallad "hetvägg". Pudra över florsocker före servering och njut.
Tabell: Översikt över ingrediensmängder för olika batchstorlekar
| Antal semlor | Jäst | Smör | Mjölk | Strösocker | Vetemjöl (ca) |
|---|---|---|---|---|---|
| 10 | 25 g | 100 g | 2 1/2 dl | 1 dl | ca 480 g |
| 14 | 50 g | 100 g | 3 dl | 75 g (0,8 dl) | ca 600 g |
| 26 | 50 g | 150 g | 5 dl | 1,5 dl | ca 900 g |
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
