Sugen på burgare, men inte på kött? Släng då en vegoburgare på grillen! Är du på jakt efter ett vegetariskt alternativ till en traditionell hamburgare? Prova då det här goda receptet på en ”grön” burgare! Dessa är de absolut bästa vegetariska burgare jag någonsin gjort. Detta är ett grundrecept, så fyll på med dina favorittillbehör.
Översikt och serveringsförslag
En saftig vegoburgare med majsbiff, sallad, sås, jalapenos och gyllenbrunt hamburgerbröd. BRedvid står skålar med majs, picklad rödlök och jalapenos. Servera med sötpotatispommes och krispiga grönsaker. Gör majsbiffar med sötpotatis och halloumi och servera i hamburgerbröd tillsammans med picklad rödlök, jalapeño och koriander. För större burgare formar du 8 stycken på 120-130 gram.
Ingredienser (grund för sojafärsburgare, cirka 4 biffar)
- 300 g sojafärs
- 2 msk barbequesås (plus extra till pensling)
- 4 msk potatismjöl
- 3 msk grillkrydda
- 2 msk japansk soja
- 1 ägg (för vegansk variant: tillför ytterligare 2-3 msk potatismjöl och ta bort ägget)
- olja för stekning
- hamburgerbröd och valfria tillbehör: sallad, tomat, rödlök, avokado, jalapeño, senap, ketchup, majonnäs
Gör så här - steg för steg
- Häll i sojafärsen i en kastrull modell större och häll på vatten så att det täcker färsen med ca 1-2 cm. Koka upp och låt den sjuda ett par minuter, låt den sedan stå med lock på i 10-15 minuter och rör om den då och då.
- Sila av överflödigt vatten och häll i sojafärsen i en skål. Stavmixa färsen men inte alldeles helt slät utan behåll lite struktur i smeten.
- Häll därefter i resten av alla ingredienser och blanda väl och låt den stå och svälla 15-30 min.
- Forma nu lagom stora burgare, i förhållande till hur stora bröden är och lägg varje enskild burgare på en porslinstalrik.
- Sätt in burgaren i mikrovågsugnen och kör den i ca 2 min på högsta effekt (750 W). Ta ut tallriken med burgaren och lyft av den från tallriken med en stekspade och pensla den med barbequesås på båda sidor och låt svalna.
- Hetta upp en stekpanna med olja. Stek på medeltemperatur ca 3 minuter på varje sida. Grilla eller stek burgarna ca 4-5 minuter på varje sida beroende på tjocklek. Stek i lite rapsolja i en stekpanna på medelhög värme i 2-4 minuter per sida tills biffen har en jämn konsistens i mitten och på kanterna.
- Vill du göra ostburgare lägger du en skiva ost på varje burgare när de precis är klara och häller sedan i 1-2 msk vatten i stekpannan. Lägg sedan på ett lock och låt ångan smälta osten. Servera dem omgående.
Alternativt förarbete och textur
Tina sojafärsen och bearbeta försiktigt för att få en homogen smet som ändå behåller lite struktur. Stavmixa inte helt slätt utan behåll lite struktur i smeten. Om du vill göra dem veganska, tillför ytterligare 2-3 msk potatismjöl och ta bort ägget.
Tips för att få burgarna att hålla ihop
- Med Formbar Färs är det lättare än någonsin att bli mästerkock i det gröna köket.
- Vill du att biffarna inte ska bli för lösa i konsistensen: krama vätskan ur grönsaker noggrant om du använder exempelvis riven lök eller kålrabbi.
- Om smeten känns för torr, tillsätt mer olja. Om den inte håller ihop, knåda lite till och/eller tillsätt lite mer potatismjöl eller ströbröd.
- Strö lite sesamfrön på båda sidor före stekning för extra textur.
Variationer och serveringsidéer
Vegoburgare med avokado och srirachadressing - mycket gott tycker vi och tänder grillen direkt. Vegoburgare med majs: Sugen på en saftig vegoburgare till middag? Gör majsbiffar med sötpotatis och halloumi och servera i hamburgerbröd tillsammans med picklad rödlök, jalapeño och koriander. Rödbetsburgare med getostcoleslaw: Saftiga goda vegoburgare som görs av rödbetor, vegofärs och pumpakärnor. Vegoburgare med broccoli och mozzarella: de lättlagade vegobiffarna med broccoli får extra matig piff med mozzarella.
Läs även: Enkel vegetarisk matlagning
Recept: Amerikansk vegansk burgare (inspirerad)
Gustav Johansson har testat sig fram för att hitta det perfekta veganska receptet på en burgare som liknar en klassisk amerikansk hamburgare. Tina vegofärsen på ett fat i cirka 30 minuter tills den precis har tinat nog för att bearbeta för hand om den var fryst. Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och riv rödbetan. Blanda ihop alla ingredienser med färsen i en bunke, blanda noga med händerna så att allt fördelas jämnt.
Dressing till burgaren
Börja med dressingen. Blanda ihop alla ingredienser till en tjock dressing. Smaka av med salt, peppar och vinäger. Låt dra i 20 minuter i kylskåp före servering för bästa konsistens.
Praktiska råd och ekonomi
När jag gjorde en “lyxvariant” med majskräm, sallad, tomat, avokado, lök så landade varje burgare på 16 kronor. Rätt billigt ändå. Sätt ribban själv helt enkelt. Efter att Anamma gjort debut med sin formbara färs så började det hända saker på den veganska marknaden. Inte långt efter så lanserade även Naturlí sin formbara färs till Sverige. Därefter kom VegMes formbara färs.
Snabba steglista för grillkvällen
- Blanda sojafärs, barbequesås, potatismjöl, soja och kryddor. Låt svälla 15-30 min.
- Forma biffar och förstek ev. i mikro eller direkt i panna för snabbhet.
- Pensla med barbequesås och stek/grilla tills gyllenbruna med fast konsistens.
- Rosta bröden, montera med sallad, tomat, lök, sås och picklad rödlök.
Monteringstips
Rosta bröden i stekpannan eller i ugnen. Bygg varje burgare med senap, ketchup och ättiksgurka i botten. Lägg sedan på ett salladsblad, några skivor lök och en skiva tomat. Lägg på burgaren, toppa med avokado, picklad rödlök eller fejkon (crisp tofu) för extra textur.
Läs även: Vegetariska burgare: Kung Markattas alternativ
Snabbt vegetariskt alternativ
I stället för färs, gör vi denna vegetariska burgare på kikärtor. Blötlägg kikärtorna i 48 timmar i rikligt med vatten. Hacka kikärterna i en matberedare. Fördela kikärtsmoset i åtta lika delar med en kakform, forma burgarna till samma storlek som bröden. Pensla olja på den varma stekhällen och stek burgarna på båda sidor tills de är gyllenbruna i ca 15 minuter.
| Steg | Tid | Tips |
|---|---|---|
| Förbered sojafärs | 20-30 min | Koka, sila, stavmixa lätt |
| Svällning | 15-30 min | Ger bättre textur |
| Stekning/grill | 3-5 min/sida | Medel-hög värme, pensla BBQ |
| Montering | 5 min | Rosta brödet först |
Vill du äta mer vegetariskt? Grattis, här har vi listat några supergoda vegorecept. Med dessa recept på vegetariska burgare kommer du aldrig att vilja lägga något annat mellan bröden.
Läs även: grilla portabellosvamp
