Här får du pastakokningens alla gyllene regler. Använd en träsked att röra om med till kort pasta och en trägaffel till lång.
Ingredienser och mängder
4 portioner
- 300-400 g pasta (100 g per portion är en bra tumregel)
- 3-4 liter vatten (enligt den gyllene regeln nedan)
- 1,5 msk (7-10 g) salt per liter vatten
- några droppar olivolja (valfritt)
Gyllene regeln: 1, 7, 100
Lägg siffrorna 1, 7, 100 på minnet. Regeln går ut på att man använder en liter vatten och 7 gram salt för varje 100 gram pasta. 100 gr pasta motsvarar ungefär en portion för en vuxen.
Steg-för-steg: så här kokar du pasta
- Fyll en stor kastrull till minst hälften med kallt vatten. En bra gryta för att koka pasta är 24 cm i diameter. Dessa finns i tre olika höjder med volym från ca. 5 till 11 liter.
- Täck med lock och koka upp pastavattnet på högsta värme. Koka upp vattnet och tillsätt sedan salt. Se till att saltet har löst upp sig helt innan du har i pastan så att de kan tränga in i pastan medan den kokar.
- När vattnet kokar tillsätter du pastan, lite i taget. Lägg i torkad pasta i kokande (aldrig kallt) vatten så att värmen når mitten av pastan så fort som möjligt och gör att pastan kokas jämnt.
- Rör om kraftigt så att det inte fastnar. Rör om efter ca 1 minut och rör sedan om regelbundet under de första 4 minuterna. Koka utan lock och rör om då och då, så att pastan inte klibbar ihop.
- Koka pastan 1 minut kortare än vad det står angivet på förpackningen. Tillagningstiden beror på pastans form och andra faktorer som vädret. Läs på paketet hur länge pastan ska koka och ställ helst ett tidur.
- När klockan ringer, smaka på pastan. Smaka alltid på pastan när den börjar närma sig så känner du om den har lagom tuggmotstånd och är al dente - som italienarna säger. Pastan ska vara mjuk på utsidan men fortfarande ha en liten kärna som ger lite tuggmotstånd.
- Om du gillar mjukare pasta får den koka någon minut till. Pastan fortsätter att tillagas även efter att du hällt av den så var inte orolig om du tycker att den är lite hård.
- Spara alltid lite pastavatten i en mugg innan du häller av den. Häll av pastan i ett durkslag och häll tillbaka den i kastrullen tillsammans med den pastasås du förberett. Tillsätt 1 msk pastavatten och eventuellt riven parmesanost om du vill.
Tips för olika pastaformer
Koktider och hur du kokar olika sorters pasta som spagetti, bavette, gnocchi, penne, farfalle, fusilli, tortiglioni, pipe rigate, pastaskruvar, fullkornspasta, pastarör, pastafjärilar, pastamakaroner, makaroner, tagliatelle, papardelle med mera.
Läs även: Fläskfilé: Stektips och innertemperatur
Du kan se när den blir klar på hur den rör sig i vattnet. Ta då upp en bit och skär av. När den fasta vita kärnan i pastan precis börjar försvinna helt är pastan al dente.
Spaghetti - konkret exempel
Ingredienser: 400 g spaghetti, 4 liter vatten, 1 1/2 msk salt, olivolja. Koka upp vatten och salt i en stor kastrull. Lägg i spaghettin, lite i taget, och rör runt så att all spaghetti hamnar under vattnet. Koka upp och koka enligt koktiden som anges på spaghettipaketet (kan variera mellan 6-12 minuter).
Provsmaka en spaghetti när koktiden gått. Spaghettin ska vara mjuk på utsidan men fortfarande ha en liten kärna som ger lite tuggmotstånd (al dente). Häll av i ett durkslag och rör ner lite olivolja i spaghettin så klibbar den inte ihop så fort.
Olivolja och salt - vad är valfritt?
Koka gärna pastan i rikligt och väl saltat vatten samt några droppar olivolja. Några tsk olivolja i kokvattnet hindrar pastan från att klibba ihop samt att koka över. Det är dock valfritt då oljan även hindrar sås från att fastna på pastan senare vid servering. Personligen tycker jag dock saltet är valfritt och ibland hoppar över saltet helt. Eller bara höftar och tar ca en halv tsk salt till en kastrull vatten.
Läs även: Tips för att förvara kokta ägg säkert
Spara och förbereda - praktiska råd
Ska du koka pasta att spara till ex. lägg ihop med varm sås. Kan även förkokas några minuter så lasagnen fortare att laga. Pastakoktiderna kan variera mellan märke. Häll pastan från durkslaget i pannan med såsen.
Kvalitet och bakgrund
Pasta som är "al dente" har bibehållit många av pastans goda kvaliteter. Det kan vara stor skillnad i kvalitet på olika pasta och det finns många olika sorter att ta ställning till. Italiensk pasta tillverkas på två sätt: med och utan ägg.
Snabba påminnelser innan servering
- Koka utan lock för att undvika överkokning och stänk.
- Rör om i början och då och då för att undvika att pasta klibbar ihop.
- Spara lite pastavatten för att justera såsens konsistens.
- Smaka hellre än att bara lita på klockan - titta på pastan.
| Portion | Pasta (g) | Vatten (l) | Salt (g) |
|---|---|---|---|
| 1 | 100 | 1 | 7 |
| 4 | 400 | 4 | 28 |
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Läs även: Säkerhetstips för kokta ägg
