Chokladgrädde är en smaksatt vispad grädde med choklad. Varm grädde blandas med chokladknappar eller hackad choklad som smälter och får kallna varefter grädden vispas och är klar att använda som vanlig vispad grädde till desserter, efterrätter och bakverk.
Vad du behöver
- 3 dl grädde (eller mängd enligt recept)
- 70 g vit bakchoklad (eller valfri vit choklad)
- chokladknappar eller hackad choklad - det finns påsar med chokladknappar som är smidiga att använda
Enkel grundmetod: så gör du vit chokladgrädde
Värm upp grädden i en kastrull och bryt ner den vita chokladen i bitar. Rör om tills choklad har smält och låt svalna i kyl, gärna över natten. Vispa upp grädden innan servering och bre överst på kladdkakan.
Steg-för-steg för bästa resultat
- Värm grädden tills den nästan kokar, ta bort från värmen.
- Bryt eller hacka vit choklad i jämnstora bitar och lägg i en värmetålig skål eller direkt i den heta grädden.
- Rör om tills chokladen smält och blandningen är slät.
- Låt blandningen svalna i kyl, gärna över natten, så den tjocknar något innan du vispar upp den.
- Vispa upp till önskad konsistens och använd som vanlig vispad grädde på tårtor, kakor eller desserter.
Variant: stabil vit chokladmousse med gelatin
Du kan även göra en mer stabil chokladmousse av grädden genom att blanda i gelatinblad. Lägg 4 blad gelatin - eller enligt paket - i kallt vatten i fem minuter. Rör ut och lös upp gelatinbladen i den heta grädden innan du häller den över chokladen. Chokladmoussen passar till tårtor och desserter där du vill förbereda i god tid och håller formen längre än vanlig vispad grädde i kylen.
Varför smälter vit choklad annorlunda?
Vit choklad är mycket krämigare och sötare än mörk- och mjölkchoklad. Men på grund av den högre halten fett och socker är det den klurigaste chokladen att smälta. Smältpunkten för vit choklad är lägre än hos de andra typerna, nämligen 30˚C. Det innebär att vit choklad tar något kortare tid på sig att smälta. Du måste även röra om mer frekvent för att vara säker på att chokladen inte bränner fast i botten av skålen.
Läs även: Så gör du choklad med kokosolja – enkla varianter
Metoder för att smälta vit choklad
Det här med att smälta choklad kan vara väldigt olika beroende på vilken choklad du ska smälta. Kan man smälta choklad i mikron, hur smälter man vit choklad och vilken choklad är bäst att smälta? Det är några av frågorna som vi reder ut.
Vattenbad (rekommenderat)
Det traditionella sättet - en metod som fungerar med all typ av choklad - är att smälta över en kastrull kokande vatten, så kallat vattenbad. Värm vatten i en kastrull på spisen och placera en värmetålig skål över kastrullen. Skålen ska vara så stor att den kan hänga på kastrullens kanter men säkerställ så att inte skålens botten nuddar vattnet. Hacka, bryt eller riv valfri choklad ner i skålen. Låt chokladen smälta långsamt på låg värme och rör om då och då. Använd en termometer för att kontrollera den smälta chokladens temperatur. Tips: Vanligtvis tenderar vit choklad att smälta vid en lägre temperatur än mjölk- och mörk choklad.
Mikrovågsugn
Funderar du på om du kan smälta choklad i mikron? Svaret är ja! Många upplever att denna metod är enklare än att använda vattenbad. Allt du behöver göra är att bryta, hacka eller riva chokladen i en värme- och mikrotålig skål. Ställ skålen i mikrovågsugnen och värm i 30-sekunders intervaller och rör om mellan varje intervall. Hur lång tid det tar beror på vilken typ av choklad du använder. Det är viktigt att inte stressa på processen, då finns risk att du bränner chokladen.
Ugnsmetod
Det är också möjligt att smälta choklad i vanlig ugn. Förvärm ugnen till ca 100˚C och slå sedan av värmen. Lägg dina chokladbitar i en ugnsäker skål och ställ i ugnen. Avvakta tills chokladen nästan är helt smält. Glöm inte att kontrollera temperaturen emellanåt med en termometer.
Läs även: tips för perfekt spritsad choklad
Temperaturer att hålla koll på
| Chokladtyp | Rekommenderad max-temp |
|---|---|
| Vit choklad | ca 30˚C |
| Mjölkchoklad | ca 31˚C |
| Mörk choklad | ca 32˚C |
Vanliga problem och hur du undviker dem
- Grynig eller klumpig choklad - oftast orsakad av överhettning eller att vatten kommit i kontakt med chokladen. Använd torra redskap och smält långsamt.
- Bränd choklad - skynda inte processen; smält långsamt och rör om ofta.
- Dålig konsistens - använd choklad av god kvalitet med hög kakaosmörhalt och undvik sorter med vegetabiliska oljor tillsatta.
Praktiska tips
- Om chokladen blir för tjock när du smälter den, tillsätt en droppe vegetabilisk olja för att tunna ut den och göra den mer lättarbetad.
- Kokosolja fungerar också bra - tillsätt en matsked kokosolja till chokladen medan den smälter för en smidig och mer flytande konsistens.
- Du kan smälta chokladen flera gånger om - låt den svalna helt och förvara i en lufttät behållare före uppvärmning igen.
- Vill du ha en blank yta när chokladen stelnar? Testa att temperera den.
Användningsområden och receptidéer
Vit chokladgrädde passar utmärkt på kladdkaka, tårtor, som fyllning i bakverk eller som toppning till desserter. Exempelvis i receptet Chokladfrestelse med vit chokladgrädde: Kladdkaka, mörk chokladglasyr, vit chokladgrädde och en fräsch jordgubbssås som bryter av.
Receptförslag: Vit chokladgrädde till kladdkaka (4 portioner)
- 3 dl grädde
- 70 g vit bakchoklad
Värm upp grädden, bryt ner den vita chokladen i bitar och rör om tills chokladen har smält. Låt svalna i kyl, gärna över natten. Vispa upp grädden innan servering och bre överst på kladdkakan.
Om författaren
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Läs även: Goda kakor med brynt smör och vit choklad
