Okra är den populäraste sommargrönsaken i Irak, och en av de bästa för grytor. Okra är fortfarande ganska så ovanligt inom svensk matlagning men väl värt att testa i en vegetarisk rätt. Okra är en populär grönsak på många håll i världen, i sydöstra Europa, Mellanöstern, Indien, Pakistan, Malaysia, Filippinerna och såväl i Karibien som i Afrika. Faktum är att okran odlas på så många platser runt om i världen att det är omstritt var den egentligen har sitt ursprung.
Om okra: smak, egenskaper och näring
Okra påminner om en mild squash i smaken. Frukten är en ljusgrön, mångfröig cirka 8 cm avlång kapsel. Okra växer på buskar som kan bli upp till två meter höga och har stora, flikiga, gröna blad. Den får stora, vackra, ljust gulgröna blommor. De fiberrika fröskidorna skördas innan de mognat och tillagas på olika sätt. Okra innehåller även stora mängder antioxidanter, folsyra och C-vitamin. Växten innehåller slemämnen, som utsöndras vid kokning och används av denna anledning vid redning av såser, soppor och stuvningar i orientaliska rätter. Fröna kan användas för att utvinna en olja som är rik på fleromättat fett, eller rostas och malas till ett kaffesubstitut.
Behandla okra för mindre slem och bättre textur
Vill man undvika detta kan okran ångkokas eller förkokas i saltat vatten i 5 minuter, eller stekas. Tina upp okran och låt rinna av i en sil. Skär av spetsen och fästet på okran. Här väljer vi att skiva den, men du kan även använda den hel. Skiva i centimeterstora bitar.
Ugnsbakad okra i vitlök- och tomatsås (steg-för-steg)
Här delar vi med oss av ett gott recept på ugnsbakad okra i vitlök- och tomatsås.
Läs även: Variationer av baconris
- Lägg okran i en ugnsform och häll över vinäger och salt. Låt den marineras i någon timme.
- Sätt ugnen på 180°C.
- Värm ½ dl olivolja och stek lök och vitlök. Tillsätt tomaterna.
- Lös upp tomatpurén i en kopp med varmt vatten och häll det i stekpannan. Salta och peppra. Tillsätt 5 dl vatten och låt allt koka på svag värme i 10 minuter.
- Ta upp okran ur vinägern och torka den väl.
- Värm ½ dl olivolja och stek frukterna i 2 minuter.
- Lägg okran i en ugnsform och häll tomatsås ovanpå.
- Späd med vatten tills frukterna täckts.
- Ugnsbaka i ca 30 minuter med aluminiumfolie och ytterligare 30 minuter utan folie tills vattnet har dunstat bort.
- Ta ut formen ur ugnen och låt den svalna något. Strö över hackad persilja och smulad fetaost. Servera med bröd och oliver.
Vegetarisk bamia / khoresth bamieh - klassisk mellanösterngryta
Bamia är en av de mest omtyckta grytor i Mellanöstern. Khoresht bamieh, okragryta, är vanlig i Mellanöstern och lagas gärna till vardags, men även om man har gäster, berättar Reza och Achmad från Afghanistan för oss. Den tillagas på många olika vis, du hittar den irakiska versionen HÄR! och den libanesiska versionen HÄR! Denna version är vegetarisk och den är ljuvlig. När man gör grytan vegetarisk serveras den oftast som en sidorätt vid kött, som tex lammlägg.
Hetta upp olja i en stekpanna och stek okran under omrörning ca 1 min. Tillsätt vitlöksklyftorna och stek lite till, ca 1-2 min. Ta upp okran och vitlöken med en hålslev och låt rinna av på papper. I en ny gryta hettar du upp olja och fräser tomatpurén lite hastigt utan att den bränns vid, tillsätt ca 8 dl hett vatten och koka upp tomatsåsen. Smula i buljongtärningarna, krydda med svartpeppar, tillsätt chili och låt såsen puttra under lock i 10-15 min. Vänd sedan i okran och vitlöken, låt grytan koka i ca 30-40 min. Om grytan känns lite vattnig, tillsätter du lite mer tomatpuré och låter den koka utan grytlock en stund. Är den för tjock späder du ut den med lite vatten. Smaksätt med grytan med sjukryddor och citronsaft (om du vill ha en syrlig gryta). Servera med ris eller bröd.
)
Vegocurry med okra - matig och smakrik
En vegocurry med okra blir oerhört god och smakrik och är dessutom enkel att svänga ihop. Okran och curry masalan ger grytan sin smak. Medan potatis, kikärterna, spenaten och halloumin ger en matig gryta som passar utmärkt ihop med varma naanbrödet. Smaklig vegospis!
Ingredienser
- 600 g potatis
- 1 förp kokta kikärtor (à 380 g)
- 2 msk olja
- 1 förp curry masala kryddmix (à 30 g)
- 2 msk tomatpuré
- 1 rödlök
- 1 förp krossade tomater (à 390 g)
- 1 förp lättkokosmjölk (à 400 ml)
- 2 dl vatten
- 200 g bladspenat
- 1 tsk salt
- 1 förp okra (à 90 g)
- 2 förp snällost eller halloumi (à 200 g)
Gör så här
- Skala potatis och lök, skär potatisen i mindre bitar och skiva löken.
- Häll kikärterna i ett durkslag. Spola dem i kallt vatten och låt rinna av.
- Fräs potatis och lök i hälften av oljan i en gryta, blanda ner kryddmixen och tomatpuré och låt fräsa några minuter.
- Sänk värmen och rör i tomatkross, kokosmjölk och vatten. Låt koka under lock tills potatisen är mjuk, ca 10 minuter.
- Vänd ner kikärtor och spenat och låt sjuda ytterligare ca 5 minuter. Krydda med salt.
- Värm brödet enligt anvisningen på förpackningen.
- Skiva okran och tärna osten och stek det i resten av oljan.
- Vänd ner allt i grytan. Servera curryn med brödet.
Tips, variationer och serveringsförslag
- Okra kan användas i grytor, currys, kokta i en rinnigare sås eller torrare rätter. De kan även friteras.
- Vill man undvika slemmighet kan man ångkoka eller förkoka i saltat vatten i 5 minuter, eller steka okran först.
- Servera okragrytor med ris eller bröd. Riset har jag tillagat enligt receptet HÄR! Jag har garnerat med sultanrussin (vanlig russin funkar också bra) och mandel. Stek skalad mandel i olja tills den blir gyllene, vänd sedan i russinen och stek 1 min till.
- Garnera gärna riset med saffransvatten - saffran lagt i varmt vatten.
- När man gör grytan vegetarisk serveras den oftast som en sidorätt vid kött, som tex lammlägg, men fungerar utmärkt som huvudrätt tillsammans med bröd, sallad eller ris.
Receptinspiration och litteratur
Lamees Ibrahims bok The Iraqi Vegan Cookbook (Babylon Books UK) är en fantastisk samling veganska klassiker som grytor, risrätter, sallader, kibbeh och desserter. Det här receptet kommer från vår, Mattias och Amans, kokbok Green India - indisk vegomat från grunden. En fantastisk bok för dig som älskar vegetarisk indisk mat.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Närings- och klimatperspektiv
Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan - utan att för den skull minska på matglädjen.
| Rätt | Egenskaper | Passar med |
|---|---|---|
| Ugnsbakad okra | Tomat- och vitlökssås, ugnsrostad | Bröd, oliver |
| Bamia / Khoresht bamieh | Tomatsåsgryta, långkok | Ris, bröd |
| Vegocurry med okra | Kryddig curry, kokosmjölk, kikärtor | Naan, ris |
Nu är det dags för okra… även kallat lady fingers… även kallat bhindi. En populär grönsak i det indiska köket som kan ätas både som en egen rätt i sig, eller som ett tillbehör.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
