Högrev recept ICA — mustiga långkok och variationer

När hösten är här är allt vi vill ha mustiga och ångande varma grytor på högrev. Ett långkok på högrev är såklart perfekt som storkok för veckan, men höstig högrevsgryta, kalops eller chili är också både praktiskt och uppskattat att bjuda middagsgäster på.

Grundtips för lyckat långkok

Låt köttet bli rumstemperatur. Tillaga grytan långsamt på låg värme. När det ska gå lätt att laga maten vill vi slå ett slag för långkok. Låter det motsägelsefullt? Det är det inte! Med rätt recept och en bra gryta för långkoket behöver du bara göra en minimal insats i köket, sedan sköter sig middagen själv.

Recept: Asiatisk glazerad högrev med stekt ris (4 portioner)

Ingredienser

• 1 kg högrev i bit
• 1 msk smör eller margarin
• salt, peppar
• 2 tsk finstött stjärnanis
• 2 tsk torkad koriander
• 2 msk sesamfrö
• 2 dl hoisinsås
• 1 vitlöksklyfta
• 2 msk riven ingefära
• 2 tsk färskpressad limejuice
• 125 g salladslök
• 250 g ostronskivling eller champinjoner
• 1 röd paprika
• 2 ägg
• 2 msk olja
• 4 portioner kokt ris

Gör så här

Läs även: grilla perfekta högrevsburgare

1. Bryn köttet på båda sidor i matfettet, krydda med salt, peppar, stjärnanis och koriander.
2. Lägg köttet i en ugnssäker form och stek mitt i ugnen 7-8 timmar, eller tills köttet är mört. Vänd köttet varje timme.
3. Rosta sesamfröna i en torr stekpanna. Blanda hoisinsås med skalad riven vitlök, ingefära, lime och sesamfrö.
4. Skiva köttet tunt och lägg tillbaka det i formen. Skeda över glazen, sätt in köttet mitt i ugnen ytterligare ca 30 minuter.
5. Ansa och strimla salladslöken. Ansa och dela svampen i bitar. Dela, kärna ur och strimla paprikan.
6. Knäck äggen i en skål och vispa sönder gulan. Stek svampen i oljan tills den får färg, tillsätt grönsakerna, krydda med salt och peppar.
7. Tillsätt ägget och stek med det till det stelnar. Rör ner riset i grönsakerna/ägget, stek med tills det är varmt. Krydda med salt och peppar.
8. Servera högreven med stekt ris.

Högrevsgryta med sidfläsk och kantareller

Detta är en mustig högrevsgryta med vackra färger och rika smaker. Kantarellerna och salladslöken passar bra ihop och är fina inslag till den här högrevsgrytan med sidfläsk. Servera din smakfulla köttgryta med ris eller potatis.

Ingredienser (exempel)

• 600 g högrev
• 200 g rökt sidfläsk
• 1 gul lök, 2 vitlöksklyftor
• 2 msk olja
• 1/3 kruka timjan
• 4 dl rödvin
• 3 msk koncentrerad kalvfond
• 4 dl vatten
• majsstärkelse
• 300 g kantareller
• 125 g salladslök
• 1 msk smör, salt, svartpeppar
• 1/2 kruka gräslök

Gör så här

1. Skär högreven i ca 4 cm stora bitar. Skär sidfläsket i tärningar. Skala, halvera och skiva lök och vitlök tunt. Bryn kött och fläsk i oljan i en stor kastrull.
2. Tillsätt lök, vitlök och timjankvistar och fräs i ca 2 minuter. Häll på rödvin, kalvfond och vatten. Låt koka upp och skumma av med en sked.
3. Sätt på lock och låt sjuda i ca 2 1/2 timmar eller tills köttet är mört. Skumma bort fettet på ytan då och då. Smaka eventuellt av med salt och peppar.
4. Red av grytan med majsstärkelse till önskad konsistens. Rensa kantarellerna och skär salladslöken i strimlor.
5. Stek kantarellerna i smöret i en stekpanna. Tillsätt salladslöken mot slutet. Smaka av med salt och peppar. Lägg svamp- och lökfräset i grytan strax före servering.
6. Servera med rotselleripuré, kokt potatis eller ris. Garnera grytan med gräslök.

Kalops och klassiska serveringsförslag

Lyxig kalops med mormorskokta morötter - Grytornas gryta och kryddornas krydda - det vill säga kalops och kryddpeppar som sätter den så typiska smaken. Det blir såsigt, vilket passar fint till mormorskokta morötter, alltså morötter som kokas sönder med lök och gafflas med smör.

Läs även: Så lyckas du med långsam tillagning av pulled pork

Ingredienser (enkla rotfruktsrecept)

• 3 morötter, 3 palsternackor eller persiljerötter, 1/2 rotselleri
• 1 purjolök
• 1 kg högrev i bit
• 1 - 1 1/2 tsk salt, 2 lagerblad, 2 msk grovhackad persilja

Gör så här

1. Ansa och skala rotfrukterna. Skär dem i grova bitar. Skölj purjolöken och skär den grovt.
2. Lägg högreven i en gryta, häll på vatten så att det är några cm över köttet och tillsätt salt. Koka upp och skumma bort fett och äggviteämnen.
3. Lägg i rotfrukterna och lagerbladen, koka sakta i 1-1 1/2 tim eller till en innertemperatur på 75°C. Lyft upp rotfrukter och kött, lägg rotfrukterna på ett fat.
4. Skiva köttet och lägg ovanpå rotfrukterna, täck fatet med folie. Lägg purjolöken i buljongen och koka i 5 minuter. Tillsätt persiljan i buljongen.
5. Servera rotfrukter, kött och buljong med äppelmos blandat med riven pepparrot.

Boeuf bourguignon och andra internationella varianter

Boeuf bourguignon med potatismos - Sugen på något värmande? Laga boeuf bourguignon, även kallad burgundisk köttgryta, som värmer både kropp och själ! Den mustiga grytan med högrev, rött vin, sidfläsk, lök, champinjon och morot serveras med krämigt potatismos med citron och vitlök.

Ragu bolognese - En mustig ragu på högrev är långkok av bästa märke. Högrevsgrytan behöver koka minst två timmar, gärna mer så köttet blir så mört att det faller sönder. Grytan får sedan en frisk fläkt av lite rivet citronskal. Servera ragun med spaghetti och gärna med buffelmozzarella för extra italiensk matglädje.

Stifado (kryddig grekisk gryta) - Mustiga och kryddiga smaker i denna delikata grekiska gryta. Stifado innehåller grytbitar av nötkött, lök, vitlök, tomater, lagerblad, kanelstång, nejlika och syltlök. Servera gärna köttgrytan med ugnsrostad eller kokt potatis.

Läs även: guide till perfekt pulled pork

Chili och tacos - kryddiga alternativ

Birria tacos på högrev - Birria tacos är tortillabröd fyllda med högrevsgryta där köttet fått koka i en chilikryddad sås, tills köttet faller sönder. Servera den smakrika såsen i bröden och gärna med limeklyftor och koriander.

Långkokt chili på högrev med choklad - Med denna chili kommer du imponera stort på middagsgästerna! Chilin görs på högrev som får ta smak av bland annat kanel, öl och mörk choklad. Chilin får koka i 2-3 timmar så att den blir riktigt mustig och smakrik, och köttet mört. Servera högrevschilin i tacos tillsammans med dina favorittillbehör.

Jazzig chili - I över 10 år har ni älskat Jazzig chili - denna otroligt goda chiligryta! Jazzig chili är en långkokt chiligryta med hetta, mustighet och sötma från chili, öl, torkad ancho och fikon. Grytan går utmärkt att göra på antingen älg eller högrev av nöt. Laga gärna chilin en dag innan den ska ätas!

Stekt/grillad högrev efter förkok

Ingredienser och metod för förkok och grillning: ca 2 kg högrev (i bit), 2 oxbuljongtärningar, 2 tsk salt, nymalen svartpeppar, valfri glazer. Gör så här: Lägg köttet i en stor kastrull och fyll på med kallt vatten så att det täcker. Koka upp med buljongtärningarna. Skumma av med en sked. Tillsätt salt och peppar. Koka högreven under lock tills den är mör, 2-3 timmar.

Ta upp högreven. Förvara den i kylskåp till nästa dag, gärna under lite press så behåller den formen bättre. Skär köttet i skivor och grilla/stek, 3-4 minuter på varje sida. Vänd några gånger under grillningen. Pensla på någon glaze i omgångar mot slutet av grillningen, gärna barbequeglaze eller svartpepparglaze. Servera gärna med grillad grön sparris.

Högrev i ugn med vitlökssmör

Ingredienser: 2 bitar högrev (à ca 1 kg), salt, svartpeppar, 4 dl rött vin, 1 köttbuljongtärning, 8 vitlöksklyftor, 3 msk olivolja, 1 burk inlagda soltorkade tomater (à 200 g), 1 dl hackad bladpersilja, 250 g rumstempererat smör.

Gör så här

1. Krydda köttet runt om med salt och peppar. Lägg det i en ugnsform eller gryta med lock och häll på vinet och smula över buljongtärningen. Täck ugnsformen med aluminiumfolie eller lägg på locket på grytan och tillaga mitt i ugnen i 4 timmar.
2. Skala och rosta vitlökarna i en stekpanna i olja. De ska få en gyllenbrun färg och bli mjuka, låt svalna. Hacka tomaterna och vitlöken. Blanda med persiljan och smöret. Krydda med salt och peppar. Ställ smöret kallt till servering.
3. Skär köttet i skivor och servera med smöret och gärna en potatisterrin.

Tips för servering och tillbehör

• Till en klassisk gryta passar potatismos, pressad potatis eller kokt potatis. Eller varför inte testa smashad potatis?
• En mer Italien-inspirerad gryta kan du också servera med pasta, avorioris, polenta, antingen krämig polenta eller krispigt stekt polenta.
• Toppa gulasch med en klick yoghurt som pricken över i.
• Grytan kan ofta göras en dag i förväg - smakerna brukar utvecklas ännu mer.

Snabba fakta i tabellform

Vi tipsar om våra godaste, mustigaste och bäst höstanpassade grytor. Grytsäsongen är här och vad passar då bättre än att lista våra absolut höstigaste grytor. Höst är svampsäsong. Låt dig inspireras av våra bästa recept på värmande soppor med svamp!

Populära inlägg:

• Lyckas med maränger
• använda korv som bete
• Läs våra bästa recept med jordgubbar och vit choklad
• snabb vardagsrätt för hela familjen
• Smakrik julgryta