Sillsallad kan förstås göras på flera sätt. Det är en rätt omvärvd av stora traditioner eftersom det är vanligast att göra sillsallad till jul. Personligen tycker jag att sillsallad är julbordets riktiga höjdare.
Om receptet och bakgrund
Som extra bonus en klassiker på det Mannerströmska julbordet. Farmor Cecilias sillsallad med en sällsynt god och pikant hovmästarsås. Det är troligt att alla som är roade av matlagning har egna recept med variationer på grundtemat, recept som kanske till och med har gått i arv. Såsen eller dressingen kan också variera, själv föredrar jag hovmästarsås.
Ingredienser (4 personer)
- 2 st sillfile - Sillsallad
- 1 st gul lök - Sillsallad
- 1 st äpple - Sillsallad
- 1 st ättiksgurka - Sillsallad
- 3 st potatis - Sillsallad
- 100 gram (g) kalvstek - Sillsallad
- 5 skiva rödbeta - Sillsallad
- 1 nypa nejlika - Sillsallad
- ruccola - Sillsallad
Ingredienser till hovmästarsås
- 2 matsked (msk) svensk senap - Hovmästarsås
- 1 matsked (msk) fransk senap - Hovmästarsås
- 3 matsked (msk) socker - Hovmästarsås
- 0.5 st citron - Hovmästarsås
- 1 matsked (msk) rödvinsvinäger - Hovmästarsås
- 1 matsked (msk) soja - Hovmästarsås
- worcestershiresås - Hovmästarsås
- 1 matsked (msk) vatten - Hovmästarsås
- 1.5 deciliter (dl) rypsolja - Hovmästarsås
- 1 bunt dill - Hovmästarsås
Instruktioner
Sillsallad - Skala och finstrimla löken och äpplet. Finstrimla resten av ingredienserna. Vänd försiktigt ihop alla ingredienser i en skål, krydda med mald nejlika och ta ev. ett varv med pepparkvarnen. Ringla över lite hovmästarsås och vänd några tag till. Lägg över salladen i en vacker skål och garnera med ruccola.
Hovmästarsås - Rör ihop alla ingredienser utom dillen tills sockret lösts upp ordentligt. Tycker du att såsen blir för tjock späder med ytterligare lite vatten. Skär dillen fint och rör ner.
Läs även: recept på äkta finsk sillsallad
Tips och variationer från Mannerström
Det finns få saker som smakar så mycket jul som inlagd sill. Den blir också något alldeles extra om du gör den själv. Vi vänder oss till Leif Mannerström för att hitta de bästa julrecepten, är det någon som är proffs på sill så är det en av våra allra mest folkkära stjärnkrögare.
Leif Mannerströms Glasmästarsill görs på klassiska julkryddor med smak av lagerblad, kryddpeppar, dill, ingefära, pepparrot och senapskorn. För fler tips om hur du lagar julmat från grunden, kolla in Mannerströms julkokbok som innehåller recept på allt du behöver och lite till.
Andra sillrecept ur Mannerströms julkokbok
- Portvinssill 12 portioner. Smakrik, klassisk sill. Ställ sillen att mogna i kylskåpet minst 1 dygn, gärna 2 dygn.
- Familjens gubbröra 8 portioner.
- Ansjovissnittar - Till 32 stycken snittar. Svenska smaker.
- Mannerströmming 4 portioner. Ett litet tips är att göra ett par diagonala snitt på varje sida av strömmingen så att den inte krullar sig.
- Sillgratäng 10 portioner. Riktig husmanskost.
- Strömmingsrulader med ansjovis 10 portioner.
- Silltartar 12 portioner. Perfekt till buffén. Till servering: Rågbröd och äkta smör.
Praktiska råd vid tillagning
Ställ sillen att mogna i kylskåpet minst 1 dygn, gärna 2 dygn. Ett litet tips är att göra ett par diagonala snitt på varje sida av strömmingen så att den inte krullar sig. Tycker du att hovmästarsåsen blir för tjock späder med ytterligare lite vatten.
Servering
Lägg över salladen i en vacker skål och garnera med ruccola. Ringla över lite hovmästarsås och vänd några tag till. Servera gärna med rågbröd och äkta smör tillsammans med övriga klassiska sillinläggningar på julbordet.
Läs även: Variationer av baconris
Receptkälla
Recept Leif Mannerström, Karl-Magnus Edberg och Katja Palmdahl. Foto: Tomas Yeh. Ur hans nya Mannerströms julkokbok har vi valt några godbitar med sälta att addera till det egna julbordet.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
