Recept på chokladtårta med marshmallows, salt kolasås och hallon

En genomsaftig chokladtårta fylld med fluffig chokladmousse som serveras med salt kolasås och färska hallon. Choklad, kola och hallon är ofta en väldigt uppskattad smakkombination, och här kombineras flera tekniker och smaker-saftiga bottnar, marshmallowfyllning, chokladfrosting och en salt kolasås-till en festlig tårta som passar vid kalas eller högtider.

Ingredienser - översikt

• Chokladbottnar: vetemjöl, strösocker, kakao, bikarbonat/bakpulver, vaniljsocker, salt, smör, mjölk, ägg, vatten/kaffe beroende på variant.
• Chokladmousse/fyllning: mörk choklad, äggulor, vispgrädde, smör (till vissa varianter).
• Marshmallowsfyllning: grillade marshmallows eller marshmallowfluff blandat med smör och florsocker till en luftig fyllning.
• Salt kolasås: strösocker, vispgrädde, smör, eventuellt glykos och flingsalt.
• Chokladfrosting/ganache: mörk choklad, färskost eller smör och florsocker beroende på vald frosting.
• Garnering: färska hallon, eventuellt rostade marshmallows, chokladägg, krossade godisar som Dumle, maltesers.

Förberedelser och varianter av botten

Det finns flera goda bottnar att välja mellan beroende på önskad textur och tid. Ett standardförfarande är följande:

• Sätt ugnen på 150-175 grader (varmluft eller över- och undervärme beroende på receptvariant).
• Smält smöret i en kastrull. Tillsätt vaniljsocker, vatten, mjölk och ägg till smöret och rör om.
• Blanda mjöl, kakao, bikarbonat och/eller bakpulver samt strösocker i en bunke och sikta ner i smörblandningen.
• Vänd försiktigt ihop till en slät smet och häll i springform klädd med bakplåtspapper.
• Grädda beroende på form och recept: 20-45 minuter. För tårtbottnar som ska delas i tre delar rekommenderas ofta ca 30-40 minuter i 175°C eller längre tid i lägre temperatur om du använder en tjock form.

Tips: För en rakare tårtbotten, vänd kakan upp och ner när den svalnat lite så får du en jämn ovansida att dela.

Marshmallowsfyllning

Grovhacka marshmallows eller använd färdig marshmallowfluff. Ett sätt att få riktigt smakrik fyllning är att grilla marshmallows på en bakplåtspappersklädd plåt i ugnen tills de smälter och får gyllene färg. Vispa smör, vanilj och florsocker fluffigt och tillsätt de grillade marshmallowsen. Bred ut ett jämnt lager med marshmallowsfyllning på bottnen och ringla över kolasås. Upprepa lagren enligt önskemål.

Läs även: Guide till sockerpasta tårtor

Chokladmousse (fluffig fyllning)

• Grovhacka den mörka chokladen och lägg den i en värmetålig skål.
• Blanda ner en äggula i taget i den varma chokladen. Rör om mellan varje äggula.
• Blanda ner 1/3 av vispgrädden i chokladsmeten för att jämna ut temperaturen, vänd sedan ner resten av den uppvispade grädden försiktigt.

Det går bra att göra fyllningen dagen innan och ha den stående i rumstemperatur om så önskas.

Salt kolasås

Smält strösockret på låg temperatur i en tjockbottnad kastrull. Rör om då och då. Häll ner vispgrädde i en tunn stråle samtidigt som du fortsätter att röra om hela tiden. Låt såsen svalna och tjockna i rumstemperatur. Smaksätt med salt (och eventuellt lite glykos för en slätare konsistens).

Chokladfrosting och ganache

• Grovhacka den mörka chokladen och smält den över ett vattenbad eller i mikron i korta intervaller. Låt svalna något.
• Vispa ihop färskost och smör krämigt och tillsätt den smälta chokladen. Sikta ner florsocker och vänd ihop till en jämn och formfast frosting.
• För drip: Koka upp grädde och häll över choklad, vispa till en jämn ganache. Låt svalna helt innan du häller över en kall tårta för att få vackra droppar längs sidorna.

Montering

1. Dela chokladbotten i tre lika stora delar längs med långsidan eller dela en bakad botten i tre skivor när den svalnat helt.
2. Varva bottnar med chokladmousse och/eller marshmallowsfyllning. Ringla över kolasås på ett eller flera lager efter smak.
3. Avsluta med ett lager frosting runt om tårtan. Låt gärna tårtan stå i kylen minst 1-2 timmar så att fyllningar sätter sig.
4. Häll på ganache/drip om så önskas och dekorera med färska hallon, rostade marshmallows eller annan topping.

Baka i förväg och förvaring

• Kan man göra något av det till tårtan dagen innan man ska äta den? Alltihop! Bottnar kan bakas i förväg och frysas in. Fyllningar kan också förberedas dagen innan.
• Tårtan klarar sig flera dagar i kylen. Förvara täckt med plast eller i tårtförvaring. Om du får mycket över kan du skiva upp och lägga i frysen.
• Vill du ha två bottnar istället för tre: halvera receptet eller baka i en form och dela i hälften när den svalnat.

Serveringstips

Servera gärna tårtbitarna med extra salt kolasås och färska bär. En klick vaniljglass passar utmärkt till den ljumma kolasåsen. Tårtan passar både till barnkalas och vuxna fester - sötma och syra från bär balanserar chokladens tyngd.

FAQ - vanliga frågor och tips från bakningen

• Vad gör jag om smeten smakar salt? Kontrollera mängden salt och att ingredienserna blandats noggrant.
• Får tårtan stå i kylen över natten? Ja - den blir ofta ännu bättre när smakerna får sätta sig.
• Kan jag ersätta färskost i frostingen? Ja, men det påverkar smak och konsistens; prova t.ex. neutral färskost eller byt mot mer smör i en klassisk smörkräm.
• Kan jag använda ljus choklad istället för mörk? Ja, det funkar men balans i sötma kan behöva justeras.
• Hur ser jag när kladdkakan/botten är klar? För kladdkaka: öppna ugnsluckan och skaka lite lätt på formen - när den mittersta hälften dallrar är den klar. För tårtbottnar: prova med sticka eller kontrollera enligt receptets tider.

Tabell: snabb jämförelse av tre vanliga bottnar

Uppdatering och inspiration: Den här tårtan är flexibelt uppbyggd - välj botten och fyllningar efter tid och tillgång, men behåll balansen mellan sötma, syra och salt. Kombinationen choklad, marshmallows, salt kolasås och färska hallon ger en festlig, komplex smakprofil som brukar få mycket beröm.

Läs även: Inspiration för Jordgubbschokladtårta

Läs även: Skapa en imponerande tårta

Populära inlägg:

• Läckert stekt ris med bönor
• Recept på krämig laxpasta
• recept på traditionell äppelpaj
• Så gör du krispig friterad banan med kokos
• Guide: Så torkar du lammfiol hemma