Sillsallad kan förstås göras på flera sätt. Det är en rätt omvärvd av stora traditioner eftersom det är vanligast att göra sillsallad till jul. Personligen tycker jag att sillsallad är julbordets riktiga höjdare.
Om receptet och ursprunget
Som jag skrivit förut så kommer min mamma från Finland. Det innebär en del finsk mat såklart. En sak som jag tycker är väldigt gott och som kan ätas både sommar och vinter är finsk sillsallad. Trots att den tillhör vårt julfirande så äts den också på sommaren - eller på sensommaren egentligen - när alla de här grönsakerna är alldeles färska. Rosolli är en traditionell julsallad i Finland som serveras på julbordet. Varje familj har dessutom oftast sin version av denna sallad. Här kommer min variant.
Ingredienser (cirka 4 personer)
Mängd: 4 personer
- 2 st sillfile
- 1 st gul lök
- 1 st äppel
- 1 st ättiksgurka
- 3 st potatis
- 100 gram kalvstek (valfritt)
- 5 skiva rödbeta
- 1 nypa nejlika
- ruccola för garnering
Hovmästarsås (förslag)
- 2 matsked svensk senap
- 1 matsked fransk senap
- 3 matsked socker
- 0.5 st citron (saft)
- 1 matsked rödvinsvinäger
- 1 matsked soja
- worcestershiresås efter smak
- 1 matsked vatten (vid behov)
- 1.5 deciliter rypsolja
- 1 bunt dill
Förbered grönsaker och sill
I det här receptet kokar vi grönsakerna dag ett. Koka rödbetorna, potatisen och morötterna. Du behöver inte skala något innan du kokar dem. När rödbetorna kokat färdigt skölj dem direkt med kallt vatten, det gör att de är superlätta att skala. Skala potatis och morötter. Skär rödbetor, morötter, potatis, rödlök och sill i små kuber eller bitar. Skär potatis och morötter i tärningar. Skala och tärna äpplet. Skär gurkor och rödbetor i tärningar. Skala och skär löken i bitar. Jag skälv tar inte en hel lök utan anpassar lök mängden efter tycke. Lagom mängd är bra så löken inte tar över hela salladen.
Läs även: så lagar du finsk köttfärssås
Sammansättning av sillsalladen
Finstrimla resten av ingredienserna. Skala och finstrimla löken och äpplet. Blanda allting i en skål. Vänd försiktigt ihop alla ingredienser i en skål, krydda med mald nejlika och ta ev. ett varv med pepparkvarnen. Ringla över lite hovmästarsås och vänd några tag till. Lägg över salladen i en vacker skål och garnera med ruccola.
Göra hovmästarsås
Rör ihop alla ingredienser utom dillen tills sockret lösts upp ordentligt. Tycker du att såsen blir för tjock späder med ytterligare lite vatten. Skär dillen fint och rör ner. Själv föredrar jag hovmästarsås.
Alternativ dressing: kaffegräddesdressing (rosolli-stil)
Ta ett par-tre bitar rödbeta och lägg i kaffegrädden. Rör om i kaffegrädden som nu blir rosa av rödbetsbitarna. Gör kaffegrädden sötsur genom att blanda i ättika och socker. Här får du smaka av för att få det lagom. Har du ca 2 dl kaffegrädde kan du börja med 1-2 tsk ättika och lika mycket socker och så blanda och testa. I och med ättikan kommer grädden att tjockna lite.
Vispa grädden och blanda dressing
Vispa grädden tills den är fluffig. Viktigt att inte vispa grädden för hårt för då blir dressingen gryning. Blanda grädden med rödbetslag, salt, peppar, ättikssprit och strösocker. Smaka av. Dressingen serveras oftast på sidan av salladen. Blandar man salladen med dressingen kan den bli vattning då saltet, syran tenderar att dra åt sig vätskan så blir dressingen bli lös.
Läs även: Variationer av baconris
Förvaringstips och förberedelser i förväg
Är man aktiv på sommaren kan man ta alldeles färska rödbetor, koka dem och hacka dem och sedan frysa in dem så att det bara är att ta fram dem till jul och hälla dem i en sallad. Täck skålen med ett lock eller med plastfolie och ställ in i kylen.
Serveringsförslag
Dressingen serveras oftast på sidan av salladen. Antingen så blandar du samman alla ingredienser i en skål eller så arrangerar du allt på ett fat var får sig i olika rader. Som extra bonus en klassiker på det Mannerströmska julbordet.
| Moment | Tid / Tips |
|---|---|
| Koka rödbetor, potatis, morötter | 30-60 min beroende på storlek; skölj rödbetorna i kallt vatten |
| Förbered grönsaker | Skala efter kokning, tärna i jämstora bitar |
| Gör hovmästarsås | Blanda tills sockret löser sig; spä vid behov |
| Gör kaffegräddedressing | Börja med 1-2 tsk ättika per 2 dl grädde, smaka av |
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
