Det här är ett recept som jag åt under min uppväxt, och som vi nu också ger till våra barn. Varma dagar kallar på lite lättare mat.
Kan serveras i buffé eller som huvudrätt med till exempel ris och turkisk yoghurt. I Sverige har det skrivits en hel del om de många negativa konsekvenser som odlingen av stora tropiska räkor orsakar.
Jo, visst brukar det heta förälskade havskräftsstjärtar, men här har jag gjort dem på scampi - miljöcertifierade och allt erforderligt i dessa medvetna dagar. Väldigt gott och praktiskt och ganska lätt- och snabblagat till en romantisk middag för två eller flera, till exempel till Alla Hjärtans dag - och även efter den!
Stora räkor med vitlök och chili
6 ingredienser. Håll skärmen tänd.
Läs även: Variationer av baconris
- 1 kg jätteräka, råa med skal (eller vanliga räkor)
- 10 klyftor vitlök
- 4 röda chilifrukter
- 0,5 dl olivolja
- 1 dl vitt vin
- 1 knippe färsk bladpersilja
Skala och hacka vitlöken, kärna ur och hacka chilin och fräs allt sakta på svag värme i oljan i en stor, tjockbottnad gryta. Rör under tiden, cirka 2 minuter, tills vitlöken och chilin är blanka och mjuka.
Öka värmen, häll i räkorna och rör om medan de steker ytterligare 2 minuter, tills de blivit vackert rosa. Häll över vinet och låt allt koka upp någon minut.
Smaka av med salt och peppar. Blanda ner hackad persilja. Servera direkt.
Krämig currygryta med räkor
En rätt med variation. Smaka av och komplettera med salt och svartpeppar efter behag.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
- Hacka den gula löken och äpplet, i aptitliga bitar, och stek i smör och olja
- Strö över curryn och arbeta runt i stekpannan
- Tillsätt grädde och cream fraîche och låt det puttra i 10 min på medelvärme
- Ta stekpannan från värmen och tillsätt till sist räkorna
Vi gjorde receptet utan tomat, men prova gärna nästa gång att blanda i 2 msk tomatpure eller 1/3 burk krossade tomater.
Scampi pasta: citron, vitlök och vitt vin
Scampi pasta är en snabb och smakrik pastarätt med stora räkor, vitlök, citron, vitt vin och en lätt smörig sås. Det här är ett enkelt recept som passar lika bra till vardagslyx som till en middag där du vill servera något fräscht, elegant och lättlagat.
- Koka pastan enligt förpackningens anvisningar tills den är al dente. Spara cirka 1 dl av pastavattnet innan du silar av pastan.
- Hetta upp en panna med rikligt med olivolja och fräs räkorna på bägge sidor tills de nästan är helt genomstekta. Plocka upp räkorna ur pannan och ställ åt sidan.
- Skala vitlök och schalottenlök. Skiva vitlöken och hacka schalottenlöken. Fräs vitlök och schalottenlök utan att de tar färg tills de är mjuka och glansiga.
- Tillsätt chiliflakes. Pressa ner saften från en citron. Låt koka upp. Tillsätt smöret och låt smöret smälta.
- Tillsätt räkorna, blanda. Tillsätt den kokta pastan och späd med lite av pastavattnet och blanda. Smaka av med salt och svartppear. Blanda ner hackad persilja.
Pastasåsen ska sluta sig om pastan. Är såsen för rinning, tillsätt mer pastavatten. Det är pastavattnets stärkelse som ska binda ihop såsen. Servera genast.
Kan man använda vanliga räkor istället för scampi? Ja, det går bra. Kan man laga scampi pasta utan vitt vin? Ja. Hur undviker man att räkorna blir sega? Stek dem snabbt och ta upp dem ur pannan medan du gör såsen.
Scampi pasta med vitlök och körsbärstomater
Scampi pasta med vitlök och körsbärstomater är en klassisk italiensk-inspirerad rätt som kombinerar saftiga räkor med en krämig sås och smakrika tomater. Hetta upp olivolja i en stekpanna och fräs vitlöken tills den blir mjuk. Häll i vitt vin och låt det koka upp i ett par minuter. Smaka av med salt och peppar.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Denna scampi pasta med vitlök och körsbärstomater är ett enkelt och lyxigt recept som passar både till vardags och fest. Med smakrika ingredienser som vitlök, saftiga körsbärstomater och gräddig sås får du en rätt som påminner om det italienska köket. Det här är ett perfekt val när du vill laga något snabbt men ändå imponerande.
Flambérad scampi i festlig sås
Förälskade havskräftor är ett recept från Leif Mannerström. Jag gör gärna i ordning såsen utan räkor, havskräftor eller scampi någon dag i förväg, sedan får den stå kallt tills man värmer upp den inför servering samtidigt som riset kokar.
Stek lök och vitlök i olja och smör över medellåg värme tills löken blivit helt mjuk och glansig. Mot slutet tillsätter du även den finstrimlade färska fänkålen och låter den steka med så den blir mjuk.
Höj värmen och lägg i scampin och stek den helt lätt om den redan är kokt, använder du rå fryst scampi steker du den så den övergår från att vara grå till att bli röd-rosa-orange i färgen. Häll på cognac och Pernod och tänd på, men se till att inte vara under fläkten när du gör det.
Låt lågorna flamma ut. Lyft upp scampin och lägg på ett fat så länge. Tillsätt tomatpurén och kryddor, låt fräsa lite innan du häller på Noilly Prat, fiskfond och grädd och låter det hela puttra ihop tills såsen tjocknat.
Smaka av kryddningen och sältan. Innan servering lägger du i scampin eller havskräftsstjärtarna och strör persilja över. Servera direkt med ett gott bröd att doppa i och sallad eller någon grönsak.
Om man vill kan man servera ris till. Bon appétit önskas med vänliga matglada hälsningar från Katinkas Kitchen!
Chilifräst scampi på toast
Idag serverar jag en liten förrättstoast med chilifräst scampi. Som alltid på landet tillagas maten intill poolen.
Hacka alla grönsaker. Blanda samtliga ingredienser till en marinad i en bunke. Ha ned räkorna. Hetta upp pannan rejält. Tillsätt smör och ev. lite rapsolja.
Ha ner räkorna i pannan med sked. Fräs räkorna på hög värme. Efter 2-3 minuter lägger jag upp scampin på de gyllenbruna skivorna av levainbröd. Garnera med lime och koriander.
Tillbehör, allergier och dryck
Kan serveras i buffé eller som huvudrätt med till exempel ris och turkisk yoghurt. Allergiinformation: Innehåller skaldjur och mjölkprodukter.
För en mjölkfri variant, ersätt grädden med havregrädde. En torr Sauvignon Blanc passar perfekt till den här rätten.
Varför receptet fungerar: Räkorna steks snabbt för att behålla sin saftighet, medan vitlök, citron, vitt vin och lite pastavatten binder ihop såsen.
Snabbguide och vanliga frågor
- Hur undviker man att räkorna blir sega? Stek dem snabbt och ta upp dem ur pannan medan du gör såsen.
- Kan man använda vanliga räkor istället för scampi? Ja, det går bra.
- Kan man laga scampi pasta utan vitt vin? Ja.
Dataöversikt: tre sätt att servera scampi som huvudrätt
| Rätt | Smakprofil | Bassteg | Tillbehör |
|---|---|---|---|
| Vitlök & chili | Het, aromatisk | Fräs vitlök/chili i olja, stek räkor, deglacera med vin | Persilja, ris, yoghurt |
| Krämig curry | Mjukt kryddig | Stek lök/äpple i smör/olja, curry, grädde + crème fraîche, i med räkor | Ris, bröd |
| Pasta citron-vin | Fräsch, smörig | Stek räkor kort, vitlök/shallot, citron, smör, emulgera med pastavatten | Persilja, citron |
Det här är ett perfekt val när du vill laga något snabbt men ändå imponerande. Kombinationen av scampins milda sötma och vitlökens kryddighet gör detta till en vinnande middag.
Foto: Fredrik Sandin Carlsson.
