Pressa vitlöksklyftorna, skär chilifrukten i strimlor och blanda samman allt med olivoljan. Salta marinaden och lägg scampin eller räkorna i denna marinad under tiden som salladen förbereds.
Ingredienser - Scampi/räkor och marinad
- 350 g frysta, tinade vannameiräkor
- 2 tsk röd currypaste
- 1 msk olivolja
- 1 tsk flingsalt
- Pressa vitlöksklyftorna, skär chilifrukten i strimlor och blanda samman allt med olivoljan.
- Salta marinaden och lägg scampin eller räkorna i denna marinad under tiden som salladen förbereds.
Ingredienser - Fruktig sallad
- Skär avokado och mango i små tärningar
- 1 galia- eller cantaloupemelon (ca 600 g)
- 1 gurka
- 2 bifftomater
- 2 msk hackad mynta (+ extra till garnering)
- Skär avokado och mango i små tärningar
- Hacka schalottenlökarna fint. Blanda detta med avokado och mango.
- Blanda också ner halverade tomater och ruccola.
- Skär den i tunna skivor, gärna med mandolin.
- Skär gurkan i tunna skivor på längden, gärna med mandolin.
Dressing och smaksättning
- Fortsätt därefter att blanda ner limesaft, olivolja, vitt vin och sweet chilisås.
- Ta hela blad från koranderkrukan och blanda ner.
- Skala och hacka under tiden schalottenlökarna till dressingen.
- Skala den färska ingefäran och hacka den fint.
- Värm upp olivoljan i pannan på gallret. Tillsätt schalottenlökarna, fräs i 2-3 minuter och rör ner currypastan.
- Fräs i ungefär 1 minut och tillsätt sedan ingefära, pumpakuber, citronskal och chilipeppar.
- Ställ pannan på en värmebeständig yta och blanda ner sushivinäger och sojasås i dressingen.
Alternativ: Asiatiskt inspirerad nudelsallad med grillade räkor
Grillade räkor med risnudelsallad Foto: Helén Pe
- 400 g vannameiräkor - ASC-märkta (frysta och tinade)
- 2 citrongräs
- 3 msk rapsolja
- 1 tsk salt
- 12 - 14 limeblad
- Sallad: 300 g risnudlar - tunna, 1 mango, 1 klyfta rödkål (200 g), 1 gurka, 1 kruka thaibasilika
- Nuoc cham-dressing: 1 vitlöksklyfta, 1 röd chili, 3 - 4 lime, 2 dl vatten, 3 msk asiatisk fisksås, 2,5 msk råsocker, 1 kruka koriander
Gör så här - Asiatiskt alternativ
- Lägg spetten i vatten om du använder träspett.
- Ta bort det torra yttersta på citrongräset och banka på roten. Finhacka citrongräset och blanda med olja och salt. Lägg ner räkorna och låt marinera under tiden du gör salladen.
- Sallad: Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen och spola dem sedan i kallt vatten. Skala, kärna ur och skär mangon i klyftor. Finstrimla rödkålen. Skär gurkan i stavar.
- Nuoc cham-dressing: Skala och finhacka vitlöken. Kärna ur och finhacka chilin. Halvera limen och pressa ut 1 1/2 dl saft.
- Blanda vitlök, chili, limesaft, vatten, fisksås och socker. Repa och finhacka koriandern (spara några blad till garnering) och rör ner i dressingen.
- Blanda hälften av dressingen med grönsaker och nudlar. Spara resten till servering.
- Trä upp räkorna varvade med limeblad på spett och grilla dem runtom ca 2 min.
- Blanda nudlar, mango och gurka, vänd sist ner kålen, den färgar av sig på nudlarna. Repa bladen från thai-basilikan och strö den över salladen tillsammans med den sparade koriandern. Servera salladen med räkspett och mangomajo.
Gör så här - Fruktig scampi- och melonsallad
- Blanda räkorna med currypasten, olivolja och flingsalt. Ställ i kylen.
- Sallad: Dela och kärna ur melonen, skär bort skalet. Skär den i tunna skivor, gärna med mandolin.
- Varva grönsakerna på ett stort fat och krydda med chiliflakes, flingsalt och peppar. Strö över hackad mynta.
- Trä räkorna på blötlagda spett. Pensla räkorna med olja. Grilla några minuter på varje sida.
- Toppa salladen med räkspetten och garnera med mynta.
Alternativ dressing och tillbehörsförslag
- 1/2 dl majonnäs, 1 tsk wasabipasta - rör ihop majonnäs och wasabi.
- Skiva gurkan tunt och blanda med limeskal, -juice och sesamolja.
- Blanda räkorna med olja, chili och vitlök. Grilla eller stek på båda sidor tills de får färg. Krydda med salt.
- Till servering: Lägg upp majonnäs, salladsblad, räkor och gurksallad på ett fat. Toppa med koriander och sesamfrön. Ät direkt.
Praktiska tips för grillning
- Trä scampi/räkor på grillspett och grilla i ugnen eller i en stekpanna.
- Räkorna grillar man enklast på den räfflade sidan av plankan.
- Lägg en halv planka med den räfflade sidan uppåt på gallret. Lägg räkorna och padrónpaprikorna på plankan och grilla dem i ungefär 1½ minut per sida.
- Du behöver 12 bambuspett. Trä räkorna på blötlagda spett.
- Rör ner olivoljan i räkorna.
- De grillade räkorna marineras i fint hackat citrongräs, salt och olja. Citrongräset ger en frisk smak och limebladen, som räkorna varvas med vid grillning, ger en god citrusliknande smak.
Servering och variationer
- Du kan ta vilken blandad sallad som du vill ex. av maché, roman, spenat, ruccola, frise, isbergssallad, rossisallad osv.
- Toppa salladen med räkspetten och garnera med mynta.
- Vintips till räksalladen är en vit Chardonnay med eller utan ekfatslagring eller ex.
- Skala under tiden vitlöken till såsen och hacka klyftan fint.
- Dela på avokadofrukterna och ta bort kärnan och skalet. Skär dem i tunna skivor, sprid ut dem i en skål och salta och peppra efter smak.
Författarens bakgrund och inspiration
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
| Komponent | Exempel |
|---|---|
| Huvudprotein | Vannameiräkor / scampi |
| Frukt | Mango, avokado, melon |
| Grönsaker | Gurka, tomat, rödkål, ruccola |
| Dressing | Nuoc cham, limesaft, olivolja, mangomajo |
Läs även: Sallad med lax
Läs även: Kycklingpasta - Enkel och God
Läs även: Perfekt Grillad Rostbiff
