Scampi pasta är en snabb och smakrik pastarätt med stora räkor, vitlök, citron, vitt vin och en lätt smörig sås. Den här pastan passar perfekt både till vardag och fest. Detta är ett enkelt och lyxigt recept som passar både till vardags och fest.
Översikt
En riktigt god räkpasta som både passar till vardag som fest. Scampi pasta med vitlök och körsbärstomater är en klassisk italiensk-inspirerad rätt som kombinerar saftiga räkor med en krämig sås och smakrika tomater. Kombinationen av scampins milda sötma och vitlökens kryddighet gör detta till en vinnande middag.
Ingredienser (ca 4 portioner)
- 400-500 g pasta (gärna färsk fettuccine eller spaghetti)
- 250-570 g räkor eller scampi (skalade)
- 3-4 klyftor vitlök
- 1 bananschalottenlök eller 1 liten schalottenlök
- 1 dl olivolja
- 1/2 dl vitt matlagningsvin eller torrt vitt vin (valfritt)
- 2-2½ dl matlagningsgrädde (för krämigare variant)
- 1 citron (rivet skal och saft)
- 2 msk smör
- 0,5-1 tsk chiliflakes (efter smak)
- 1-2 dl riven parmesan
- Färsk persilja, hackad
- Salt och svartpeppar
- Körsbärstomater (valfritt), rucola (valfritt)
Förberedelser
- Koka pastan enligt förpackningens anvisning tills den är al dente. Spara cirka 1 dl av pastavattnet innan du silar av pastan.
- Skala vitlök och schalottenlök. Skiva vitlöken och hacka eller skiva schalottenlöken.
- Häll av räkorna i en sil om du använder räkor i lake.
Steg-för-steg: så lagar du scampi pasta
- Hetta upp en panna med rikligt med olivolja och fräs räkorna på bägge sidor tills de nästan är helt genomstekta. Tillsätt scampi och låt dem steka på hög värme ca 1 minut tills de blivit lite rosa. Plocka upp räkorna ur pannan och ställ åt sidan.
- I samma panna, fräs vitlök och schalottenlök utan att de tar färg tills de är mjuka och glansiga. Hetta upp olivolja i en stekpanna och fräs vitlöken tills den blir mjuk. Fräs lök, vitlök och paprika i olivoljan i en stekpanna utan att den får färg om du använder paprika.
- Tillsätt chiliflakes och häll i vitt vin. Häll på vinet och låt det koka upp i ett par minuter. Tillsätt vitt vin och låt det koka ytterligare 1 minut om du använder det.
- Pressa ner saften från en citron och låt koka upp. Tillsätt grädde och låt puttra några minuter för en krämigare sås. Tillsätt smöret och låt smöret smälta.
- Tillsätt parmesanen och låt den smälta om du gör en krämig variant. Rör ner parmesan och persilja i såsen för extra smak och krämighet.
- Tillsätt räkorna tillbaka i pannan och blanda. Tillsätt den kokta pastan och späd med lite av pastavattnet och blanda. Lägg i pastan tillsammans med några matskedar av kokvattnet i den heta pannan och rör om med värmen på.
- Smaka av med salt och svartpeppar. Blanda ner hackad persilja. Pastasåsen ska sluta sig om pastan; är såsen för rinnig, tillsätt mer pastavatten. Det är pastavattnets stärkelse som ska binda ihop såsen.
- Ta bort pannan från plattan och blanda sist i räkorna försiktigt och låt de bli varma. Servera genast och toppa med extra parmesan, persilja och eventuella citronskivor vid sidan.
Tips och variationer
- Riktigt krämig, som en pastarätt ska vara, det är den här pastan som du allra helst gör med färsk fettuccine.
- För en lättare variant uteslut grädden och använd mer pastavatten och olivolja.
- För en mjölkfri variant, ersätt grädden med havregrädde. Allergiinformation: Innehåller skaldjur och mjölkprodukter.
- Kan man använda vanliga räkor istället för scampi? Ja, det går bra.
- Kan man laga scampi pasta utan vitt vin? Ja, det går bra att utesluta vinet.
- Hur undviker man att räkorna blir sega? Stek dem snabbt och ta upp dem ur pannan medan du gör såsen; scampi ska inte koka för länge i såsen utan de tillagas väldigt snabbt.
- Red eventuellt av med ca 1 tsk vetemjöl utrört i lite kallt vatten om du önskar en lite krämigare konsistens på såsen.
- Fredagen är här och det firade vi med en krämig pasta med scampi, vitt vin och vitlök, så fantastiskt gott och väldigt enkelt.
Serveringsförslag och dryck
Den här scampi pastan passar bra med en torr Sauvignon Blanc. Servera genast med en grönsallad eller rucola och extra citron om du vill ha mer syra.
Närings- och klimatnotering
Energiexempel: 2307 KJ / 549 kCal, Fett 17 g, Salt 3.9 g, Kolhydrater 67 g, Protein 30 g (exempelvärden för en krämig pastavariant). Klimatguide: 0,5 - 1,40 kg CO2e/portion - välj gärna råvaror med lägre klimatpåverkan om du önskar minska fotavtrycket.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Varför receptet fungerar
Räkorna steks snabbt för att behålla sin saftighet, medan vitlök, citron, vitt vin och lite pastavatten binder ihop såsen. Pastavattnets stärkelse är nyckeln: det ska binda ihop såsen så att den sluter sig om pastan.
| Moment | Tid |
|---|---|
| Koka pasta | 8-12 min (beroende på sort) |
| Steka scampi | 2-3 min |
| Göra sås | 5-10 min |
Det ska inte vara svårt att laga mat och middagar med ett fåtal ingredienser som är så fantastiskt goda. Åh ni måste bara prova den här krämiga och goda pastan - tillsätt så många scampi som du önskar såklart.
Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor
Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan
