Rätt sås kan lyfta vilken korv som helst. Oavsett om du grillar, steker, kör korv i ugn eller vill toppa en riktigt kryddig salsiccia, så är kombinationen av sås, dressing och röror ofta det som gör hela upplevelsen komplett.
Korv med vitlöksmos och rödlökssås (inspiration)
Korv med vitlöksmos och rödlökssåsBangers and mash! Korv med mos i en ny tappning. Korv på fläskkött som serveras med ett potatismos smaksatt med vitlök och salvia samt en sås gjord på rödlök.
IngredienserHåll skärmen tänd4 portioner4 färska salsicciakorvar6-8 blad salvia1 klyfta vitlöksmörsaltsvartpeppar7,5 dl mjölk1 kg mjölig potatis2 rödlökar3 msk vetemjöl2 msk dijonsenap2 dl kycklingbuljong
Skala, skär ner i mindre bitar och koka potatisen i saltat vatten. Bryn smör i en kastrull, ca 3-6 msk, tillsätt salviabladen samt en riven eller pressad vitlöksklyfta. Häll av vattnet från potatisen och krossa potatisen.
Läs även: Bästa sätten att göra persiljesås till korv
Ställ tillbaka på spisen med lite värme på så att inte mjölken blir kall, slå på mjölken successivt medan du krossar. Smaka av med salt och peppar och slå på all mjölk. Avsluta med salviasmöret, spara lite till servering.
Stick små hål i skinnet på korven så den inte spricker och stek på medelvärme i stekpannan tills korven är tillagad rakt igenom. När korven är klar, lyft ut korven ur pannan och stek två stycken fint skivade rödlökar i samma fett.
När löken mjuknat, tillsätt mjöl och stek runt. Fortsätt med senap och sist buljong.
Klassiska såser och dressingar till korv
Det finns några såser som alltid funkar - oavsett om du serverar varmkorv, grillkorv eller en matigare korv i panna.
Läs även: Priser och hantverk för korvtillverkning i Skåne
Senapsdressing (den säkra vinnaren)
Blanda lite dijonsenap med honung, en skvätt vinäger och rapsolja tills det blir lagom krämigt. Passar perfekt till: prinskorv, varmkorv och grillkorv.
Sötstark korvdressing
Blanda lika delar ketchup och chipotlemajonnäs, addera lite lime. Passar till: chorizo, kabanoss och allt med lite chili.
French hot dog dressing - recept för att göra den hemma
Den här klassikern är otroligt populär. I Sverige är French dressing krämigare än originalets vinegrette. Du gör den så här: Majonnäs som bas, Senap (vanlig eller dijon), Lite vinäger för syra, En nypa socker, Vitlök, Eventuellt lite finhackad lök. Rör ihop tills du får en slät, mild sås som passar lika bra i korv med bröd som till grillad korv.
Varma såser till korv
När du serverar korv i ugn, grillad korv eller matigare korv är en varm sås guld.
Paprika- & tomatsås
Fräs lök, paprika och tomat i olja → mixa eller mosa lätt. Perfekt till: salsiccia, chorizo, bratwurst.
Läs även: smarta tips för middag med korv
Krämig senapsgräddsås
Grädde + dijon + svartpeppar → låt sjuda tills det tjocknar lite. Passar till: falukorv i ugn, fläskkorv, kokt korv.
Chili cheese-sås
Smält ost + mjölk + hackad chili → värm försiktigt tills det blir en krämig, ostig dröm. Perfekt till: friterad korv, kryddiga korvar, korv i bröd.
Kalla såser och röror för att balansera kryddiga korvar
När korven är stark behöver såsen balansera och svalka.
Yoghurt & mynta
Grekisk yoghurt + hackad mynta + citron → fräscht och svalt. Bäst till: merguez, chorizo, lamb sausage.
Kall lime- & korianderdressing
Majonnäs + lime + vitlök + koriander. Perfekt till: asiatiska eller mexikanska smaker.
Snabb tzatziki-variant
Yoghurt + vitlök + gurka → men håll den extra tjock. Passar till: grillad färskkorv.
Korv i kryddig sås - grytor och mustiga röror
Tomat & chili-gryta: Tomat, vitlök, lite chipotle → låt salsiccia eller chorizo puttra en stund. Resultat: varm, mustig och lättlagad.
Cajun-inspirerad korvgryta: Lök, paprika, selleri + korv + tomat + cajunkrydda. Perfekt för: rökt korv eller kabanoss.
Paprikagryta med örter: Mildare - perfekt när du vill ha smak men inte hetta.
Röror till grillad korv
Här kan du låta fantasin flöda - röror är enkla, snabba och lyfter korven direkt.
Jalapeñomajo
Majonnäs + jalapeños + lite spad → mixa. Perfekt till: chorizo & kabanoss.
Picklad rödlöksröra
Rödlök + lime + en nypa socker → snabbt och fräscht. Funkar till: allt grillat.
Paprika-röra
Rostad paprika + chili + olja + lite citron → mixa grovt.
Gremolata-majo
Majonnäs + citron + persilja + vitlök → frisk och aromatisk.
Fyra hemmagjorda tillbehör till grillkorven (enkla recept)
Här nedan har jag samlat 4 hemmagjorda tillbehör till grillkorven som jag tycker är godast; en härligt chunky tomatsalsa (gillar du het mat har du i hackad röd chili), senapscreme, rostad lök och en smarrig hemmagjord gurksallad.
| Röra/sås | Huvudingrediens | Kort beskrivning |
|---|---|---|
| Chunky tomatsalsa | Gul lök, körsbärstomater | Grovhacka lök, mjukna i smör, tillsätt hackade tomater och låt puttra ca 10 min. |
| Senapscreme | Skånsk senap, crème fraiche | Blanda senap och crème fraiche, smaka av med salt och peppar. |
| Rostad lök | Gula lökar, frityrolja | Fritera grovhackad lök i varm olja tills gyllene, låt torka och salta. |
| Gurksallad | Inlagd gurka, paprika | Blanda majonnäs, äppelcidervinäger, senap och crème fraiche med hackade grönsaker. |
Tips för servering och variation
Komplettera förslagsvis grillkorvarna med kryddade kycklingben som paketeras med ett snöre och bakplåtspapper, halloumi, rustik baguette och grillade majskolvar. Om man är vegetarian passar självklart dessa tillbehör nedan lika bra till vegetariska ingredienser.
Man kan exempelvis grilla vegetariska korvar och champinjoner, eller pensla majskolvar, skivad aubergine och zucchini med en god marinad. Jag är också väldigt förtjust i denna saltbakade rotselleri som tillagas i ett foliepaket på grillen.
Varför såsen är viktig
Sås, röror och toppings som tar dina grillade korvar och burgare till nya höjder. Rätt sås kan lyfta vilken korv som helst.
Vill du ha fler idéer? Här har vi samlat våra bästa tips på varma såser, kalla röror, klassiska dressingar, och den eviga favoriten: French dressing till korv. Vill du ha ännu fler idéer? Kolla vårt inlägg med tips för tillbehör till korv. Testa såserna live på Korvfestivalen.
