Köttfärsgulasch är en mustig och värmande gryta som går snabbt att laga och passar utmärkt att göra en stor sats av och frysa in. Nedan hittar du flera varianter av recept, tydliga instruktioner och förslag på tillbehör för 4 portioner.
Grundrecept (snabb variant, ca 30-50 minuter)
Ingredienser:
- 350-500 g nötfärs
- 1 gul lök
- 2 vanliga morötter
- 2 potatisar (fast eller delikatesspotatis enligt recept)
- 1 röd paprika
- 5 dl buljong (grönsaks- eller kött-/hönsbuljong)
- 200-500 g krossade/passerade tomater
- 1-2 tsk hel eller malen kummin (eller 1 msk kummin om mortlad)
- 1 msk paprikapulver
- 1-2 msk tomatpuré (valfritt)
- salt och nymalen svartpeppar efter smak
- smör eller olja till stekning
- 1 dl crème fraîche (till servering eller för att runda av smaken)
Gör så här:
- Hacka löken och fräs den i smör i en stekpanna. Tillsätt köttfärsen och fräs den också. Salta lätt. Lägg över i en kastrull.
- Skala morötter och potatis och skär dem och paprikan i tärningar. Lägg dem i kastrullen och häll på buljongen. Låt koka 5 minuter.
- Tillsätt de krossade tomaterna och ev kryddorna, koka ytterligare 5-10 minuter. Smaksätt med salt och peppar. Servera med crème fraîche och bröd.
Variant: Österrikisk/snabb gulasch med färs
Detta är en snabblagad variant på gulasch med köttfärs. Värmande och riktigt god rätt som passar utmärkt att göra en stor sats av och frysa in.
Läs även: Laga mustig gulasch: Recept och tips
Ingredienser (4 portioner):
- 400 g nötfärs
- 3 bananschalottenlökar eller 1 gul lök
- 2 röda paprikor
- 1 röd chili (valfritt)
- 4 klyftor vitlök, finrivna
- 1-1,5 tsk hel kummin
- 2 tsk paprikapulver
- 1 burk finkrossade tomater (400 g)
- 7 dl vatten + 3 msk oxfond och 1 msk kalvfond (eller buljong)
- 3 stora potatisar
- 3 msk tomatpuré
- chiliflakes efter smak
- olja till stekning, salt och nymalen svartpeppar
Gör så här:
- Skala och finhacka löken. Dela, kärna ur och skär paprikan i tärningar. Dela, kärna ur och finhacka chilin.
- Fräs lök, riven vitlök och chili i olja i en gryta på medelhög värme tills löken blir glansig och mjuk.
- Tillsätt paprikan och låt fräsa 2 minuter. Rör ner tomatpurén och låt även den få fräsa någon minut. Ta från värmen.
- Bryn färsen i olja i en separat stekpanna. Tillsätt den brynta färsen i grytan med grönsakerna.
- Tillsätt kummin, paprikapulver, krossade tomater, vatten och koncentrerad fond i grytan. Låt koka ihop ca 10 minuter.
- Skala potatisen och skär den i ca 0,5 cm stora tärningar. Tillsätt potatisen i grytan och rör om. Låt småkoka ca 10 minuter.
Variant med zucchini, gräddfil och surdegspavé (höggeneröst tillbehörsförslag)
Denna variant använder zucchini och bakpotatis samt kryddor som rosmarin/timjanmix, spiskummin och balsamvinäger för extra djup. Serveras med vitlökskräm och surdegspavé eller annat bröd.
Ingredienser (från beskrivningen):
Läs även: Högrev Gulasch
- 1 röd paprika
- 1 röd eller gul lök
- 1 vitlöksklyfta
- 2 bakpotatisar (à ca 300 g)
- 2 morötter
- ca 500 g blandfärs eller nötfärs
- 1 msk olja
- 1 tsk hel kummin
- 1 msk paprikapulver
- 2 msk tomatpuré
- 2 köttbuljongtärningar och 5 dl vatten
- 1 förp krossade tomater (à 390 g)
- 2 dl lätt crème fraîche (pressad vitlök och salt/peppar till krämen)
Gör så här (sammanfattat):
- Sätt på ugnen enligt brödets instruktioner och tillaga surdegspavé.
- Finhacka lök. Tärna zucchini och bakpotatis. Hetta upp olja i en stekgryta och fräs lök, nötfärs, zucchini, bakpotatis och pressad vitlök ca 4 min.
- Rör ner socker, rosmarin/timjan, spiskummin, chili flakes, torkad oregano, balsamvinäger, kinesisk soja, tomatpuré, krossade tomater, vatten och oxbuljong. Sjud ca 10 min tills potatisen är mjuk. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
- Pressa vitlöken i crème fraichen och smaka av med salt och peppar. Servera gulaschen med vitlökskrämen och bröd.
Variant med citron, kummin och gräddfil
För en frisk touchtillsätts rivet citronskal och servering med gräddfil. Denna variant passar om du vill ha en något syrligare och fräschare smakprofil.
Ingredienser (exempel):
- 500 g nötfärs
- 800 g delikatesspotatis eller annan potatis
- 2 röda paprikor
- 1 röd chili
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 citron (rivet skal)
- 1 msk kumminfrön
- 1 msk smör eller olja
- 2 msk tomatpuré
- 0,5 dl kalvfond eller koncentrerad fond
- passerade tomater (500 g) och 4 dl vatten
Gör så här (sammanfattat):
- Skölj och halvera potatisen. Kärna ur och hacka paprika och chili. Skala och hacka lök och vitlök.
- Riv citronskalet och blanda i paprika, chili, lök, vitlök och kummin. Tillsätt tomatpuré och kalvfond och häll över passerade tomater och vatten.
- Blanda i potatisen. Koka upp och sjud under lock tills potatisen är mjuk, ca 30 min. Krydda med salt och peppar. Servera med gräddfil och bröd.
Praktiska tips och variationer
- Koktid: Koktiden kan kortas om man använder färdigkokt potatis.
- Frysning: Rätterna är perfekta att göra i stor sats och frysa in.
- Kryddning: Kummin och paprikapulver är karakteristiska smaker i gulasch, men du kan justera mängden chili för mer eller mindre hetta.
- Buljong: Använd oxfond/kalvfond för en fylligare smak eller grönsaksbuljong för en lättare variant.
- Tjockare sås: Rör ner tomatpuré eller tillsätt mindre vatten för en tjockare konsistens.
- Servering: Servera gärna med bröd att suga upp såsen med, eller med vitlökskräm/surdegspavé vid sidan om.
Exempel på tillagningstid och svårighetsgrad
Recepten är generellt enkla att följa och tar 30-50 minuter beroende på variant. Aktiv tid cirka 20 minuter, total tid inklusive sjudning cirka 50 minuter i de flesta fall.
Läs även: Gulasch med potatis – här är receptet
Ingrediensöversikt (sammanställning för grundvariant, 4 portioner)
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Nötfärs | 350-500 g |
| Gul lök | 1 st |
| Potatis | 2-3 st (ca 500-800 g) |
| Morötter | 2 st |
| Röd paprika | 1-2 st |
| Krossade tomater | 200-500 g |
| Buljong | 5-7 dl |
| Kryddor | Kummin, paprikapulver, salt, peppar |
Prova de olika varianterna och välj den som passar din tid, smak och vilka ingredienser du har hemma. Köttfärsgulasch är både flexibel och förlåtande - en perfekt vardagsgryta.
