Sallad med rödbetor, ruccola, mozzarella och tomat är en god sallad som passar som tillbehör, till buffé, picknick och det mesta. Denna rödbetssallad passar fint på en buffé eller bara som den är med bröd till. Tänk vad mycket goda sallader man kan göra - matiga, smakrika sallader med olika texturer och färger.
Varför välja rödbetor och ruccola?
Rödbetor och fetaost! En perfekt kombination av smak och färg. Sötman från rödbetor och sältan från fetaost är ett match made in heaven! Och för magen så klart - salladen kan innehålla allt ifrån enbart grönsaker till inslag av kött eller bara någon god ost.
Ingredienser (cirka 4-8 portioner)
- 500 g färdigkokta skalade rödbetor (eller 4-6 färska rödbetor om du kokar själv)
- 65-150 g ruccola (beroende på om salladen är huvudrätt eller tillbehör)
- 150-200 g smulad fetaost eller mozzarella (efter smak)
- 2 förpackningar kokta blandade bönor (à 380 g) - valfritt för mer mättnad
- 1 skalad pressad vitlöksklyfta
- 1 msk finrivet citronskal
- 1/2 dl färskpressad citronjuice
- 2 msk olivolja (plus eventuellt mer för ringling)
- 1/2 dl hackad persilja
- 1/2 tsk chiliflakes
- 1 tsk salt
- Valfritt: pinjenötter, rostade, eller solros-/pumpafrön
Honungsdressing (alternativ)
- 1,5 tsk dijonsenap
- 1,5 tsk honung
- 0,5 dl olivolja
- 0,5 dl neutral olja
- 1 msk sherryvinäger
- 2 tsk citron, pressad
- 0,5 tsk salt
Gör så här - grundrecept
- Skär rödbetor i cm-stora bitar. Om du använder färska rödbetor: borsta och koka rödbetorna mjuka i osaltat vatten. Beräkna ca 20-30 minuter beroende på bitarnas storlek. Känn med en tandpetare att de är klara.
- Rör ihop vitlök, citronskal, citronjuice, olivolja, persilja, chiliflakes och salt.
- Häll av, skölj och låt de blandade bönorna rinna av om du använder bönor. Blanda betor och bönor med dressingen och ruccola.
- Toppa med smulad fetaost eller skivad mozzarella. Ringla eventuellt över ytterligare olivolja.
- Servera gärna rödbetssalladen med färdiggrillad kyckling, bröd eller som del av en buffé.
Variationer och tips
- Spara tid genom att använda färdigkokta rödbetor. Rödbetorna kan kokas i god tid och förvaras i kylen - skalade eller oskalade.
- Ska du inte laga till 8 portioner så kan du halvera receptet. Eller koka rödbetorna i receptet och spara resten i kylen. Så kan du ha till mer sallad eller som tillbehör när du vill.
- Pinjenötterna går utmärkt att byta mot solrosfrön eller pumpafrön.
- Byter du fetaosten mot vegansk fetaost får du en helt vegetarisk och vegansk sallad.
- Den som äter kött kompletterar den enkelt med lite grillad kyckling eller fläskkött - antingen i eller som ett tillbehör vid sidan av.
- Det går även att addera andra grönsaker som zucchini, mangold eller rödlök för mer textur och smak.
Rekommendationer för presentation
Låt rödbetorna svalna något och skala dem sedan. Skär dem i tunna skivor och fördela dem på ett fat eller fyra tallrikar. Dekorera med ost, nötter, lök och salladsblad. Skeda såsen över salladen och servera.
Närings- och klimatperspektiv
Energi per portion i ett exempelrecept är cirka 2370 KJ / 568 kCal, Fett 19 g, Salt 4.08 g, Kolhydrater 38 g, Protein 56 g. Klimatguide: 0,5 - 1,40 kg CO2e/portion. Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet.
Läs även: Snabblagade recept med sjögräsnudlar
Fler serveringsförslag
- Servera som förrätt med tunna skivor rödbetor, ost och honungsdressing.
- Gör salladen mer mättande genom att tillsätta kikärtor eller blandade bönor.
- Servera som en del av en sensommar- eller höstbuffé tillsammans med grillade grönsaker.
Om receptförfattaren
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
| Portioner | Tid | Svårighet |
|---|---|---|
| 4 (kan skalas till 2 eller 8) | Under 30 min (med färdigkokta rödbetor) | Medel |
Läs även: Näringsvärde i Kycklingkebab Sallad
Läs även: Bulgur för Alla Tillfällen
