Langos kommer från Ungern. Langos är små jästa, friterade bröd med potatis i smeten.
Grundtankar kring fyllningar
De friterade bröden serveras sedan med pålägg och det klassiska är att smeta på lite syrligt friskt såsom crème fraiche eller smetana som bryter fint mot det feta brödet. Pålägget består av räkor eller rökt lax och sedan klickar man på löjrom eller annan fiskrom. Jag brukar också ha fint hackad lök. Variera toppingen med räkor, rökt lax eller gör en lyxvariant med hummer!
Serveringstips
Om langosen inte ska serveras som snittar kan man lägga alla tillbehör i skålar och servera langosen på ett fat. Tänk på att en langos är väldigt mättande. De kan serveras som små snittar som mingelmat eller som en förrätt men begränsa mängd, storlek och hur mycket pålägg du lägger på. Om du vill göra dem extra lyxiga och eleganta är det bara att lägga på lite extra rom, gärna fin Kalixlöjrom om plånboken tillåter. Langos är perfekt att servera i miniformat som små lyxbitar när man har många gäster.
Populära fyllningar och kombinationer
- Räkor: Bred ut en klick creme fraiche och lägg räkor (eller lax), lök och löjrom på varje langos. Jag gillar att variera mina langos med olika toppings och röror. Räkor är en av mina favoriter.
- Rökt lax och rom: Pålägget består av räkor eller rökt lax och sedan klickar man på löjrom eller annan fiskrom.
- Bacon och ost: Stekta bacontärningar, gräddfil med vitlök, hackad rödlök och riven västerbottenost.
- Vitlöksolja och ost: På traditionellt ungerskt vis serveras här de krispiga bröden med vitlöksolja, riven ost, gräddfil och gräslök.
- Skagenröra: Här serveras de nyfriterade langosen med hemmagjord skagenröra.
- Avokado och fetaost: Prova att toppa dina langos med färskost, krämig avokado, het jalapeño och syrlig lime för en härlig måltid.
- Söta varianter: Om du vill göra en perfekt söt efterrätt eller snacks, så testa att ha Nutella och skivad banan som topping.
- Lyxvariant: Om du vill göra dem extra lyxiga och eleganta är det bara att lägga på lite extra rom, gärna fin Kalixlöjrom om plånboken tillåter.
Färdiga toppingidéer och hur du förbereder dem
Smaksätt gräddfil eller crème fraiche med pressade vitlöksklyftor och lite salt. Lägg det på brödet tillsammans med stekta bacontärningar och hackad rödlök. Rör samman pressad / riven vitlök och olivolja och pensla langosarna med blandningen.
Läs även: Variationer av baconris
Bred ut en klick creme fraiche och lägg räkor (eller lax), lök och löjrom på varje langos. Ibland kan jag få riktig craving på det; det är ju så himla gott. Såklart hade vi creme fraîche, räkor, hackad rödlök och stenbitsrom till, men i ett försök att göra langos lite mindre skandinaviskt så hade vi även creme fraîche med riven cheddar och prosciuttosmulor och det var fantastiskt gott!
Lägg prosciutton på en bakplåtspappersklädd plåt och ställ in i 200C ugn i 5-10 minuter. Låt rinna av på hushållspapper och hacka i mindre bitar och lägg i en skål. Lägg tillbehören i olika skålar.
Små lyxiga langos med rom (för många gäster)
Langos är perfekt att servera i miniformat som små lyxbitar när man har många gäster. Varför inte som tillbehör till kräftor? Smula ner jästen i det kalla vattnet och rör tills den har löst sig helt. Pressa potatisen i en bunke och rör ihop med mjölet. Tillsätt vattnet med den utblandade jästen samt salt och arbeta ihop till en deg som är slät och ganska lös.
Kavla ut och tryck ut 12 cirklar, 6-7 cm i diameter, och låt jäsa 10-15 minuter. Hetta upp oljan i en kastrull till 160-180° och fritera rundlarna i omgångar, ca 2 minuter per sida. Ta upp langosen och låt rinna av på ett hushållspapper. Servera dem direkt toppade med en klick rom, crème fraiche, rödlök, svartpeppar och dill.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Praktiska tips inför fritering
Eftersom langos ska friteras kan de inte göras i förväg, de förlorar helt sin frasighet. Det betyder att man måste göra dem precis innan de ska ätas. Då måste man tänka på att rätten bara lämpar sig för mindre sällskap. Dels är det tidskrävande att fritera många langos, dels tycker jag inte att det är kul att hela huset, inklusive gäster stinker som ett snabbmatsställe. Fritera utomhus om det är möjligt eller se till att du kan stänga dörrar till köket.
Langos utan fritös: Langos är lättlagat och ljuvligt gott. Själv använder jag aldrig en fritös utan lagar den i en tjockbottnad kastrull eller panna. Det bästa resultatet får du om du värmer upp oljan till 180 grader. Testa gärna innan med en bit vitt bröd eller ta en liten bit av degen för att se om oljan är tillräckligt varm.
Receptförslag: fyllningar i praktiken
- Langos med räkor och löjrom: Bred ut en klick creme fraiche och lägg räkor (eller lax), lök och löjrom på varje langos. Jag brukar köpa eller handskala stora räkor. Gräddfil, löjrom, västerbottenost (riven) och självklart lite hackad rödlök, ibland toppar jag med färsk dill.
- Langos med bacon och ost: Stekta bacontärningar, gräddfil med vitlök, hackad rödlök och riven västerbottenost.
- Langos med vitlöksolja och ost: Rör samman pressad / riven vitlök och olivolja och pensla langosarna med blandningen. På traditionellt ungerskt vis serveras här de krispiga bröden med vitlöksolja, riven ost, gräddfil och gräslök.
- Langos med Nutella: Om du vill göra en perfekt söt efterrätt eller snacks, så testa att ha nutella och skivad banan som topping. Mitt tips är då att lägga lite 2 tsk florsocker i degen.
Enkla steg för att fritera och toppa
Koka potatisen med skal mjuk i saltat vatten. Värm mjölken fingervarm i en kastrull. Lägg socker och smulad jäst i en skål. Häll mjölet i en bunke. Gör en grop i mitten och häll i jästblandningen. Tillsätt potatis och resten av mjölken. Rör ihop och lägg degen på ett mjölat bakbord. Knåda degen till en slät men inte alltför fast deg.
Hetta upp olja till 180 grader i en fritös, kastrull eller i en stekpanna. Skär degen i bitar, ca 15 st om du vill göra snittar, ca 7-8 om du vill göra stora langos. Platta ut bitarna något - som små ovala pizzabottnar. Fritera langosbröden, ett och ett, i oljan ca 3-4 minuter på var sida tills färgen är gyllengul. Vänd dem efter halva tiden. Låt rinna av på galler med hushållspapper under.
Smält smöret och pressa ner vitlöksklyftorna. Pensla ena sidan med ramslökssmör. Men vanligt vitlökssmör går såklart också bra.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Snabba mängd- och tidsanvisningar
| Portion | Antal langos | Friteringstid |
|---|---|---|
| Snittstorlek | ca 15 st | ca 3 min/sida |
| Förrättsstorlek | ca 6-7 st | ca 3-4 min/sida |
| Minilangos (lyx) | 10-12 st (6-7 cm) | ca 2 min/sida |
Inspiration och variation
Tre förslag på toppings hämtade från Daniel Lakatosz blogg: Langos med krämig kräftröra, dill och citron; Langos med smörstekta kantareller och comtémousse; Langos med krämig kräftröra, dill och citron. Langos är en typisk festivalrätt men som blir lika god hemmagjord. Unna dig själv en langos eller bjud på det när du har fest. Duka upp ett bord med goda topping och låt var och en plocka fritt.
Vi har samlat de godaste recepten på langos - frasiga potatisbröd från Ungern som är en riktig festivalfavorit! Laga langos och servera med olika toppings, allt från skagenröra och vitlöksolja till stekt banan med glass.
