Granatäpple och choklad är en oslagbar kombination som erbjuder en perfekt balans mellan sött, syrligt och bittert. Denna artikel presenterar en samling recept som kombinerar dessa två läckerheter på olika sätt, från enkla godisbitar till eleganta desserter. Oavsett om du är en erfaren konditor eller en nybörjare i köket, finns det något för alla att njuta av.
Chokladmousse med Granatäpple
Denna krämiga och luftiga chokladmousse är en perfekt avslutning på en middag. Granatäppelkärnorna ger en frisk och syrlig kontrast till den rika chokladen.
Ingredienser:
- 2 dl vispgrädde
- 150 g vit bakchoklad
- 1 ägg
- 1 dl kvarg
- 1-2 granatäpplen, till garnering
- 20 g mörk choklad, till garnering
Gör så här:
- Vispa grädden.
- Smält chokladen på svag värme i vattenbad. Låt chokladen bara smälta och inte stå kvar över värmen.
- Vispa upp ägget och tillsätt den smälta chokladen under kraftig omrörning.
- Blanda ner kvarg och efter det den vispade grädden. Rör om försiktigt.
- Skala granatäpplena och lägg kärnorna i botten av dessertskålarna.
- Häll över den vita chokladmoussen.
- Garnera med riven mörk choklad och ytterligare granatäppelkärnor.
Mörk Chokladgodis med Granatäpple och Havssalt
Ett enkelt och snabbt recept för dig som vill ha något sött och salt med en twist.
Ingredienser:
- 1 granatäpple
- 150 g ekologisk mörk choklad (70%)
- Havssalt
Gör så här:
- Smält chokladen i vattenbad.
- Lägg lite granatäpplekärnor i muffinsformar och häll över ett lager med smält choklad.
- Upprepa detta två lager till.
- Strö över lite havssalt och ställ in i frysen i ca 1 timme.
Vegansk Choklad med Granatäpple
För de som föredrar en vegansk variant är detta recept ett utmärkt alternativ.
Läs även: Populär kladdkaka utan socker
Ingredienser:
- 1 dl kakao
- ½ dl kakaosmör
- ½ dl Holistic kokosolja
- 1,5 msk lönnsirap
- En gnutta salt
- Ca 1 dl torkade granatäpplekärnor + till topping
- 2 tsk vaniljpulver
- Juice från ½ citron
- Skal från 1 citron
Gör så här:
- Smält kakaosmör och kokosolja i varmvattenbad.
- Blanda alla ingredienser och rör om.
- Häll ut på plåt eller bricka på bakplåtspapper, om den är för rinnig så avvakta några minuter tills chokladen börjar stelna till.
- Toppa chokladen med mer granatäpplekärnor och rivet skal från en citron.
- Ställ in i frysen i 30 minuter, bryt sedan i bitar och förvara i kyl eller frys.
Choklad Cheesecake med Granatäpple
En lyxig cheesecake som kombinerar den krämiga konsistensen med den rika smaken av choklad och den friska syrligheten från granatäpple.
Ingredienser:
- Botten:
- (Mängder ej specificerade, anpassa efter pajformens storlek)
- Ingredienser blandas till en grynig massa i matberedare.
- Cheesecakefyllning:
- Färskost
- Florsocker
- Smält choklad
- Vispgrädde
- Garnering:
- Granatäppelkärnor
- Färsk mynta eller citronmeliss
Gör så här:
- Blanda alla ingredienser till botten i matberedare till en grynig blöt massa.
- Tryck ut i botten och upp mot kanterna på en pajform, ca 22 cm, med löstagbara kanter.
- Ställ i frysen tills du gör cheesecakefyllningen.
- Vispa färskost och florsocker luftigt.
- Tillsätt smält choklad och vispa snabbt. Övervispa inte.
- Vänd vispgrädden i fyllningen och blanda jämt.
- Häll fyllningen i formen och jämna till ytan.
- Ställ kallt någon timme.
- Garnera med granatäppelkärnor och ev färsk mynta eller citronmeliss.
Granatäpple och Choklad Crème
En elegant och sofistikerad dessert som kombinerar len chokladkräm med en frisk citrussallad och granatäpple.
Ingredienser:
- 60 g mörk choklad (70 %)
- 50 g äggula (ca 3 äggulor)
- 1,5 dl vispgrädde
- 0,5 dl mjölk
- 25 g strösocker
- Citrussallad:
- 0,5 granatäpple
- 1 apelsin
- 1 blodgrape
- 0,5 dl lönnsirap
Gör så här:
- Sätt ugnen på 90° varmluft.
- Hacka chokladen och lägg den i en bunke.
- Blanda ihop äggulorna i en annan bunke.
- Koka upp grädde, mjölk och socker i en kastrull.
- Häll gräddmjölken över äggulorna under lätt vispning.
- Sila smeten över chokladen och blanda ihop till en jämn smet.
- Fördela smeten i 4 ugnssäkra portionsformar, ca 3/4 dl i varje form. Använd gärna skålar som rymmer 1 1/2 dl.
- Täck formarna med plastfolie och ställ dem på galler mitt i ugnen.
- Grädda i ca 30 min tills smeten har stelnat.
- Låt svalna och ställ in formarna i kylen. Detta kan man förbereda dagen innan.
- Låt chokladskålarna stå i rumstemperatur i ca 30 min före servering.
- Citrussallad: Halvera granatäpplet. Slå på skalet med en kniv så att kärnorna faller ut. Skär bort skalet på apelsin och grapefrukt. Skär frukterna i hinnfria klyftor.
- Värm lönnsirap i en kastrull och lägg i granatäppelkärnor och citrus.
- Fördela citrussalladen på den bakade chokladen.
Granatäpple Marshmallow Praliner
En spännande pralin som kombinerar syrligt granatäpple med söt marshmallow.
Ingredienser:
- 60 g socker
- 18 g invertsocker
- 40 g granatäpplepuré från Ponthier
- Gelatin (mängd ej specificerad, blanda med mineralvatten)
- Röd karamellfärg eller chokladfärg (valfritt)
- 40 g reducerad granatäpplepuré
- Pektin
- 4 g socker
- Glykos
- Citronjuice
- Vispgrädde
- Glukos
- En nypa salt
- Valfri choklad till skal och ganache
- Chef Rubber's naturliga kakofärg Machu Pichu Red (valfritt, för dekorering)
Gör så här:
- Koka upp 60 g socker, 18 g invertsocker och 40 g granatäpplepuré i en annan kastrull till 110°C.
- Vispa 27 g invertsocker lätt och häll på den varma puréblandningen.
- Smält gelatinet försiktigt på låg värme och häll i resten av blandningen.
- Fortsätt vispa tills det blir fluffigt och redo för spritsas.
- För att förstärka färgen kan du hälla i röd karamellfärg eller chokladfärg.
- Häll marshmallowsmeten i en spritspåse och spritsa skalen till en tredjedel direkt.
- Värm 40 g reducerad granatäpplepuré till 40°C.
- Blanda pektin med 4 g socker och häll i granatäpplepurén.
- Låt koka upp och häll i resten av socken & glykos.
- Koka till 103°C, ta av kastrullen från spisen och tillsätt citronjuice.
- Låt marmeladen svalna.
- Smält chokladen försiktigt i mikro alternativt i vattenbad för pralinernas skal.
- Koka upp vispgrädde, glukos och en nypa salt.
- Häll över den smälta chokladen i tre omgångar och rör sedan ordentligt.
- Vispa ganaschen len med mixer.
- Häll ganaschen i en spritspåse och låt svalna till ca fingervarmt/ 28-30°C.
- Om du vill dekorera pralinerna med inspiration från färgen av granatäpple så rekommenderas Chef Rubbers naturliga kakofärg Machu Pichu Red!
Tips och Variationer
- Chokladval: Experimentera med olika typer av choklad för att hitta din favoritkombination. Mörk choklad ger en intensiv smak, medan mjölkchoklad är sötare och mildare. Vit choklad ger en söt och krämig smak.
- Granatäpple: Var försiktig när du tar ut granatäppelkärnorna, eftersom saften kan fläcka kläder. Ett tips är att göra det i en skål med vatten.
- Smaksättning: För extra smak kan du tillsätta lite rivet apelsinskal eller en skvätt likör till chokladsmeten.
- Servering: Servera dina granatäpple- och chokladkreationer med en klick vispad grädde, en skopa glass eller en kopp kaffe.
Näringsvärde och Hälsofördelar
Granatäpple är rikt på antioxidanter och vitaminer, medan mörk choklad innehåller flavonoider som kan ha positiva effekter på hjärt- och kärlhälsan. Att kombinera dessa två ingredienser ger inte bara en läcker smakupplevelse utan också vissa hälsofördelar. Kom dock ihåg att de flesta av dessa recept innehåller en betydande mängd socker och fett, så de bör konsumeras med måtta.
Läs även: Djupdykning i Arvid Nordquist Chokladkaffe
Läs även: Ljuvliga chokladrecept
