Ryttarkaka, även känd som kladdkaka med kokostosca eller kokos-chokladrutor, är en älskad klassiker som kombinerar en kladdig kladdkaka med en knäckig och segmjuk kokostosca på toppen. Denna kaka är perfekt för kalas, fikastunder eller när du bara vill njuta av något riktigt gott. I denna artikel går vi igenom ett grundrecept för ryttarkaka i långpanna, ger tips på hur du lyckas med bakningen och utforskar olika variationer och anpassningar.
Vad är ryttarkaka?
Ryttarkaka är en typ av kaka som består av två distinkta lager: en kladdig chokladbotten och ett knäckigt kokostäcke. Kombinationen av den mjuka, chokladiga botten och den söta, sega toscan gör den till en favorit hos många. Kakan är relativt enkel att baka och passar utmärkt att göra i långpanna, vilket gör den perfekt för större sällskap. Namnet "ryttarkaka" har en oklar härkomst, men kakan är också känd under andra namn som "kokostosca" eller "kladdkaka med kokostosca".
Grundrecept för ryttarkaka i långpanna
Här är ett grundrecept för ryttarkaka som bakas i en långpanna, vilket ger många portioner och gör den idealisk för festliga tillfällen eller när du bara vill ha en stor sats att njuta av under veckan.
Ingredienser:
- Kladdkaka:
- 4 ägg
- 6 dl strösocker
- 175 g smör
- 3 dl vetemjöl
- 1 dl kakao
- 2 krm salt
- 1 tsk vaniljsocker
- Kokostosca:
- 75 g smör
- 2 dl strösocker
- 1 1/2 dl vispgrädde
- 1 dl ljus sirap
- 200 g riven kokos
Gör så här:
- Förbered kladdkakan: Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme). Smält smöret i en kastrull och låt det svalna något.
- Blanda de torra ingredienserna: Vispa ägg och socker pösigt med elvisp i en bunke. Tillsätt vetemjöl, kakao, salt och vaniljsocker. Rör till en jämn smet.
- Kombinera smetarna: Blanda försiktigt chokladsmeten med äggsmeten.
- Grädda kladdkakan: Häll smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper, ca 30 x 40 cm. Grädda kakan mitt i ugnen i 20 minuter eller tills kakan har stelnat på toppen.
- Förbered kokostoscan: Blanda smör, socker, grädde och sirap i en kastrull. Koka upp och låt smeten sjuda ett par minuter under ständig omrörning. Passa så den inte bränner vid. Tillsätt kokosen och sjud ytterligare någon minut.
- Toppa och grädda: Ta ut kladdkakan ur ugnen. Höj värmen i ugnen till 225°C. Bred försiktigt toscasmeten över kakan och grädda ytterligare ca 3 minuter i övre delen av ugnen eller tills toscatäcket fått fin färg.
- Svalna och skär: Låt kakan svalna helt innan du skär den i bitar.
Tips för att lyckas med ryttarkakan
- Använd rätt form: En långpanna på ca 30x40 cm är idealisk för detta recept. Om du använder en mindre form kan du behöva justera gräddningstiden.
- Klä formen med bakplåtspapper: Detta gör det enkelt att lyfta ur kakan när den har svalnat och underlättar rengöringen.
- Smält smöret försiktigt: Smält smöret på låg värme och låt det svalna något innan du blandar det med de andra ingredienserna. Detta förhindrar att äggen koagulerar och ger en jämnare smet.
- Rör inte för mycket: Rör försiktigt ihop ingredienserna till kladdkakan. Överdriven omrörning kan göra kakan seg.
- Passa toscan: Var noga med att röra om i toscasmeten under hela kokningen för att undvika att den bränner fast i botten av kastrullen.
- Låt kakan svalna helt: Låt ryttarkakan svalna helt innan du skär den i bitar. Detta gör den lättare att hantera och ger en bättre konsistens.
- Justera gräddningstiden: Alla ugnar är olika, så håll ett öga på kakan under gräddningen och justera tiden efter behov. Kladdkakan ska vara fast på toppen men fortfarande lite kladdig inuti. Toscan ska ha en fin gyllenbrun färg.
Variationer och anpassningar
Ryttarkaka är en mångsidig kaka som kan anpassas efter smak och preferenser. Här är några idéer för att variera receptet:
Läs även: Långpannekladdkaka med kokostosca
- Glutenfri ryttarkaka: Ersätt vetemjölet med en glutenfri mjölmix. Många har haft goda resultat med Sempers glutenfria mjölmix.
- Laktosfri ryttarkaka: Använd laktosfritt smör och laktosfri vispgrädde.
- Apelsinskal i toscan: Riv ner apelsinskal i toscasmeten för en frisk och aromatisk twist.
- Brynt smör: Använd brynt smör i kladdkakan för en djupare och mer nötig smak.
- Minskad sockermängd: Minska sockermängden i kladdkakan om du föredrar en mindre söt kaka. Vissa har minskat sockret med upp till en deciliter med gott resultat.
- Banan i toscan: Mosa en banan och blanda ner i toscasmeten för en extra söt och krämig smak.
- Muffinsvariant: Baka ryttarkakan i muffinsformar istället för en långpanna. Anpassa gräddningstiden efter storleken på muffinsarna.
- Olika typer av kokos: Experimentera med olika typer av kokos, som kokoschips eller rostad kokos, för att variera konsistensen och smaken på toscan.
- Nötter: Tillsätt hackade nötter, som valnötter eller pekannötter, till toscasmeten för extra crunch och smak.
- Chokladvariant: Blanda hackad choklad i kladdkakan för en ännu rikare chokladsmak.
Serveringstips
Ryttarkaka är godast när den serveras kall, gärna efter att ha stått i kylen över natten. Detta ger kakan tid att sätta sig och smakerna att utvecklas. Skär kakan i valfria bitar och servera den som den är, eller med något av följande tillbehör:
- Vispad grädde
- Vaniljglass
- Färska bär
- En kopp kaffe eller te
Förvaring och frysning
Ryttarkaka kan förvaras i kylen i upp till en vecka. Kakan går även utmärkt att frysa in. För att frysa ryttarkakan, skär den i bitar och lägg dem i en lufttät behållare. Kakan kan förvaras i frysen i upp till tre månader. Tina kakan i kylen innan servering.
Vanliga frågor och svar
- Kan jag använda margarin istället för smör? Ja, du kan använda margarin istället för smör, men smör ger en rikare och mer autentisk smak.
- Kan jag använda farinsocker istället för strösocker? Ja, du kan använda farinsocker i kladdkakan för en djupare och mer karamelliserad smak.
- Vad gör jag om toscan blir för torr? Om toscan blir för torr kan du tillsätta lite extra smör, grädde eller sirap.
- Vad gör jag om kladdkakan blir för torr? Undvik att vispa smeten för mycket och se till att inte grädda kakan för länge.
- Kan jag använda en annan typ av sirap? Ja, du kan använda exempelvis mörk sirap istället för ljus sirap för en mer intensiv smak.
- Hur vet jag om kakan är klar? Kakan är klar när den är fast på toppen men fortfarande lite kladdig inuti. Toscan ska ha en fin gyllenbrun färg.
- Kan jag halvera receptet? Ja, du kan halvera receptet om du vill baka en mindre kaka. Anpassa gräddningstiden efter formens storlek.
Läs även: Mångsidigt långpannebröd
Läs även: Baka långpannekaka
