Friterade räkor är en populär rätt som ofta serveras som förrätt eller som en del av en större måltid. Denna version är speciellt anpassad för den som behöver eller vill undvika gluten. Receptet använder rispapper för att skapa en krispig och läcker yta utan att kompromissa med smaken.
Introduktion
Att fritera mat kan verka komplicerat, men med rätt teknik och ingredienser kan du enkelt skapa läckra och krispiga rätter hemma. Detta recept på friterade räkor är inte bara glutenfritt utan också ett roligt och kreativt sätt att använda rispapper. Genom att följa dessa steg kan du njuta av en fantastisk smakupplevelse som passar både vardag och fest.
Ingredienser
För att göra dessa friterade räkor behöver du följande ingredienser:
- Rispapper: Ger en krispig och lätt yta.
- Räkor i lake: Använd avrunna räkor för bästa resultat (ca 280 g avrunnen vikt).
- Olja: För fritering (ca 3 dl).
- Salt: För att smaksätta.
Valfria tillbehör:
- Srirachamajonnäs: 1 dl majonnäs blandat med 1 1/2 tsk srirachasås.
- Gurka: 1/2 gurka, tärnad.
- Färsk spenat: 1/2 förpackning (à 65 g).
- Koriander: 1 kruka.
- Sesamfrö: 1 msk (gärna svarta).
Steg-för-Steg Instruktioner
Förberedelse:
Läs även: Smakrika Risbollar
- Låt räkorna rinna av ordentligt i en sil. Detta är viktigt för att undvika att oljan stänker för mycket under friteringen.
- Blanda srirachasås med majonnäsen. Om du vill kan du lägga blandningen i en engångsspritspåse för enklare servering.
- Skär gurkan i små tärningar.
- Bryt rispappren i mindre bitar.
Fritering:
- Häll ca 2 cm olja i en stekpanna som är tillräckligt stor för att rymma hela rispappret.
- Värm oljan till 170-180°C. Använd en termometer för att säkerställa rätt temperatur. Om oljan är för kall blir rispappret mjukt, och om den är för varm bränns det lätt.
- Fritera ett rispapper i taget. Det tar vanligtvis 15-30 sekunder per papper. Rispappret ska poppa upp och bli vitt och krispigt.
- Lyft upp det friterade rispappret och låt det rinna av på hushållspapper.
- Salta lätt medan det fortfarande är varmt.
- Låt svalna helt innan servering.
Servering:
- Arrangera de friterade rispappren på ett fat.
- Placera de avrunna räkorna ovanpå.
- Ringla srirachamajonnäs över räkorna.
- Strö över tärnad gurka, färsk spenat, koriander och sesamfrön.
Variationer och Anpassningar
Detta recept är flexibelt och kan anpassas efter dina personliga preferenser. Här är några idéer:
- Starkare smak: Öka mängden sriracha i majonnäsen för en extra kick.
- Andra grönsaker: Prova att lägga till andra grönsaker som strimlad morot, böngroddar eller finhackad röd chili.
- Dippsåser: Servera med andra dippsåser som sweet chili-sås, teriyakisås eller en hemgjord lime- och koriandersås.
- Veganskt alternativ: Byt ut räkorna mot tofu eller andra vegetariska alternativ.
Fritto Misto: En Utökad Fritering
För den som vill ta friteringen till nästa nivå, kan man göra en "Fritto Misto," vilket är en blandad fritering av fisk, skaldjur och grönsaker. Här är ett recept som inkluderar både glutenfria och traditionella ingredienser:
Läs även: Recept: Kycklingvingar
Ingredienser för Fritto Misto
Frityrsmet:
- 2 dl glutenfritt vetemjöl (eller vanligt vetemjöl)
- 1 dl majsstärkelse
- 1 tsk bakpulver
- 2 dl mousserande vin
- 1/2 tsk salt
Pudring:
- 2 dl glutenfritt vetemjöl (eller vanligt vetemjöl)
- 1/2 tsk salt
- 1/2 tsk malen vitpeppar
Ingefärsmajonnäs:
- 1 dl majonnäs
- 1 tsk riven färsk ingefära
- 1/2 tsk strösocker
- 1/2 tsk japansk soja
Fisk och Skaldjur:
- 300 g torskfilé
- 300 g vannameiräkor
- 400 g kokta blåmusslor (gärna med skal)
- Ev. 400 g små bläckfisk (mini)
Grönsaker:
- 1 broccoli (à ca 250 g)
- 1/2 blomkål (ca 300 g)
- Ca 20 salviablad
- 10 blad av svartkål
Övrigt:
- Olja till fritering
- Tillbehör: Friterade sötpotatisstrips
Instruktioner för Fritto Misto
Förbered Frityrsmet:
- Blanda mjöl, majsstärkelse och bakpulver i en skål.
- Vispa ner vinet, lite i taget, till en slät smet.
- Låt stå 30 minuter.
- Blanda ner salt.
Förbered Pudring:
- Blanda mjöl, salt och vitpeppar.
Förbered Ingefärsmajonnäs:
- Blanda alla ingredienser.
Förbered Fisk och Skaldjur:
- Skär torskfilén i mindre bitar.
- Vänd torsken först i mjöl, sedan i uppvispat ägg (om du använder vanligt vetemjöl och inte behöver glutenfritt) och sist i panko (asiatiskt ströbröd). Om du vill hålla det glutenfritt, använd ett glutenfritt ströbröd eller uteslut detta steg.
- Ansa och skär broccoli och blomkål i buketter.
Fritering:
Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor
- Värm oljan till 190°C.
- Vänd allt förutom svartkål och torsk först i pudringen och sedan i frityrsmeten i omgångar.
- Fritera lite i taget i oljan. Börja med svartkål 1-2 minuter, sedan fisk och skaldjur 3-4 minuter och övriga grönsaker 1-2 minuter.
- Viktigt att oljan inte sjunker i temperatur, då blir fritto miston mjuk och oljig.
- Lyft upp med en hålslev och lägg på ett galler eller hushållspapper.
- Varmhåll gärna allt förutom svartkålen på galler i ugnen medan du friterar.
Servering:
- Tillaga sötpotatisstripsen enligt anvisningen på förpackningen eller fritera dem tills de har fått fin färg.
- Servera fritto misto med ingefärsmajonnäsen och sötpotatisstripsen.
Tips för Perfekt Fritering
- Använd rätt oljetemperatur: En oljetermometer är din bästa vän. För låg temperatur ger oljig mat, för hög temperatur bränner maten.
- Fritera i omgångar: Överfyll inte stekpannan, eftersom det sänker oljetemperaturen.
- Använd rätt redskap: En hålslev är perfekt för att lyfta upp maten ur oljan.
- Låt maten rinna av: Placera den friterade maten på hushållspapper eller ett galler för att bli av med överflödig olja.
- Var försiktig: Fritering innebär att arbeta med het olja. Håll ett öga och ha alltid ett lock eller en plåt redo att kväva eventuella flammor.
Hälsoaspekter och Klimatpåverkan
Det är viktigt att vara medveten om hälsoaspekterna och klimatpåverkan när man friterar mat. Fritering kan öka fettinnehållet i maten, så det är bra att inte överkonsumera friterade rätter.
Enligt uppskattningar kan detta recept ha en klimatpåverkan på 1,40 - 2,40 kg CO2e/portion. Genom att välja mer hållbara ingredienser och minska matsvinnet kan du minska din klimatpåverkan.
Näringsvärde (ungefärligt)
- Energi: 4648 KJ / 1111 kCal
- Fett: 53 g
- Salt: 4.97 g
- Kolhydrater: 84 g
- Protein: 63 g
