Jobbat hårt idag med att relaxa på Gustavssvik, fantastiskt skönt att bara få slappa och ta det lugnt, bubbla, basta, bada och åka de där läskiga rutchkanorna… Det är faktiskt pågrund av mitt relaxande som inte min smarriga saffransrulltårta med vit choklad och philadelphiakräm kommit upp förens nu. Många har frågat efter den men här är det. Enkelt och gott till adventsfikat.
Grundidé och översikt
Vit chokladfyllning med härlig färskost och vanilj tillsammans med syrliga bär, kan det bli bättre? Här ska vi göra en rulltårta som mer liknar en tårta än en längd. Man kan även göra små bakelser av den vilket passar perfekt till utflykten eller om man vill göra en dessert av den. Lycka till!
Ingredienser
- Botten:
- 2 äggulor
- 18 g strösocker
- 2 äggvitor
- 30 g strösocker
- 0,5 vaniljstång, märg
- en nypa salt
- 30 g vetemjöl
- 25 g majsstärkelse
- 2 g bakpulver
- 25 g vispgrädde, 40%
- florsocker
- Vit chokladganache och fyllning:
- 150 g vit bakchoklad
- 0,5 vaniljstång, märgen
- 7,5 g honung
- 150 g vispgrädde (40%)
- 225 g färskost
- Gör så här: 150 g vit chokladganache, 0,5 vaniljstång, märgen, 7,5 g honung, 150 g vispgrädde
- Sylt:
- 75 g björnbär
- 75 g hallon
- 90 g strösocker
- 15 g citronsaft, färsk
Gör så här
- Smält den vita chokladen över vattenbad, var försiktigt så att den inte bränns. Tillsätt sedan vaniljen.
- Koka upp honung och grädde. Häll gräddblandningen över chokladen sakta samtidigt som du blandar, det kommer bli grynigt i början för att sedan bli en blank och fin ganache. Rör ordentligt i slutet och täck med plastfilm direkt mot ganachen. Låt stå i kylen minst 4 timmar.
- Väg upp allt i en kastrull och koka upp, skumma av eventuellt skum och gör ett syltprov när den känns klar. Tar ca 10-20 minuter att koka beroende på kastrull och spis. Låt svalna och sätta sig, det tar ca 4 timmar.
- Sätt ugnen på 230 grader, över och undervärme (ej fläkt). Vispa upp äggulorna med 18 g socker tills det är mer än dubbla volymen, det tar ca 5 minuter.
- Vispa upp äggvitorna med saltet i en separat skål. När vitorna börjar skumma tillsätter du 30 g socker och vaniljen i två omgångar. Vispa till en vit fast maräng, ca 5 minuter.
- Vänd ner ägguleskummet i marängen med en slickepott. Sikta ner alla torra ingredienser och vänd ihop försiktigt. Tillsätt slutligen grädden.
- Bred ut smeten i ett tunt lager på ett bakplåtspapper som är ca 24x28 cm. Baka botten i övre mitten av ugnen ca 4-5 minuter.
- Sikta ett tunt lager florsocker över bottnen och vänd över den på ett nytt papper som ligger på en kall plåt. Låt svalna.
- Färskostfyllning: Vispa samman ganache och färskost försiktigt för hand tills fyllningen tjocknar och är fast men glansig. Om fyllningen övervispas blir den grynig.
- Montering av tårta: Lossa pappret från bottnen. Stryk först ut ett tunt lager sylt på bottnen och sedan ett tunt lager färskostfyllning ovanpå, använd ungefär hälften av fyllningen. Ställ in bottnen i kylen i ca 30 minuter. Skär bort kanterna så kakan får raka kanter. Dela sedan din botten på längden i 6 jämna längder.
- Rulla ihop den första längden som en vanlig rulltårta och ställ på höjden. Ta sedan en ny längd och rulla den runt den stående rullen, som om att du klär in den, fortsätt tills alla längder är slut. Dekorera med den sista färskostfyllningen och färska bär.
- Montering av bakelser: Vill du göra bakelser rullar du ihop hela bottnen på längden och delar i 5-6 bitar och ställer på högkant.
Tips och variationer
Den här rulltårtan gör sig mycket väl i adventsfikat och kan serveras som tårta i stället för traditionell längd. Genom att använda en färskostbaserad fyllning tillsammans med vit choklad får man en rik, len och lite syrlig kontrast som kompletterar bärens friskhet. Om man vill kan man även göra små bakelser av rulltårtan för att ta med på utflykten eller som dessert efter en måltid.
Bild- och videostöd
Det är viktigt att låta chokladganachen sätta sig ordentligt i kylen innan montering, så att fyllningen blir jämn och fast. Servera gärna rulltårtan kall och skär den i jämna bitar för att få snygga, raka kanter.
Läs även: Så bakar du vegansk rulltårta med marsipan
Läs även: Här hittar du bästa receptet på rulltårta med choklad och hallon
Läs även: Klassisk fika rulltårta
