Fisk är både nyttigt och gott, dessutom är det väldigt enkelt att laga. Jag vet att många tycker det är svårt att tillaga den perfekta fisken, men med lite hjälp av en termometer blir det mycket enklare.
Grundläggande tips för perfekt röding
Salta lätt och ringla över lite olivolja. Lägg rödingfiléerna på ett bakplåtspapper med skinnsidan nedåt. Lägg rödingen med skinnsidan upp på en oljad plåt. Tillaga mitt i ugnen i 8-10 min tills fiskens innertemperatur är ca 50°. Dra bort skinnet och lägg fisken på tallrikar.
Sätt in i ugnen på 100 grader tills att innertemperaturen är cirka 45 grader. Sätt ugnen på 150°. Lägg rödingen med skinnsidan upp på en oljad plåt. Tillaga mitt i ugnen i 8-10 min tills fiskens innertemperatur är ca 50°. Dra bort skinnet och lägg fisken på tallrikar.
Temperaturguide för fisk - Graderna är angivna med cirka temperaturer, testa dig fram för att se vad du gillar bäst. Sätt ugnen på 100°. Lägg rödingfiléerna med skinnsidan ner i en ugnssäker form. Krydda med salt och peppar och tillaga mitt i ugnen till 50° innertemperatur, beräkna 20-25 min.
Läs även: Recept: Ugnsstekt hel röding
Ugnsbakad röding med romsås
Röding med romsås lagas enkelt i ugnen, och du slipper dessutom fiskdoftande os när gästerna kommer. Romsås: Blanda rom, crème fraiche, lök och dill. Skrubba citronen noga i ljummet vatten. Riv skalet och blanda ner i såsen. Ta ut rödingen och servera den med romsås och primörsallad.
Ingredienser: 4 rödingfiléer (à 150 g) 0,5 tsk salt 2 krm svartpeppar - nymald 80 g fiskrom - t ex sikrom 2 dl crème fraiche 2 msk rödlök - finhackad 2 msk dill - finhackad 0,5 citron. Tillbehör: primörsallad - se recept.
Rödingfiléer med blomkålspuré, svamp och forellrom
Ugnsbakad röding med svamp och blomkålspuré - Malin Turunen. Förberedelser 15 minuter Tillagningstid 15 minuter Total tid 30 minuter Måltid Huvudrätt Kök Svenskt. 4 rödingfiléer (á 150 g) 1 msk olja 1 tsk salt 1 krm svartpeppar. Blomkålspuré: 600 gram blomkål 2 dl crème fraiche 1 tsk salt.
Sätt ugnen på 175°. Bryt blomkålen i buketter. Koka blomkålen mjuk i lättsaltat vatten under lock ca 15 min. Sila bort vätskan från blomkålen. Mixa slät tillsammans med crème fraîche med mixerstav och smaka av med salt.
Läs även: Vinrekommendationer för stekt röding
Putsa rödingen och smörj en plåt med olja. Salta och peppra fisken. Lägg fisken på plåten med skinnsidan uppåt. Stek mitt i ugnen ca 10 min tills den är färdig. Dra bort skinnet före servering.
Svamp och lök
Skala och skär löken i skivor. Dela lökringarna och stek dem hårt i smör och olja. Lyft upp med pincett och lägg åt sidan. Putsa svampen och skär i skivor. Stek svampen gyllenbrun i smör och olja efter löken. Avsluta med att lägga i dill. Smaka av med salt och peppar.
Lägg upp fisken på tallrikar och toppa med rom, svampen och lök samt en klick puré. Servera mer puré vid sidan av och garnera med färsk dill. 1 dl forellrom.
Sås med vitvin, grädde och rom - lyxig variant
Ingredienser: 600 g rödingfilé - MSC-märkt, 0,75 tsk salt, 1 krm nymald svartpeppar. Sås: 2 bananschalottenlökar 3 dl torrt vitt vin 1 msk vitvinsvinäger 2,5 dl vispgrädde 2 msk koncentrerad fiskfond 1 msk smör 0,5 tsk salt 25 g regnbågsrom 15 g kalixlöjrom - amerikansk löjrom eller sikrom 10 g svart rom - t ex Baeri störrom eller annan svart kaviar.
Gör så här: Putsa och halvera rödingfiléerna om de är stora. Krydda med salt och peppar och låt dem vila i kyl i ca 30 min. Sätt ugnen på 150°. Sås: Skala och finhacka löken. Koka ihop lök, vin och vinäger tills 1 1/2 dl återstår. Tillsätt grädde och fond och låt såsen sjuda i ca 5 min.
Läs även: bästa receptet på västerbottensostpaj
Tillsätt smöret i klickar och mixa samtidigt med en stavmixer tills såsen är helt slät. Krydda med salt. Lägg rödingen med skinnsidan upp på en oljad plåt. Tillaga mitt i ugnen i 8-10 min tills fiskens innertemperatur är ca 50°. Dra bort skinnet och lägg fisken på tallrikar. Rör ner rom i såsen och häll såsen över fisken. Garnera med dill. Servera med potatis och citronklyftor.
Enkel stekt röding med potatis och löjrom
Enkelt recept på stekt röding. Ibland hör man att det är krångligt att tillaga fisk, men den här enkla och lyxiga fiskrätten går helt enkelt inte att misslyckas med.
Ingredienser: 4 rödingfiléer - eller öringfiléer med skinn, à 150 g, 1 tsk flingsalt, 1 krm vitpeppar - nymald, 2 msk smör. Potatis: 800 g mandelpotatis, 2 dl crème fraiche, 1 dl vispgrädde, 2 tsk dijonsenap, 100 g löjrom, 1 dl gräslök - hackad, 1 dl dill - hackad, 1 tsk flingsalt, 0,5 krm vitpeppar - nymald.
Gör så här: Potatis: Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Låt den ånga av och skär den i mindre bitar. Koka upp crème fraiche, grädde och senap. Vänd ner löjrom, örter och potatis vid servering. Krydda med salt och peppar.
Krydda fisken med salt och peppar. Låt smöret bli ljusbrunt i en stekpanna. Lägg i fisken med skinnsidan ner och sänk värmen. Stek på svag värme ca 8 min. Vänd och stek klart, 1-2 min. Servera den nystekta fisken med potatisen till.
Röding på norrlandsvis och snabba vardagsvarianter
Jag har lärt av min man att denna supersnabba och jätte enkla fiskrätt kallas för röding på norrlandsvis - inte mig emot! Här kommer en av mina favorit rätter! Det här en sån där rätt som jag bara älskar att laga och servera, det går fort - det är gott - och det är faktiskt svårt att misslyckas!
Skala och koka potatis - denna skall pressas i en potatispress så det gör inget om den är lite för mosig! Lägg haricots verts i en panna (på bilden har jag frusen - JA frysta grönsaker fungerar! När man jobbar med buljongtärningar så måste man vara extra noga på att smaka av - 1 extra tärning är ofta nödvändigt för smaken - men det beror också på hur mycket smak man vill ha...).
Serveringstips och uppläggning
Uppläggning: Lägg en klick blomkålscreme på varje tallrik och lägg fisken ovanpå. Fördela tomater, oliver och haricots verts runtom fisken och smula över fetaost. Lägg upp fisken på tallrikar och toppa med rom, svampen och lök samt en klick puré. Servera mer puré vid sidan av och garnera med färsk dill.
Hetta upp en kastrull med smöret och låt det nästan brynas. Lägg i haricots verts, oliver och tomaterna och rör om försiktigt. Häll av vattnet och mixa slätt med smöret. Koka upp blomkålen i lättsaltat vatten och låt koka mjuk.
Tips på variationer och byt ut fisken
Det går bra att ersätta rödingen med annan fisk, till exempel torsk, lax eller hälleflundra. Frossa i rom och gör en lyxig romsås till fisken! Välj dina favoritsorter och efter plånboken förstås.
Praktisk tids- och temperaturöversikt
| Rätt/Metod | Ugnstemperatur | Tillagningstid/innertemperatur |
|---|---|---|
| Låg ugn (skonsam) | 100° | Till ca 45-50° innertemp, 20-25 min beroende på filé |
| Snabb ugnsbakning | 150-175° | 8-15 min, tills ca 50° innertemp |
| Stekpanna | Medelhög/svag värme | Skinnsida ner ca 8 min, vänd 1-2 min |
Vad tyckte du om recepten?
Vad tyckte du om receptet? Kommentera artikel. Allt om Mat erbjuder möjligheten att kommentera artiklar. Vi tar bort inlägg som vi bedömer är olämpliga. Kommentarer granskas inte i förväg. (Betyg: 3,7 · 965 röster)
