Det här receptet är ett utdrag ur boken Husmanskost av Kristina Eriksson och Åsa Dahlgren och beskriver ett traditonellt norskt tillagningssätt där fisken får koka i saltvatten. Det är superlätt att göra och väldigt gott, perfekt som en familjeförrätt eller som en rätt som imponerar utan mycket krångel.
Ingredienser
- 4 portioner
- 500-600 g vit fisk (t ex torsk, kolja eller sej)
- 1 liter vatten
- 3,5 msk salt
- Äggsås:
- 2 msk smör eller rapsolja
- 2 msk vetemjöl
- 3-4 dl mjölk
- 2 ägg, kokta och kalla
- 1 dl finhackad bladpersilja
- Salt och peppar
- Stekt grönkål med chili:
- 200 g färsk grönkål
- Olivolja att steka i
- 1 liten röd chilifrukt
- Salt
- Servering:
- Kokt pressad potatis
- Garnering: Finhackad bladpersilja
Gör så här
- Håll skärmen tänd. Börja med äggsåsen. Smält smör eller värm rapsolja i en kastrull. Tillsätt mjölet och rör så att det smälter i smöret.
- Rör ner mjölken och låt såsen koka under omrörning i 5 minuter.
- Skala och hacka äggen. Tillsätt ägg, bladpersilja, salt och peppar.
- Koka upp vatten och salt till fisken. Lägg i fisken med hjälp av en hålslev. Sjud fisken i ca 5 minuter.
- Stek grönkålen i olivolja, stek lite åt gången. Dela chilifrukten på längden och skär bort kärnhuset. Skär fruktköttet i riktigt små bitar och låt det steka med grönkålen. Smaka av med salt.
- Servera fisken med äggsås, stekt grönkål och pressad potatis.
Historisk och smakmässig anknytning
Torsk på norsk, det är när fisken fått koka i starkt saltat vatten. Tillsammans med rödvinskokta linser, persilja och lite smör får man en smakrik och fyllig rätt. Dessutom funkar det bra med lite rödvin.
Serveringsförslag och vinrekommendationer
Vi tog ett glas mjuk Pinot Noir. Om sanningen ska fram, så föredrar jag torsk och linser framför marsipan. Vill du ha ett lite mjukare vin, så skall du välja Baltos Mencia 2014. Det alkoholfria alternativet blir Roomi Svarta vinbär - Aronia från Grangärde Musteri AB.
Andra delar i receptet och variationer
Palsternacks- och potatispuré: Skala palsternackor och potatis, skär i mindre bitar, koka i lättsaltat vatten 10 minuter. Mixa och tillsätt creme fraiche och finriven ost.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Rödvinssås: Skala och finhacka rödlöken, fräs i olja 2-3 minuter, tillsätt balsamvinäger och rött vin och låt nästan all vätska koka in. Tillsätt grönsaksbuljongen och koka ytterligare 2-3 minuter. Dra kastrullen åt sidan och vispa ner smöret, smaka av med salt och peppar.
Torsk och spetskål: Koka upp vatten och grovsalt, lägg i torsken och låt den koka på svag värme 4-5 minuter.
Läs även: Kokt potatis: En hälsosam kolhydratkälla
Läs även: Undvik matsvinn: Rätt pasta mängd
