Saftig chokladrulltårta med frisk hallonfyllning i en enkel men lyxig klassiker. Rulltårta är ett omtyckt och lättlagat kaffebröd som också kan göras med andra fyllningar som äppelmos och jordgubbssylt. Passar lika bra till kalas som till eftermiddagskaffet.
Grundrecept på enkel rulltårta med hallonsylt (6 ingredienser)
Ingredienser
- 1 portionersmör
- 2 ägg
- 1,5 dl strösocker
- 1,5 dl vetemjöl
- 1 tsk bakpulver
- 1 dl hallonsylt
Gör så här
- Sätt ugnen på 280°. Smörj ett smörpapper med lite matfett.
- Vispa ägg och socker ljust och pösigt och blanda ner mjöl och bakpulver i äggblandningen.
- Bred sedan ut smeten på smörpapperet och grädda kakan i ugnen i ca 5 minuter.
- Lägg ut ett smörpapper på arbetsbänken och strö på ett tunt lager socker.
- Vänd upp den färdiggräddade kakan på smörpapperet och ta bort papperet som den bakades på.
- Bre på hallonsylt medan kakan ännu är het och rulla ihop den på längden. Linda det sockrade smörpapperet om kakan och låt svalna.
Chokladrulltårta med färsk hallonfyllning (moussevariant)
En rulltårta för alla chokladälskare! Lättbakad rulltårtebotten fylls med en ännu mer lättgjord chokladmousse och syrliga färska hallon. Perfekt att baka till helgfikat.
Läs även: Klassisk fika rulltårta
Ingredienser botten
- 3 ägg
- 1,5 dl strösocker
- 1,5 dl vetemjöl
- 0,5 dl kakao
- 1 tsk bakpulver
- 1 msk vatten
Fyllning
- 3 dl vispgrädde
- 1 dl strösocker
- 1 dl kakao
- 2 dl färska hallon
Gör så här
- Sätt ugnen på 250 grader, över- och undervärme.
- Vispa ägg och socker riktigt poröst.
- Blanda vetemjöl, kakao och bakpulver. Rör ner det i smeten tillsammans med vattnet.
- Lägg bakplåtspapper i en långpanna, 30×40 cm. Bred ut smeten jämnt och baka i nedre delen av ugnen i 5 minuter.
- Förbered ett bakplåtspapper och strö över strösocker. Ta tag i papperet på den gräddade bottnen och vänd över den till papperet med strösocker.
- Dra försiktigt loss pappret från den bakade bottnen. Jag brukar rulla ihop den med papperet medan den svalnar så blir den finare när man rullar ihop sen.
- Vispa samman vispgrädde, strösocker och kakao. Ställ i kylen 15 minuter. Vispa upp chokladgrädden tills det är fluffigt.
- Bred på fyllningen över hela rulltårtebottnen (den ska ha svalnat helt) och strö över färska hallon.
Drömtårta och alternativ med potatismjöl
Den kan även göras med choklad och potatismjöl i degen och fyllas med smörkräm. Då kallas den drömtårta.
Läs även: enkel rulltårta fylld med jordgubbar
Vispa ägg och socker pösigt med elvisp. Tillsätt vattnet. Blanda mjöl, potatismjöl, kakao och bakpulver. Stjälp upp kakan på ett sockrat bakplåtspapper. Ta bort pappret som kakan gräddats på. Pensla pappret med kallt vatten om det är svårt att få loss.
Saftig chokladrulltårta med hallon och färskostfyllning
Den lena färskosten och de syrliga hallonen balanserar chokladen perfekt. Ett litet frysbesök gör den extra lätt att skära i snygga bitar.
Ingredienser kaka
- 100 g smör
- 3 dl socker
- 1 1/2 dl vetemjöl
- 3 msk kakao
- 2 ägg
- 3 msk socker att strö över bakplåtspappret
- 10 bitar turkisk peppar (mortlad/finhackad)
Fyllning
- 1 1/2 dl frysta, tinade hallon
- 1/2 dl syltsocker eller gelésocker multi
- 3 dl vispgrädde
Gör så här
Läs även: Rulltårta med hallonsylt – steg för steg
- Kaka: Smält smöret. Vispa ägg och socker pösigt med elvisp.
- Blanda vetemjöl och kakao. Sikta ner i äggsmeten. Tillsätt det smälta smöret.
- Bre ut smeten på plåt med bakplåtspapper. Grädda kakan mitt i ugnen ca 8 minuter.
- Lägg under tiden fram ett bakplåtspapper och strö över lite socker. Stjälp upp kakan på papperet och dra försiktigt bort det övre papperet.
- Lossnar det inte kan du pensla med lite kallt vatten, då släpper det lättare. Strö över turkisk peppar. Låt kakan svalna under en långpanna/fuktad handduk.
- Fyllning: Koka hallonen med gelésockret i cirka en halv minut. Låt svalna helt.
- Vispa grädden fast och blanda med "hallonsylten". Fördela hallongrädden över kakan när den svalnat men lämna 4 cm på ena långsidan utan fyllning.
- Rulla ihop rulltårtan från den fyllda långsidan och låt ligga med skarven nedåt. Garnera gärna med hallon.
Färskost- och hallonfyllning (variant)
Hallonfyllning: Vispa grädden med florsockret. Blanda färskosten med en sked innan du tillsätter den i grädden. Tillsätt hallonsylten eller mosade hallon i gräddblandningen. Skär marmeladen i mindre bitar och blanda med dem i fyllningen.
Rulltårtsbotten - bakteknik och tips
Rulltårtsbotten: Vispa rumstempererade ägg och socker. Tillsätt de torra ingredienserna genom en sil och blanda försiktigt med en slickepott. Häll smeten på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader ca 10 minuter. Stjälp upp bottnen på ett sockrat bakplåtspapper och låt svalna. Bred ut hallonfyllningen på den avsvalnade bottnen och rulla ihop till en rulle.
Chokladgrädde och chokladkräm - snabba variationer
Chokladgrädde: Tillsätt vatten i en liten kastrull. Ställ en metallskål på kastrullen och koka upp vattnet. Vispa grädden. Häll chokladen i en tunn stråle i grädden och vispa kraftigt samtidigt. Koka upp grädde till fyllningen, dra från plattan och blanda i chokladen och rör tills allt är smält. Tillsätt creme fraiche och blanda tills allt är homogent.
Vanliga problem och lösningar
- Bottnen spricker vid upprullning: rulla ihop kakan med bakpappret medan den svalnar så blir den finare när man rullar ihop sen.
- Kakan fastnar på pappret: pensla pappret med kallt vatten om det är svårt att få loss.
- Fyllningen stelnar för snabbt: här gäller det att inte chokladkrämen stelnat för mycket för då blir praktiskt taget omöjligt att få på den. Vispa upp den med elvisp för att få den mjukare om det behövs.
- Svårt att skära snygga bitar: ett litet frysbesök gör den extra lätt att skära i snygga bitar.
Snabb jämförelsetabell: tre populära varianter
| Variant | Botten | Fyllning | Speciellt |
|---|---|---|---|
| Enkel med hallonsylt | Ägg, socker, mjöl, bakpulver | Hallonsylt | Snabb, 5 min i ugn |
| Choklad + hallonmousse | Ägg, socker, mjöl, kakao, bakpulver | Chokladgrädde + färska hallon | Fluffig, kylt mellanvisp |
| Färskost & hallon | Smörbaserad kaka med kakao | Färskost + vispgrädde + hallon | Krämig, balanserad syra |
Rulltårta är något som många har svårt för först, men med rätt teknik blir resultatet både saftigt och elegant. Använde mig av ett av recepten (rulltårta black&white) för att göra denna variant av rulltårta. Den första bottnen fick dock kastas, retligt nog, men tekniken förbättras snabbt med övning.
