Jamie Oliver efterrätt recept: utvalda klassiker och semifreddo med körsbär, cheesecake och crunch

Här hittar du utvalda recept från Jamie Olivers kokböcker och matlagningsprogram! Jamie Oliver är killen som började skala potatis i sin pappas pubkök. I dag är Jamie Oliver en av världens mest välkända kockar. Han har gjort mer än 15 säsonger av egna tv-program, ett tiotal kokböcker, skapat en produktserie med matlagningsprodukter, gett ut en egen tidning, startat upp 5 restauranger i England och en massa massa annat.

Jamie har kombinerat tre bra idéer - körsbär eftersom de är säsong för oss i Australien, cheesecake som alltid är en vinnare och semifreddo för alla oss som älskar glass! I found this recipe just before Christmas and it seemed the perfect solution to finding a new yummy dessert for Christmas lunch. I already had a sensational Christmas pudding - more of that in another post - and I was looking for something cold and sweet and a bit different.

Jamie Olivers körsbärs-semi­freddo med cheesecake-twist

It’s an easy recipe but you need to be prepared for a quite a few steps. It took me an hour or so on Christmas Eve, then freezing time overnight. It was ready to go for lunch on Christmas Day.

I made these changes to the original recipe: I used frozen pitted cherries rather than fresh (simply to save time pitting the fresh cherries) I used ginger nut biscuits for the biscuit crunch component instead of digestive biscuits. This really worked as the biscuit crunch had a great festive ginger flavour

Läs även: effektiva middagstips för vardagen

Ingredienser

• 150g digestive biscuits (I used ginger nuts)
• 75g unsalted butter
• 250g fresh cherries (I used frozen pitted cherries)
• 250g golden caster sugar
• 1 lemon
• 4 large free-range eggs
• 250ml double cream
• 250g cream cheese
• 50g dark chocolate
• A large handful of cherries or mixed fresh berries

Förberedelser och tid

• Preheat the oven to 180 degrees C.
• It took me an hour or so on Christmas Eve, then freezing time overnight.
• It was ready to go for lunch on Christmas Day.

Steg 1: Kexcrunch

1. Blitz the biscuits in a food processor until fine.
2. Melt the butter in a small pan over a low heat and stir in the blitzed biscuits and a good pinch of sea salt.
3. Empty the mixture into a small baking dish (roughly 15 x 20 cm), pat down and bake in the oven for 10 to 15 minutes until golden and firm. Leave to cool.

Steg 2: Körsbärskompott och puré

1. Meanwhile, halve and de-stone the cherries and place in a small pan with 200g of the caster sugar. (Or use frozen cherries).
2. Finely grate in the lemon zest and squeeze in the juice of half and place over a medium-low heat.
3. Gently bring to the boil, then reduce the heat to low and simmer for 6-8 minutes, or until softened and syrupy. Leave to cool completely, then blitz two-thirds of the mixture into a purée in a blender.

Steg 3: Bas för semifreddo

1. When you are ready to assemble the semifreddo, separate the eggs into two large mixing bowls and pour the double cream into a third bowl.
2. Whisk the cream to soft peaks and beat in the cream cheese.
3. Whisk the egg yolks with the remaining caster sugar until creamy and pale and doubled in volume.
4. Whisk the egg whites with a pinch of sea salt until stiff peaks form.
5. Gently fold the whites into the yolks, using a large metal spoon to keep the mixture as light as possible.
6. Beat a large spoonful of the egg mixture into the cream cheese mixture to loosen it, then carefully fold through the remaining.

Steg 4: Marble, crumble och frys

1. Marble in half the puréed cherries and crumble in most of the biscuit mixture in large and small pieces, then fold through most of the whole cooked cherries.
2. Spoon the semifreddo into a 1.5 litre ceramic bowl, then crumble over the remaining biscuit and ripple through most of the remaining purée.
3. Put the dish into the freezer for at least 6 hours.

Servering

1. When you are ready to serve, dip the bowl 2/3 of the way into a large bowl or pan of just-boiled water, being careful not to submerge completely.
2. Hold until you start to see the semifreddo loosen from the sides of the bowl.
3. Place an upside down cake stand or plate on top of the bowl, and quickly turn over, holding one hand on the bowl and one hand on the cake stand.
4. The semifreddo should come out in a beautiful dome.

Variation: Jamie Olivers semifreddo på buffé och med godistwist

I lördags var vi hembjudna till våra vänner Anna & Stoffe på middag. De hade lagat en fantastisk medelhavsbuffé. Och det var så varmt så vi kunde sitta ute hela kvällen. Visst vi fick sätta en myggspiral under bordet, men vi frös i alla fall inte! Till dessert hade jag passande nog gjort (slumpade sig så) Jamie Olivers Semifreddo. Hur enkel som helst och hur god som helst ;-)

När jag besökte min väninna i London när hon var au-pair där (för ca 15 år sedan) så föll jag för Maltesers. Dessa hade då ännu inte kommit till Sverige, men nu finns de som tur är även här.

Snabb semifreddo-metod

1. Skilj på äggens gulor och vitor.
2. Vispa äggvitorna till hårt skum.
3. Vispa gulorna med sockret tills de är bleka och pösiga.
4. Vispa grädden.
5. Vänd ner mandeln, godiset, marängen, hallonen, gulorna och vitorna försiktigt i grädden.

Två små sötnosar som mumsat semifreddo och många extra maränger. De säger att de ska gifta sig när de blir stora...

Tips, byten och planering

• I used frozen pitted cherries rather than fresh (simply to save time pitting the fresh cherries)
• I used ginger nut biscuits for the biscuit crunch component instead of digestive biscuits. This really worked as the biscuit crunch had a great festive ginger flavour
• It took me an hour or so on Christmas Eve, then freezing time overnight.
• It was ready to go for lunch on Christmas Day.

Översikt: tid och moment

Jamie Oliver är killen som började skala potatis i sin pappas pubkök. Han blev upptäckt av ett tv-team som gjorde en dokumentär om restaurangen Jamie jobbade på då.

Läs även: Guide till perfekt hemgjord pasta

Läs även: hitta det perfekta pastareceptet här

Populära inlägg:

• Guide: Använd farinsocker istället för sirap
• bästa soppan vid förkylning
• Naturlig metod för att färga brynen med kakao
• Recept på långkokt högrev för en perfekt middag
• Ljuvligt julgodis