Sockerkaka är det enklaste och det allra, allra godaste till kaffet. Sockerkakan är en tidlös klassiker som är både enkel att baka och alltid uppskattad. Med ingredienser som oftast finns hemma, är den perfekt för alla tillfällen.
Ingredienser (ca 8-10 portioner)
- 2 ägg
- 2 dl strösocker
- 3 dl vetemjöl
- 1,5 tsk bakpulver
- 0,5 tsk vaniljsocker
- 50 g smör
- 1 dl mjölk
- Till formen: matfett och ströbröd
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Smörj och bröa sockerkaksformen.
- Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt.
- Blanda samman mjöl, bakpulver och vaniljsocker.
- Smält smöret och häll i mjölken, så att allt blir ljummet.
- Häll mjölkblandningen i sockerblandningen och rör om.
- Vispa ner mjölblandningen i smeten och häll den i formen.
- Grädda din sockerkaka i 175 graders ugn i 28-30 minuter. Känn med en sticka om den är klar.
Grädda i mitten av ugnen i ca 35 minuter enligt vissa varianter; kontrollera med en sticka som skall vara torr eller bara lite fuktig när du stuckit ner den i kakan. Låt sockerkakan vila i 10 minuter i formen innan du stjälper upp den på ett fat.
Varianter och smaksättningar
- Vaniljsockret kan ersättas med rivet citronskal för en frisk citrussmak.
- Vill du göra en tigerkaka tar du bort en tredjedel av smeten. Häll de första två tredjedelarna i formen. Smaksätt den sista tredjedelen med 1 msk kakaopulver. Rör ner den med en gaffel så blir kakan vackert strimmig.
- Vill du variera den klassiska smaken är det superenkelt att svänga ihop en chokladsockerkaka med kakao.
- En underbart saftig och god variant på klassisk sockerkaka är att smaksätta smeten med nymald kardemumma.
- Byt ut mjölken mot crème fraiche eller en fet yoghurt så får du en lite tyngre men saftigare sockerkaka.
- Testa att bryna smöret istället för att bara smälta det - det ger en fylligare smak som påminner om kola.
Tips för att lyckas
- För att få en luftig sockerkaka som inte sjunker ihop behöver du vispa ägg och socker tills du kan göra mönstertestet. Vispa ägg och socker länge tills smeten är nästan vit och har en tjock, krämig konsistens.
- Enklast är att pensla formen med smält smör och sen hälla på ströbröd i formen. Fyll inte formen mer än till 3/4 för att undvika att det jäser över när du gräddar kakan.
- Använd rumsvarma ägg: rumsvarma ingredienser bildar en emulsion som stänger inne luft. Under gräddningen expanderar luften och resultatet blir ett lätt och luftigt bakverk.
- För att få en slät smet som binder ihop ordentligt bör mjölken eller grädden vara fingervarm när du häller i den. Genom att värma mjölken till ca 30 grader binder smeten ihop mycket bättre.
- Sikta ner mjölblandningen i smeten för att slippa mjölkklumpar. Rör inte för mycket när du blandar i mjölblandningen - tänk att du skall vända runt smeten, inte vispa, för att behålla så mycket luft som möjligt.
- Om din sockerkaka börjar se mörk ut på toppen men fortfarande är kladdig i mitten, kan du rädda den med lite aluminiumfolie. Titta till kakan efter ungefär halva tiden och lägg ett ark aluminiumfolie löst över formen om den får färg för snabbt.
- Låt ugnsluckan vara stängd under gräddningen, annars kan kakan falla ihop om du öppnar och stänger luckan.
- Om kakan börjar få för mycket färg utan att vara klar kan du lägga ugnsfolie på kakan för att undvika att den bränns på toppen.
Förvaring och användning av överbliven kaka
- Sockerkakan håller sig saftig och god i 2-3 dagar om du har den väl inplastad. I frysen klarar den sig väl inplastad ca 4 månader.
- Det finns massor av sätt att rädda en sockerkaka som blivit torr eller över: gör dammsugare, cake pops, trifle cake eller stek/grilla sockerkaka som du serverar med grädde och bär.
Vanliga fel och hur du åtgärdar dem
- Varför sockerkakan inte reser sig kan ha att göra med att smeten har blivit felvispad, att det har använts fel mängd bakpulver eller för gammalt bakpulver.
- Det kan även bero på att ugnens temperatur är för hög. Genom att använda ugnen mycket lär man sig hur den fungerar och vilka temperaturer som är bäst just i din ugn.
- Sockerkakan kan även falla ihop om det är för mycket bakpulver och/eller socker.
- Om din sockerkaka efter lång tid fortfarande är helt ogräddad inuti kan inte din ugn hålla rätt temperatur - kontrollera ugnsinställningarna och använd en termometer för att se vilken temperatur ugnen faktiskt håller.
Alternativa tekniker och bakmetoder
- Varmvispad sockerkaka (Gateau Génoise): värm upp ägg och socker över ett vattenbad så att sockerkristallerna smälter, vispa upp och vänd ner övriga ingredienser. Fördelen är en luftigare, saftigare och stabilare botten som inte sjunker ihop.
- Äggskumsbaserad sockerkaka (sponge cake): vispa upp äggula och äggvita för sig för maximal luftighet. I den här typen använder du matolja istället för smör, vilket hjälper till att bevara luften och hålla kakan saftig längre.
Snabba variationer och särskilda önskemål
- Glutenfri variant: byt ut mjölet mot 3,5 dl glutenfritt mjöl eller en blandning av mandelmjöl, potatismjöl, bovetemjöl och fiberhusk. Bröa formen med kokos eller glutenfritt ströbröd.
- Byt sockerart: du kan byta ut strösockret mot råsocker eller muscovadosocker för lite mer kolaton.
- Fyllning och topping: toppa sockerkakan med toscasmet, glasyr, florsocker eller servera med lättvispad grädde eller glass.
Snabbchecklista innan gräddning
- Ugn förvärmd till 175°C.
- Form smord och bröad, fyll inte mer än 3/4.
- Ägg och socker vispade pösigt.
- Mjölblandning siftad och försiktigt inrörd.
- Mjölk och smör är ljummet innan det tillsätts.
| Moment | Tid/grad |
|---|---|
| Ugnstemperatur | 175°C |
| Vispa ägg och socker | 3-4 minuter (elvisp) |
| Gräddning | 28-35 minuter (beroende på form och ugn) |
Följ vårt recept för att få en mjuk och luftig sockerkaka som smakar underbart. Sockerkaka är en älskad klassiker och går lätt att svänga ihop. Den går hem hos stora som små, och passar perfekt att servera på en fikastund eller kalas!
Läs även: Höstens bästa äppelkaka
Läs även: enkelt recept på sockerkaka
Läs även: recept på sockerkaka med nyttigare ingredienser
