Rulltårta med hallonsylt är ett älskat och enkelt kaffebröd som passar utmärkt till fika eller festliga tillfällen. Den luftiga kakan kombinerad med syrlig hallonsylt ger en smakupplevelse som många uppskattar. Här följer ett detaljerat recept och tips för att lyckas med detta klassiska bakverk.
Ingredienser till en rulltårta i långpanna (ca 30x40 cm, 15 bitar)
- 3 ägg
- 2 dl strösocker
- 2 dl vetemjöl (ca 120 g)
- 2 tsk bakpulver
- ½ dl mjölk eller grädde
- 2-3 dl hallonsylt (eller annan favoritbärsylt)
- ca 2 dl strösocker till ytan
Förberedelser och bakning
- Sätt ugnen på 250 °C vid vanlig över- och undervärme, eller 200 °C vid varmluftsugn, vilket ofta ger bäst resultat.
- Klä en långpanna med bakplåtspapper. Smöra pappret lätt för att undvika att kakan fastnar. Undvik smörpapper då det inte är lika effektivt mot fastbränning.
- Vispa ägg och socker riktigt vitt och pösigt - detta är avgörande för en luftig och lätt rulltårta.
- Blanda vetemjöl och bakpulver i en separat skål. Sikta ner mjölblandningen i äggsmeten och vänd försiktigt in mjölken. Rör bara tills smeten är klumpfri och jämn, utan att vispa hårt eftersom smeten då kan bli för kompakt.
- Häll ut smeten jämnt i långpannan och grädda mitt i ugnen i 5-6 minuter. Kakan ska vara något "skumgummi-liknande" vid beröring och inte ha fått för mycket färg.
- Ta ut kakan och strö över ett tunt lager strösocker. Strösockret hjälper till att ge en fin yta och motverkar att kakan spricker vid rullning.
- Stjälp upp kakan på ett nytt bakplåtspapper med den sockrade sidan nedåt. Dra försiktigt bort det pappret kakan gräddats på. För att lättare lossna kan du pensla pappret med lite kallt vatten innan.
Fyllning och rullning
Bred ett tunt och jämnt lager hallonsylt över den varma kakan när den fortfarande är varm - detta gör sylten lättare att breda ut och fastnar bättre.
Rulla sedan ihop kakan från långsidan med hjälp av bakplåtspappret. Rulla inte för hårt men låt den bli en fast rulle.
Förvara rulltårtan inrullad i pappret på ett svalt ställe eller i kylskåp tills servering. Detta hjälper rulltårtan att hålla sin form och underlättar skärning i jämna bitar.
Läs även: Variationer av baconris
Tips för det perfekta resultatet
- Fluffig smet: Vispa ägg och socker mycket pösigt och vitt, men rör mindre när de torra ingredienserna tillsätts, för att undvika att smeten blir kompakt.
- Snabb gräddning: Sätt ugnen på rätt temperatur och grädda kakan direkt när smeten är klar för att få bästa resultat.
- Undvik för mycket fyllning: Om kakan blir för "blöt" av mycket sylt kan den spricka vid rullningen. Använd ett lagom tunt lager.
- Choklad- eller vaniljfyllning: Vid fyllning med smörkräm, chokladmoussé eller vaniljkräm bör kakan svalna något innan fyllningen breddas för att undvika smetiga rullar.
- Strösocker på ytan: Ett tunt lager strösocker på kakan efter gräddning ger en fin finish och döljer eventuella sprickor i kakan.
- Bakplåtspapper av rätt kvalitet: Billigt bakplåtspapper kan göra att kakan fastnar vid avlossningen. Använd gärna ett papper av god kvalitet.
Variationer på rulltårta
Det går att variera fyllningen i rulltårtan efter smak. Vanliga alternativ är:
- Äppelmos eller andra fruktmarmelader
- Jordgubbssylt, blåbärssylt eller hjortronsylt
- Chokladmousse för en lyxigare variant
- Vaniljkräm (till exempel marsankräm vispad med grädde för extra fluffighet)
För den som vill ha mindre sötma kan man minska sockermängden i smeten till exempel till 1,5 dl. Det går även att använda färska bär som fyllning tillsammans med sylt eller grädde för en frisk smak.
Förvaring och servering
Rulltårtan håller sig saftig och fin i kylskåp upp till en vecka om den förvaras väl inrullad. Eventuella rester kan även frysas in och tinas vid behov.
Ett klassiskt serveringstips är att skära breda bitar av rulltårtan och servera med en klick vispad grädde och färska bär på - precis som på 80-talet. Detta gör ficka till en extra lyxig dessert.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Slutligen - några användbara råd från erfarna bagare
- Om kakan fastnar i pappret, prova att pensla pappret med kallt vatten innan du lossar.
- Om smeten känns för tjock kan kakan spricka vid rullning - tillsätt då lite mer vätska.
- Testa olika sorters sylt eller fyllningar för att variera smaken efter säsong och tillfälle.
- Grädda kakan kort och håll väl koll så att den inte får för mycket färg, vilket gör att den lätt blir torr.
Med detta detaljerade recept och tips så har du alla förutsättningar för att lyckas med en klassisk, fluffig och smakrik rulltårta med hallonsylt. Lycka till med bakningen!
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
