Rostbröd är både enkelt och gott att baka själv, och resultatet blir ett mjukt och luftigt bröd med härlig smak och perfekt konsistens för rostning. Dessa franskbröd eller rostfranska är busenkla att baka. En riktig favoritmorgon, speciellt en helg är för mig en stor kopp earl grey the & rostat franskbröd med prästost.
Varför baka eget rostbröd?
Att baka eget bröd är både billigt och otroligt gott! Inget går upp emot doften av nybakat bröd hemma till helgfrukosten. Ännu bättre blir det om brödet är hembakat. Skiva sedan bröden och frys in till helgens långfrukost, då är du väl förberedd.
Basrecept för rostbröd (1 sats)
Ingredienser
- 25 g jäst
- 3-5 dl vatten, ljummet beroende på receptvariant (i flera varianter i materialet anges 3 dl eller 5 dl)
- 1 dl mjölk (i vissa varianter)
- 1 msk socker eller 2 msk honung beroende på recept
- 1-1,5 msk rapsolja eller olivolja
- 1-2 tsk salt
- 480-540 g vetemjöl (cirka 8-9 dl) eller 5 ½ dl i enklare recept
- 1 ägg till pensling
- Vallmofrö eller sesamfrön till garnering
Steg-för-steg - klassiskt recept från materialet
- Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vattnet och blanda tills jästen har lösts upp.
- Tillsätt strösocker eller honung, rapsolja, salt och nästan allt vetemjöl. Tillsätt även mjölken om receptet anger det.
- Arbeta degen smidig i maskin i ca 10 min, eller för hand i ca 20 min. Tillsätt mer mjöl om degen är för kladdig.
- Låt degen jäsa övertäckt i ca 45 min (eller minst 30 minuter beroende på variant).
- Stjälp upp degen på en mjölad arbetsbänk. Dra försiktigt ut degen så att den formas till en rektangel, ca 20 x 30 cm.
- Rulla ihop degen och lägg den med skarven nedåt i en smord avlång bakform, ca 1 1/2 liter (ca 30 cm lång).
- Låt brödet jäsa i 30 min i formen eller enligt recept tills det jäst klart.
- Vispa ihop ägg, vatten och en nypa salt. Pensla försiktigt brödet med blandningen och strö över vallmo- eller sesamfrön.
- Sätt in brödet i nedre delen av ugnen och sänk direkt ugnsvärmen till 200 grader. Grädda i 30-35 minuter eller tills innertemperaturen är cirka 98 grader. I en annan variant anges gräddning i 30-35 minuter eller ca 40 minuter längst ner i ugnen.
- Låt brödet svalna i formen innan du skär det i bitar.
Tips och variationer från användares erfarenheter
- Det här rostbrödet/formfranskan är superenkelt att göra och innehåller ingredienser som de flesta har hemma.
- Vill man tillsätta fibrer i brödet går det bra att byta ut 2-4 dl av vetemjölet till t ex grahamsmjöl eller rågmjöl. Vill man tillsätta fibrer i brödet går det bra att byta ut 2 dl av vetemjölet till t ex grahamsmjöl eller rågmjöl.
- Går att baka på rågsikt, vilket går utmärkt.
- Man får ett bra resultat även med det billigaste mjölet enligt användarerfarenheter.
- Jo det fungerar med rapsolja eller olivolja. I brist på matolja, fungerar eventuellt raps- eller olivolja?
- Penslade med vispat ägg och hällde på massa sesamfrön. Blev ett bra resultat av brödet. Penslade med vispat ägg och hällde på massa sesamfrön. Blev ett bra resultat av brödet. Penslade med ägg och strösslade vallmofrö. Blev lite "elegantare".
- Skär upp de bröden och frys in - när de kallnat, skär jag upp i skivor och lägger i frysen.
- Smält smöret och slå på vattnet, ljumma till 37 grader och slå över jästen. Tillsätt sirap och hälften av mjölet. Knåda ca 10 min. Efter 45 min kör igång maskinen igen och tillsätt resten av mjölet, spara lite utbakning dock. Tillsätt även saltet. Arbeta degen ca 10 min till. Stjälp upp på mjölat bakbord och forma snabbt ihop två avlånga bröd. Lägg i form. Höga, fina rostfranskor.
- Dubbla degen om du vill baka två limpor. Om du bara har en limpform, kan du låta halva degen stå i kylskåpet medan du gräddar den första limpan.
Vanliga misstag och hur du räddar degen
- Vad trist att läsa. Dock måste något gått fel när du bakat det för det ska inte alls smaka mjöl. Troligtvis tog du för mycket mjöl.
- Gjorde fel först och knådade degen efter jäsning men räddade upp det med att låta det jäsa i 45 minuter i formarna. Det blev bra.
- Nu gjorde jag rätt och la ner i formarna direkt. Nästa gång ska jag prova att ta hela jäsningen i formarna. Tror det blir lättare att få i formen. Men det kanske blir för stora blåsor i brödet. Man får se.
- Jag använde en halv dl mindre mjöl än i receptet och kommer fortsätta experimentera med att dra ifrån mer nästa gång för att få det ännu luftigare.
Smak, textur och omdömen
Fantastiskt bröd, enkelt och gott. Det ska bli jättegott och saftigt. Jag tycker jag blir positivt överraskad varje gång jag bakar att ett så enkelt bröd smakar så bra. Blev bra även med det billigaste mjölet. Verkligen gott bröd. Bakat bröden flera gånger, mycket nöjd! Har bakat detta bröd fem gånger nu och det finns inget godare rostbröd (enligt min 12-årige son).
Läs även: komplett guide till surdegsrostbröd
Serveringstips
- Skiva brödet och rosta till frukost med smör, ost eller ett smakrikt pålägg.
- Gör läckra toast med hembakat bröd.
- En perfekt frukost: nybryggt kaffe, brödskivor rostat och en rykande tidning i bakgrunden.
Snabba varianter och diagnoser
En lättbakad, otroligt god limpa med fibrer och proteiner är saftig, otroligt god och lätt att baka. Degen tar bara 5 minuter att röra ihop och sedan direkt in i ugnen. Den här limpan kommer ni älska!
| Moment | Tid (cirka) |
|---|---|
| Aktiv tid (knådning, forma) | Ca 30 minuter |
| Första jäsning | 30-45 minuter |
| Andra jäsning i form | 30 minuter |
| Gräddning | 30-40 minuter |
| Total tid | Ca 2 timmar och 20 minuter (varianter förekommer) |
Tack! Vad kul att du tyckte om receptet! Tack för att du skrev! Vad roligt! Tack för bra tips! Suveränt recept, bytte ut vattnet till paltspad och de blev fantastiskt gott.
Läs även: Variationer av baconris
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
