En fläskkarrégryta är ett perfekt alternativ när du vill laga en saftig och smakrik rätt som är relativt snabb att göra. Fläskkarrén är insprängd med fett, vilket ger köttet en härlig saftighet och mycket smak, och den lagas bäst när den småputtrar i en gryta med lock.
Ingredienser till Fläskkarrégryta för 4 personer
- 500 g fläskkarré utan ben, hel bit
- 400 g rotselleri
- 1 stor gul lök
- Rap- eller rapsolja
- 16 torkade aprikoser
- 10 färska salviablad
- 3 dl torrt vitt vin (alternativt citronsaft och vatten)
- Salt och vitpeppar
Ingredienser till Potatismos med rosenkål
- 500 g mjölig potatis, skalad
- 300 g rosenkål, ansad vikt
- 50 g smör
- Saft och rivet skal från 0,5 citron
- Salt och vitpeppar
Förberedelser och tillagning av fläskkarrégrytan
För att få ut maximalt av smaken och saftigheten bör du ta fram köttet i god tid så att det inte är kylskåpskallt när det ska tillagas. Sätt ugnen på 200 grader. Skär fläskkarré och skalad rotselleri i kuber med sidor på cirka 3-4 cm. Skala och klyfta löken i 10 bitar.
Hetta upp en gryta och bryn kött, lök och rotselleri i lite olja tills de får fin yta. Tillsätt de torkade aprikoserna, färska salviabladen och det torra vita vinet. Salta och peppra efter smak. Placera sedan grytan utan lock i den nedre delen av ugnen och låt den stå i 30-35 minuter för att ingredienserna ska utveckla sina smaker ordentligt.
Efter ugnstiden, smaka av sältan och sätt på ett lock för att hålla grytan varm.
Läs även: långkokt fläskkarré i rödvinsås
Alternativt recept: Fläskkarré i gryta med buljong och rödvinsvinäger
Ett annat sätt att tillaga fläskkarré på är att småputtra den i en gryta med buljong och grönsaker. Smält smör i en het stekgryta och bryn köttet tills det får en fin yta. Lägg sedan köttet åt sidan. Skala och skiva morötter och lök, häll i rödvinsvinäger i den heta grytan och skrapa botten med en träslev för att få med alla smaker.
Tillsätt tomatpuré, morötter, lök, lagerblad och vitpeppar, låt detta fräsa några minuter. Lägg tillbaka köttet i grytan och slå på buljong så att den täcker ungefär hälften av köttet. En liten mängd ättika kan tillsättas för att göra köttet mörare utan lång tillagningstid.
Låt grytan puttra under lock på låg värme tills köttets innertemperatur är 72 grader.
Sås baserad på sky från fläskkarrégrytan
Den sky som blir kvar i grytan efter tillagningen är helt fantastisk som sås. Den har en fin balans av syra från vinäger och ättika, samtidigt som grädden och en nypa socker rundar av smaken. Skyn kan silas och sparas i frysen för att användas som såsbas vid ett annat tillfälle.
Läs även: så lagar du en smakrik fläskgryta med asiatiska smaker
Tillagning av potatismos med rosenkål
Koka potatis och rosenkål tillsammans i lättsaltat vatten tills de är mjuka. Häll av vattnet och mosa sedan potatisen och rosenkålen grovt tillsammans. Tillsätt smör, citronsaft och rivet citronskal, samt salt och vitpeppar efter smak. Resultatet blir ett friskt och gott mos som passar utmärkt till den smakrika grytan.
Serveringsförslag
Servera fläskkarrégrytan med en generös portion potatismos med rosenkål. Du kan också komplettera med andra valfria tillbehör, såsom rostade grönsaker eller en fräsch sallad för en fulländad middag.
Sammanfattning av tillagningstider och temperaturer
| Moment | Temperatur / Tid |
|---|---|
| Ugnstillagning gryta (utan lock) | 200°C i 30-35 minuter |
| Småputtra i gryta (med lock) | Tills innertemperatur 72°C |
| Koka potatis och rosenkål | Tills mjuka, ca 15-20 minuter |
Läs även: Här hittar du vår bästa chiligryta på fläskkarré
