Revbensspjäll går utmärkt att rimma och koka dagarna före men vänta med att glasera tills det är dags för servering. Så länge jag kan minnas har min mamma rimmat revben till julbordet. Jag har tagit steget vidare och rimmar nu revben ett par gånger per år.
Översikt över tidsåtgång
- Förberedelsetid: 2 timmar och 30 minuter (aktiv tid c:a 2 timmar och 30 minuter)
- Rimning i kyl: från 1 dygn upp till 3 dygn beroende på recept
- Koktider: ca 1 1/2-2 timmar tills köttet börjar släppa från benen
- Ugn/grillning eller lågtemperaturstekning: från 15 minuter (glasering) upp till 7-8 timmar (låg temperatur för jerky-liknande resultat)
Ingredienser - variant 1 (tunna revbensspjäll)
- 2 kg revbensspjäll - tunna
- 4 l vatten
- 4 dl salt
Koklag
- 2 gula lökar
- 2 morötter
- 5 lagerblad
- 1 msk timjan
- 1 tsk vitpepparkorn
- 1 tsk kryddpepparkorn
Glasering
- 1 dl rapsolja
- 0,5 dl tomatpuré
- 0,5 dl honung
- 1 msk kinesisk soja
- 1 tsk grillkrydda
- 1 tsk grovmald svartpeppar
Gör så här - metod A (rimning 1 dygn, kokning, glasering)
- Koka upp vatten och salt. Låt kallna. Lägg i revbensspjällen och låt stå i kylen 1 dygn.
- Skala och skär lök och morötter i mindre bitar. Lägg revbenen i en gryta. Täck med vatten och låt koka upp.
- Skumma väl, tillsätt grönsaker, lagerblad, timjan och pepparkorn.
- Låt koka tills köttet börjar släppa från benen, ca 1 1/2 timme.
- Ta upp köttet. Låt kallna.
- Blanda alla ingredienser till glaseringen.
- Sätt ugnen på 200°. Skär revbensspjällen i bitar. Vänd runt bitarna i glaseringen. Lägg dem på en plåt.
- Tillaga mitt i ugnen ca 10 minuter. Vänd bitarna och stek dem ytterligare ca 10 minuter.
Ingredienser - variant 2 (tjocka revbensspjäll, längre rimning)
- 5 liter vatten
- 5 1/2 dl salt
- 1 dl socker
- 2 kg tjocka revbensspjäll
- 1 sats chiliglaze (se steg nedan)
Lag för kokning
- 1 gul lök
- 1 morot
- 2 lagerblad
- 3 msk timjan
- 10 vitpepparkorn
Gör så här - metod B (rimning 3 dygn, kokning, chiliglaze)
- Börja med rimningen. Koka upp vatten, salt och socker i en kastrull. Låt svalna.
- Lägg köttet med fettsidan uppåt i en stor skål, skär det ev i hälften så det ryms i skålen. Häll rimningslagen över, den ska täcka köttet. Täck över och ställ i kylen. Låt stå 3 dygn.
- Skala och skär löken i klyftor och moroten i bitar. Häll av revbenen och lägg i en stor kastrull tillsammans med lök, morot och kryddor.
- Häll på nytt vatten så att det täcker plus lite till. Låt koka under lock tills köttet nästan släpper från benet, 1 1/2-2 timmar, späd ev med mer vatten under kokningen.
- Lyft upp köttet ur vattnet och låt rinna av. Skär köttet i serveringsstora bitar. Lägg dem i en ugnssäker form.
- Pensla bitarna runt om med Chiliglazen. Tillaga ca 15 minuter i ugnen.
Alternativ metod - låg temperatur och lång tid (jerky-liknande snacks)
Resultatet av mitt lilla experiment med rimmade revben (1 dygn i saltlag) och med en klibbig glaze på som jag körde på låg ugnstemperatur i nästan 7 timmar blev något ofantligt gott, hett, klibbigt, salt, och med sötma från honung men framförallt blev det mört och torkat lite likt ”beef jerky” fast här med fläskkött.
- Vispa ihop tills saltet löst sig. Rör ihop alla ingredienser till glazen.
- Sätt ugnen på 80°. Stek revbenen ca 7-8 timmar, vänd och pensla nån gång då och då.
- Låt svalna något och ”pilla” rent kött från ben och fett. Lägg upp på fat. Förvara i kylskåp.
- Ta upp dem ur saltlagen och torka av dem lätt. Pilla bort ben och fett och lossa köttet i små bitar så du har det perfekta snackset!
Tips, variationer och serveringsförslag
- Revbenen smakar mycket och gott, både på ut- och insida. Passar särskilt bra till jul med sina julkryddor men går förstås bra att äta när som helst.
- Jag brukar passa på att rimma extra mycket revben när jag ändå är i farten. När dom är färdiggrillade så fryser jag in dem.
- Sätt ugnen på 225 grader om du vill ha snabbare yta: Torka av de rimmade och kokta revbenen och finkryssa ev. svålen. Sätt in ganska högt i ugnen på galler med braspanna och vatten under. Grilla med svålen upp 15 min. Vänd, pensla med glace och fortsätt 10 min. Vänd igen så att svålen är vänd upp, pensla och grilla 8 min eller till fin färg.
- Visserligen salt med perfekt med det milda moset till.
- Saltmarinaden kan också varieras med precis vilka kryddor man vill: chili, lök, peppar, och så lite sött förstås - det är ju det karaktäristiska för just beef jerky-stilen.
Tids- och lagtabell - snabb översikt
| Steg | Tid | Kommentar |
|---|---|---|
| Rimning | 1-3 dygn | Längre rimning ger saltare och mer konserverat kött |
| Kokning | 1 1/2-2 timmar | Tills köttet nästan släpper från benet |
| Glasering i ugn | 10-15 min + 10 min | Snabb hög värme ger karamelliserad yta |
| Lågtemperaturssteking | 7-8 timmar | Ger jerky-liknande struktur, mörare och torkad yta |
Praktiska råd
- Lös socker och salt i vattnet och blanda med resten.
- Blanda ingredienserna till lagen i en stor form och rör runt ordentligt, lägg köttet med ena sidan ner i formen.
- Det enda som kan anses som krångligt är själva tiden - planera i förväg och rimma när du har tid.
- Stekfläsk i all ära, men det här är något så ofantligt gott.
Läs även: Tjocka revbensspjäll: En komplett guide
Läs även: Tillaga perfekta tjocka revbensspjäll
Läs även: Recept på revbensspjäll i ugn
