Rabarberpaj är en klassiker under sommaren och med kokos och sirap blir den magiskt god. Kombinationen av rabarberns syrlighet och kokosens söta toner skapar ett smakrikt och balanserat bakverk. Rabarber är seriöst en av de godaste smakerna som finns - det är nästintill omöjligt att äta för mycket! Kokos är dessutom en fin kompis till rabarbern och passar perfekt i smuldegen, snarare för att den är lite söt och kompletterar rabarberns friska syra. Pajen är enkel att göra och uppskattas av både barn och vuxna - till sommarfest, studentfirande eller varför inte en fika på verandan?
Ingredienser för rabarberpaj med kokos och sirap
- 4-5 rabarberstjälkar (eller upp till 1 kg om du vill ha mycket frukt)
- Saft av 1/2 citron
- 2 tsk florsocker
- 1 tsk maizena
- 100 g smör eller margarin
- 1 1/2 dl vetemjöl
- 1 dl havregryn
- 1 dl kokos
- 1/2 dl strösocker
- 1/2 tsk bakpulver
- 1 tsk vaniljsocker
- Ev. 0,5 dl sirap (till kokostäcket)
- Ev. 3-4 bananer (kan uteslutas eller ersättas)
Alternativa ingrediensval och tips
- Många tycker om att blanda kokos och havregryn i smuldegen, vilket ger både smak och textur.
- Vill du ha mer vanilj - tillsätt 4 krm vaniljpulver i smeten!
- Byt ut hälften av kanelen mot kardemumma för en extra kryddig variant.
- Potatismjöl eller maizena hjälper till att binda rabarberns saft och ger pajen rätt konsistens.
Så här bakar du rabarberpaj med kokos och sirap
1. Förbered pajskalet
Börja med att mixa kokos till ett grovt mjöl och blanda det med vetemjöl, florsocker och maizena. Tillsätt kallt smör i små bitar och arbeta ihop till en smulig blandning. Rör ner äggula och forma degen till en boll. Kavla ut till en tunn platta (ca 3 mm) och låt vila i kylskåpet runt 30 minuter eller snabbare i frysen.
2. Fyllning - kokos och rabarber
Rosta kokosen till fyllningen lätt i en stekpanna och låt svalna. Blanda kokosen med ljust muscovadosocker och arbeta ihop med rumstempererat smör - använd köksmaskin eller blanda för hand. Tillsätt ägget och blanda till en homogen smet. Skär rabarberstjälkarna i lagom stora längder för pajformen. Om vissa är grova - dela dem på längden.
Lös upp florsocker och majsstärkelse i citronsaft och blanda tillsammans med rabarberns bitar.
Läs även: Sommardessert: Rabarberpaj
3. Gräddning av pajen
Sätt ugnen på 175 grader (varmluft). Ta ut pajskalet från kylen eller frysen och nagga det i botten med en gaffel. Fyll skalet med kokosfyllningen - spara lite plats för rabarbern. Placera den skivade rabarbern sida vid sida med lite mellanrum. Grädda pajen i ca 25 minuter eller tills den är gyllene. Ta ut pajen och låt svalna innan du tar ur den ur formen.
4. Smultäcke med kokos och sirap
Blanda mjöl, havregryn, kokos, strösocker, bakpulver och vaniljsocker i en bunke. Smält matfettet (smör eller margarin) och häll ner. Tillsätt eventuellt sirap och mjölk för att få ett extra saftigt kokostäcke. Blanda till en smulig deg och fördela över rabarber och kokosfyllningen.
5. Alternativ version med banan och kokos
Vill du göra pajen extra smarrig kan du skala och skära bananer i slantar och lägga tillsammans med rabarber i pajformen. Smält smör och häll i grädde och sirap, låt koka upp och blanda med de torra ingredienserna. Häll smeten över rabarber och banan före gräddning.
6. Hemgjord vaniljvisp
Vispa äggulor, socker och vanilj tills sockerkristallerna löst upp sig och smeten är vit och fluffig. Vispa grädden lätt och blanda ihop med vaniljsmeten - servera tillsammans med pajen eller byt ut mot vaniljglass.
Läs även: Sommarens godaste rabarberpaj
7. Gräddning och servering
Grädda pajen mitt i ugnen i cirka 20-40 minuter beroende på storlek och mängd av frukt, tills den är gyllenbrun. Pajen är godast ljummen, så värm den gärna lite före servering.
Servera rabarberpajen med vaniljsås, hemgjord vaniljvisp eller en kula vaniljglass. Dekorera med färska jordgubbar, rabarberspiraler och ätbara blommor för en extra festlig touch. Pajen passar utmärkt på studentfesten, sommarfikan eller till påskbordet!
Tips och variationer från hemmabagarna
- Byt ut havregryn mot mer kokos om du vill ha en ännu krispigare topp.
- Många strör kokos ovanpå smuldegen innan pajen åker in i ugnen - fantastiskt gott!
- Om du har en ugn som bränner allt, sänk temperaturen och grädda längre ner - använd gärna ugnstermometer.
- Smulpajen kan göras med upp till ett kilo rabarber för extra rik och syrlig smak.
- En extra lyxig variant är att ringla rabarbersirap över pajen före servering.
Vanliga frågor och svar
- Kan man göra pajen glutenfri?
Ja, ersätt vetemjölet med glutenfri mjölmix och kontrollera bakpulver. - Hur undviker jag att pajen blir för blöt?
Blanda rabarberbitarna med potatismjöl eller maizena före gräddning. - Kan man förbereda pajen i förväg?
Absolut, pajen kan göras dagen innan och värmas på vid servering.
En snabb tabell över huvudmomenten
| Moment | Beskrivning |
|---|---|
| Pajskal | Vetemjöl, kokos, smör och äggula blandas och kavlas ut, kyls. |
| Fyllning | Rostad kokos blandas med muscovadosocker, ägg och smör |
| Rabarber | Skivas, blandas med citronsaft, florsocker och maizena |
| Kokostäcke/smulpaj | Blandas med smör, kokos, havregryn, och smetas över frukten |
| Gräddning | 175° i ca 25-40 min, tills pajen är gyllene och rabarbern mjuk |
Alla som smakar denna paj älskar den - den är både lätt att göra och mycket uppskattad av alla, även dem som vanligtvis inte tycker om rabarber. Receptet har provats många gånger och fått lovord! Varsågod att testa, och varför inte dela med dig av din egen variant?
Kombinationen rabarber, kokos och sirap lyfter den klassiska pajen till nya höjder. Den som vill kan experimentera vidare med banan, kardemumma eller ett extra krispigt kokostäcke. Med hemgjord vaniljvisp eller vaniljglass blir pajen komplett - en riktig sommardröm!
Läs även: så gör du rabarberpaj med vit choklad
