Pocherad kyckling blir saftig, smakrik och mångsidig när den tillagas varsamt i aromatisk vätska. Tom bjuder på perfekt tillagad kyckling som han pocherar med termometer för att nå den optimala temperaturen. En rustik kycklingrätt som får ta tid! En rustik kycklingrätt som får ta tid!
Pocherad kycklingfilé med dillstuvade knippmorötter och färskpotatis. Till den serverar han dillstuvade morötter och färskpotatis - ljuvliga smakkompisar! Se Tom Sjöstedt laga receptet. Se Tom Sjöstedt laga receptet.
Grundläggande teknik och innertemperatur
Pochera kycklingen i buljongen till 65-70 grader i innertemperatur. Låt vila tills den är uppe i 72 grader. Koka upp alla ingredienser utom kycklingen i en kastrull. Lägg i kycklingen och lägg på lock, sänk värmen och sjud kycklingen på svag värme i 10 minuter. Dra av från värmen och låt stå 5 minuter. Kontrollera att kycklingen har en innertemp på 72°C, annars kokar du upp den igen.
Koka upp kycklingbuljong med övriga ingredienser. Salta. Koka upp vitt vin och buljong tillsammans med lök och persilja. Tillsätt sparrisskalen och kycklingfiléerna, låt koka på låg värme i cirka 10 minuter tills kycklingen är färdigkokt utan rosa köttsaft.
Läs även: Bästa sätten att tillaga hälleflundra
Recept: Pocherad kyckling med dillstuvade knippmorötter och färskpotatis
Ingredienser
- 4 kycklingfiléer
- 1 l kycklingbuljong
- 1 dl olivolja
- 0,5 kruka färsk timjan
- 2 klyftor vitlök, krossade
- 2 lagerblad
- 600 g knippmorot
- 3 dl crème fraîche
- 1 msk ättiksprit 12 %
- 2 msk strösocker
- 1 dl dill, grovhackad
- Salt
- Lite buljong från den pocherade kycklingen
- Färskpotatis
- 1 knippe färsk körvel
- 1 knippe dill
Gör så här
- Putsa kycklingen. Koka upp kycklingbuljong med övriga ingredienser. Salta.
- Pochera kycklingen i buljongen till 65-70 grader i innertemperatur. Låt vila tills den är uppe i 72 grader.
- Skala morötterna. Dela i mindre bitar. Koka mjuka i saltat vatten.
- Koka upp crème fraiche. Blanda med morötterna. Smaka av med ättika, socker och salt. Eventuellt lite buljong från kycklingen om du vill ha rinnigare konsistens.
- Tillsätt dillen till morotsstuvningen vid servering.
- Krossa lätt färskpotatisen i botten, placera stuvningen på potatisen.
En rustik kycklingrätt som får ta tid!
Variant: Pocherad kyckling med sparris och vattenkrassedressing
4 personer
Du behöver
- 4 kycklingbröstfiléer
- 1 schalottenlök
- 1 persiljekvist
- 1 dl vitt vin
- 1 liter färdig hönsbuljong
- Skalen från de vita sparrisarna
- 1 knippe grön sparris
- 1 knippe vit sparris
- ¾ dl kryddig koklag (se recept ovan)
- 1 dl grädde
- ½ citron, rivet skal och saft
- 1 knippe vattenkrasse
- 1 äggula
- Salt
- Färskmald svartpeppar
- Färskpotatis
Gör så här
- Skölj den gröna sparrisen och bryt av den nedersta, trägia delen. Skölj och skala försiktigt den vita sparrisen från knoppen och neråt. Skär eventuellt av en bit av den nedersta delen om den är skadad eller träig. Spara skalen.
- Koka färskpotatisen i lättsaltat vatten. Häll av vattnet, håll varmt.
- Skala och hacka schalottenlöken. Skölj persiljan. Koka upp vitt vin och buljong tillsammans med lök och persilja.
- Tillsätt sparrisskalen och kycklingfiléerna, låt koka på låg värme i cirka 10 minuter tills kycklingen är färdigkokt utan rosa köttsaft. Lyft ur kycklingen, sila över kokvattnet i en annan kastrull och koka den vita sparrisen i 5 minuter och den gröna sparrisen i 2 minuter. Lyft upp med hålslev, spara kokvattnet.
- Reducera, koka ner, kokvattnet tills det återstår cirka ¾ dl. Tillsätt grädde, citronsaft och finrivet citronskal och koka upp. Tillsätt hälften av vattenkrassen, ta kastrullen från värmen och mixa i äggulan med en stav- mixer. Smaka av med salt och peppar.
- Halvera kycklingbrösten och lägg dem ovanpå de gröna och vita sparrisarna. Häll över vattenkrassesåsen och garnera med resterande vattenkrasse.
Batchlagning: Söndagspreppen och basbuljong
Detta recept är en del i Söndagspreppen, ett smart sätt att förbereda flera rätter för att vinna tid senare i veckan. Koka upp alla ingredienser utom kycklingen i en kastrull. Lägg i kycklingen och lägg på lock, sänk värmen och sjud kycklingen på svag värme i 10 minuter. Dra av från värmen och låt stå 5 minuter. Kontrollera att kycklingen har en innertemp på 72°C, annars kokar du upp den igen. Ät kycklingen varm eller låt svalna. Lägg in kycklingen och buljongen i kylen när buljongen är helt kall.
Bas för 6-8 portioner
- 1 l vatten
- 1 1/2 dl vitt vin
- 3 msk konc kycklingfond
- 1 tsk salt
- 1 lagerblad
- 1 msk hackad färsk rosmarin (1 msk färsk motsvarar 1 tsk torkad)
- 1 msk hackad färsk timjan (1 msk färsk motsvarar 1 tsk torkad)
- 900 g kycklingfiléer
Morotsbaserade variationer
MOROTSPURÉ Skala morötter och skär dem i "slantar", hacka lök och vitlök. Bryn allt sedan i olja i en kastrull utan att det tar färg. Slå på vatten så det täcker bitarna, salta. Koka dem mjuka i cirka 15 minuter. Häll av kokvattnet till "kycklingbuljongen" och låt morötterna & lök ånga av sig. Mixa bitarna med crème fraiche till en slät crème. Smaka av med salt, socker, citronsaft och svartpeppar.
Läs även: Variationer av Kyckling Kabanoss
Kyckling Skala och hacka schalottenlöken. Skölj persiljan. Koka upp vitt vin, "morotsavkoket" och buljong tillsammans med lök och persilja. Tillsätt även morotsskalen från purén och kycklingfiléerna, låt koka på låg värme i cirka 10 minuter tills kycklingen är färdigkokt dvs när det inte kommer ut rosa köttsaft när man skär i köttet. Lyft ur kycklingen, sila över kokvattnet i en annan kastrull.
Sås och tillbehör
SÅS Koka ner/Reducera kokvattnet tills det återstår cirka ¾-delar. Smaka av med salt och peppar. Ånga de gröna ärtorna, skölj ruccola och skiva kronärtskockorna på länden. Skiva kycklingbrösten och lägg dem ovanpå morotspurén.
Buljong, kryddor och alternativa smaker
1 liter färdig hönsbuljong. 1 schalottenlök. 1 persiljekvist. 1 dl vitt vin. 1 msk ättiksprit 12 %. 2 klyftor vitlök, krossade. 2 lagerblad. 1 msk hackad färsk timjan. 1 msk hackad färsk rosmarin. ¾ dl kryddig koklag.
- Tillsätt sparrisskalen och kycklingfiléerna, låt koka på låg värme i cirka 10 minuter tills kycklingen är färdigkokt utan rosa köttsaft.
- Eventuellt lite buljong från kycklingen om du vill ha rinnigare konsistens.
- Koka upp crème fraiche. Blanda med morötterna.
Serveringstips och garnityr
Färskpotatis. 1 knippe färsk körvel. 1 knippe dill. Halvera kycklingbrösten och lägg dem ovanpå de gröna och vita sparrisarna. Häll över vattenkrassesåsen och garnera med resterande vattenkrasse. Krossa lätt färskpotatisen i botten, placera stuvningen på potatisen.
Jämförande tider och temperaturer
| Metod | Vätska | Tid | Sluttemp |
|---|---|---|---|
| Termometerstyrd pochering | Kycklingbuljong, örter, olivolja | Till 65-70°C + vila | 72°C |
| Klassisk sjudning | Vitt vin + buljong + lök/persilja | Cirka 10 min | Ingen rosa köttsaft |
| Söndagspreppen | Vatten, vin, fond, örter | 10 min + 5 min vila | 72°C |
Inspiration och vidare användning
Detta recept är till 10 portioner, perfekt att göra mycket av och frysa in! Sök på "Fried rice med sojapocherad kyckling” ”Kinesiska pannkakor med sojapocherad kyckling" eller "Nudelsoppa med sojapocherad kyckling" i WW-appen för tre goda förslag på vad du kan göra med den.
Läs även: Guide: Perfekt helstekt kyckling
Ekologisk hel kyckling från Kronfågel är saftig och god. Den passar utmärkt att grilla eller helsteka i ugn för en riktig festmåltid. Kycklingen serveras gärna med ris, grillade grönsaker och en god örtsås.
Alternativ metod: hel kyckling i buljong med nudlar
Salta och peppra den hela kycklingen. Skala sen lök, vitlök och purjolök och skär ner i jämna bitar. Lägg kycklingen och grönsakerna tillsammans i en gryta. Låt det koka upp och skumma av. Ta upp kycklingen ur buljongen och plocka ner köttet i mindre bitar. Skala sparrisen och skär ner den och skärbönorna i mindre bitar. Koka udonnudlar enligt anvisning på förpackningen. Skala morot och skär små tändstickor. Fyll skålar med udonnudlar, grönsakerna och kycklingen.
Mängder och kryddblandning för större kok
Torra kryddor 1 msk, five spice-krydda. Svartpeppar 1 tsk, hela korn. Kycklingbröstfilé 1½ kg, 10 filéer à 150 g. Lägg alla ingredienser, utom kycklingen, i en stor gryta och koka upp. Lägg i kycklingen och häll på vatten så att det precis täcker.
Snabb checklista
- Pochera kycklingen i buljongen till 65-70 grader i innertemperatur.
- Låt vila tills den är uppe i 72 grader.
- Smaka av stuvningar och såser med syra, sälta och sötma.
- Eventuellt lite buljong från kycklingen om du vill ha rinnigare konsistens.
