Recept på grekisk Revani — saftig semolinakaka med citrussirap

Revani är en traditionell grekisk semolinakaka som är saftig, lätt och full av smak. Den bakas med fin semolina och dränks i en söt citronsirap som ger kakan sin unika karaktär. Revani är en älskad dessert i Grekland och flera andra länder i östra Medelhavet.

Vad är Revani?

Revani (eller ravani) är en traditionell grekisk cake made with semolina flour and soaked in a sweet, citrusy syrup. It's a classic in many Mediterranean homes. The texture. Fine semolina gives revani a light, slightly coarse crumb that holds up beautifully to syrup. This isn't your average fluffy sponge cake. Revani as we call this sweet semolina cake in Greek is basically a yellow sponge cake that gets steeped in a delicious citrusy simple syrup. The sponge is fairly light with a nice crumb and when soaked with the syrup it becomes a delight to eat.

Ingredienser (grundvariant)

• Fin semolina (viktigt: använd fin semolina och inte grov)
• Socker
• Ägg (rumstempererade för bättre emulsion)
• Smör eller olja (många föredrar smör för smak, olja fungerar också)
• Mjöl (en blandning av vetemjöl och semolina rekommenderas)
• Bakpulver
• Citruszest (apelsin, citron eller clementin)
• Apelsin- eller citronsaft
• Vaniljextrakt
• Eventuellt yoghurt (i vissa varianter) eller kokos (i kokosrevani)
• Syrup: vatten, socker, citronsaft eller clementinjuice, kanelstång, ev. apelsinskal, orange blossom eller rosenvatten

Tips innan du börjar

• Använd rumstempererade ägg för att få en bättre emulsion i smeten.
• Värm äggen lätt i en skål med varmt vatten för att underlätta vispning om du vill att de ska bli extra luftiga.
• Grease the pan very well and coat with semolina.
• Use a kitchen scale and measure by weight för konsekventa resultat.
• Fix: Use a mix of flour and fine semolina. Make sure the semolina you're using is not coarse because it affects the cake's cohesiveness.
• Fix: Use the right size pan. Revani cake should not be too tall, as this can affect the distribution of the syrup.

Steg-för-steg - grundläggande metod

1. Förbered sirapen först: Add the sugar, water, cinnamon and orange peel and to a pot or saucepan and bring to a boil. Simmer for 5 minutes from the time it starts to boil. Take off the heat, add the lemon juice and the orange blossom water (if using) and set aside to cool. 👉 The syrup should be cool when added to Revani. Make it first to give it time to cool down.
2. Transfer the sugar, orange zest and mastic (if using) to a large mixing bowl and rub the mixture with your fingers. This releases the essential oils and makes the cake more fragrant.
3. Add the salt, vanilla and eggs and whip the mixture with a hand mixer (or a stand mixer with the whisk attachment) until light and fluffy. It should triple in volume after 5-6 minutes. 👉 The eggs whip much better when they're at room temperature or warm.
4. With the mixer running, add the orange juice and the melted butter and mix until well incorporated.
5. In a separate bowl, combine the semolina, flour and baking powder and add the dry ingredients to the whipped egg mixture. Mix until combined and finish mixing using a rubber spatula. Make sure to scrape the bottom and sides of the bowl once or twice.
6. Grease your baking pan with butter and coat with 1-2 tablespoons semolina. Pour the batter into the pan and preheat your oven to 175-180°C. 👉 Let the cake batter rest while the oven is preheating. This gives time to the semolina to absorb the liquids.
7. Bake for 30-45 minuter beroende på panstorlek eller tills toppen är gyllenbrun och en tandpetare kommer ut ren. Don't worry if you accidentally over-bake this cake, the syrup will make it moist.
8. Once the Revani is out of the oven, let it cool for about 10 minutes (not longer). Then ladle/spoon the syrup gently and evenly över kakan. Cover with plastic wrap and let it rest for 3-4 hours or overnight for the syrup to distribute evenly. It's even better the next day.
9. Revani is usually cut into diamonds or squares and served at room temperature or slightly chilled. Optionally, sprinkle with desiccated coconut or crushed pistachios and slice into square or diamond shaped pieces.

Syrup - detaljer och variationer

Add the sugar, water, cinnamon and orange peel and to a pot or saucepan and bring to a boil. Simmer for 5 minutes from the time it starts to boil. Take off the heat, add the lemon juice and the orange blossom water (if using) and set aside to cool. The syrup should be cool when added to Revani. Make it first to give it time to cool down. To achieve the perfect texture for the syrup of the ravani cake, you should never blend or stir the syrup, while it is boiling. Just bring to the boil, let the sugar dissolve in the hot water and boil for 5-10 minutes, until the syrup thickens a little bit.

Vanliga misstag och hur du undviker dem

• Fix: Add cooled syrup to warm cake. If the syrup is hot it will mess with the texture. Pour cooled syrup over a warm revani cake gradually.
• Fix: Use a kitchen scale and measure by weight för bättre precision.
• Avoid overheating vid uppvärmning - kakan riskerar annars att bli torr eller för söt om sirapen karamelliseras.
• When adding syrup to the ravani cake, always make sure that the cake is cold and the syrup is really hot. Ladle really slowly the hot syrup over the cold revani, enabling each ladle to be absorbed, so that the syrup is absorbed evenly.
• Do not open the oven ofta under bakning eftersom det kan få kakan att sjunka i mitten.

Variationer och regionala skillnader

Det finns flera regionala varianter - till exempel turkisk revani som ofta innehåller yoghurt eller egyptisk basbousa med kokos. Basbousa och Revani är båda semolina-baserade syrup cakes, sweet, moist, and beloved across Mediterranean and Middle Eastern kitchens. Revani, common in Greek and Turkish cuisine, usually includes eggs and has a lighter, sponge-like texture with a strong orange flavor. Basbousa, rooted in Egyptian and Middle Eastern traditions, is denser, sometime eggless, and may contain ground almonds or coconut flakes in the batter.

Läs även: Variationer av baconris

Många versioner inkluderar en liten mängd rose water eller orange blossom water för extra smak. Mastic kan användas i kakan för en distinkt mediterranean character och passar bra med apelsin- och lemonarom. Några bakare använder yoghurt i smeten, andra tillsätter kokos eller mandelmjöl. Some prefer to double the syrup amount for a much denser syrupy cake.

Servering och förvaring

Revani passar bäst att servera i små kvadratiska bitar, gärna på ett vackert uppläggningsfat. För extra finess, toppa varje bit med ett tunt lager vispad grädde eller hackade pistagenötter. En kopp starkt grekiskt kaffe eller ett glas dessertvin som Muscat ger en fin balans till den söta smaken. Revani håller sig saftig i upp till fyra dagar om den förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet. Vid uppvärmning, använd låg effekt i mikrovågsugn eller värm försiktigt i ugn på 100-120 °C.

Smak och minnen

Revani tastes like a soft, sweet cake with orange (or citrus) taste and a little texture from the semolina. It's moist (thanks to the syrup), but not heavy. Just the right kind of sweet. It's like a mix between a light sponge cake and a syrupy treat your grandma might've made. Simple, comforting, and really hard to stop eating. Growing up in a Greek home I was introduced to syrup-soaked desserts called siropiasta early! What a wonderful childhood I had 🙂 I particularly like this revani with coconut because the texture is fabulous and the flavour with the coconut is amazing!

Snabba praktiska pointers

• Riv citronskalet eller apelsinskalet direkt över kastrullen för sirapen så att de eteriska oljorna frigörs ordentligt och ger maximal smak.
• Place the egg whites and a pinch of sugar in a clean mixing bowl. Make sure your egg whites, bowl and whisk attachment/s are free of any water.
• When it comes out clean you know it’s done - använd tandpetare för kontroll.
• Revani should be light, yet rich and sweet but not cloyingly sweet.

Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen

Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon

Populära inlägg:

• hur man gör aroniakräm
• Recept på klassiska potatismjölskakor
• recept på Boeuf Bourguignon à la Per Morberg
• Prins Bertils crêpes: från myt till recept
• Recept på saftig stekt lax med krämig sås