Att baka kakor med potatismjöl ger ofta ett sprött och nästan smältande resultat. Det är en gammaldags småkaka som har fått en liten renässans nu eftersom den bakas helt och hållet på potatismjöl - antagligen det billigaste glutenfria mjölet som finns i Sverige.
Varför använda potatismjöl i kakor?
Att baka glutenfritt med potatismjöl är både enkelt och roligt. Potatismjöl gör småkakorna otroligt spröda, de nästan smälter i munnen. Det är perfekt att frysa in småkakorna till kommande fikastunder och kaffebjudningar.
Grundrecept: enkla potatismjölskakor (Madeleines-stil)
Potatismjölkakor - en lätt och god småkaka som passar bra till kakbuffé tillsammans med andra klassiska småkakor.
- Ingredienser: 1 dl strösocker, 200 g smör, 4 dl vetemjöl, 1 dl potatismjöl, 2 tsk vaniljsocker, 0,5 tsk bakpulver.
- Gör så här: Elvispa ihop strösocker, smör, vetemjöl, potatismjöl, vaniljsocker och bakpulver.
- Rulla ut degen till bollar stora som köttbullar.
- Lägg degbollarna på en plåt. Tryck till med en gaffel.
- Grädda mitt i ugnen 200° i ca 10 minuter.
Rulla ut degen till bollar stora som köttbullar. Lägg degbollarna på en plåt. Tryck till med en gaffel. Grädda potatismjölskakorna mitt i ugnen i ca 10 minuter.
Läs även: Recept på hembakade skorpor
Snabbvariant: 14-minuters potatismjölskakor
Här kommer goda potatismjölskakor som är ett av mina 14 minuters recept. 4 minuter jobb och 10 minuter gräddning i ugnen, enklare än så här kan det knappast bli.
- Antal: 25 styck - Tid: 14 minuter (varav 10 min i ugnen).
- Gör så här: Elvispa ihop strösocker, smör, vetemjöl, potatismjöl, vaniljsocker och bakpulver. Rulla ut degen till bollar stora som köttbullar. Lägg dem på plåt. Tryck till med gaffel. Grädda mitt i ugnen 200° i ca 10 minuter.
Variation: potatismjölskakor med citron eller fyllning
Vill du ha lite mer färg eller smak kan du naturligtvis strunta i citronen och smaksätta med kanel, kardemumma eller kakao istället. Rör ihop smör, strösocker och vaniljsocker. Rör sedan ner äggen ett i taget. Riv skalet på citronerna och tillsätta det.
Dela degen i fyra eller åtta delar och forma små bollar. Lägg dem på plåtar klädda med bakplåtspapper. Doppa en gaffel i potatismjöl och tryck till varje kaka lite grann. Grädda kakorna mitt i ugnen, 175 grader varm, i tio-femton minuter. Lossa dem försiktigt med osthyvel och låt dem svalna.
Recept: glutenfria syltkakor med potatismjöl (veganskt alternativ)
De här syltkakorna är lika goda som de är fina att se på. Ett perfekt bakprojekt som både stora och små kan vara med på!
Läs även: Gör spröda pannkakor
- Ingredienser: 100 g rumsvarmt veganskt margarin, 1 dl råsocker (mixat till pulver), 2 dl potatismjöl, 1 dl mandelmjöl, 1 tsk vaniljpulver, 1 msk vatten, 1 dl ekologisk hallonsylt.
- Dekoration: florsocker för pudring.
- Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader och klä en plåt med bakplåtspapper. Vispa margarin och råsocker-pulver fluffigt. Blanda potatismjöl, mandelmjöl och vaniljpulver i en separat skål. Rör ner mjölblandningen i smörkrämen. Tillsätt vatten och arbeta ihop till en smidig deg.
- Kavla ut degen på en mjölad yta (använd potatismjöl när du kavlar ut) och stansa ut rundlar. Stansa ett hjärta i mitten på hälften av rundlarna. Lägg kakorna på plåten och grädda i mitten av ugnen i 8-10 minuter, eller tills de fått en lätt gyllene färg.
- Låt kakorna svalna helt. Bred sylt på bottnarna utan hjärtan och lägg en hjärtkaka ovanpå. Pudra med florsocker innan servering.
Andra goda varianter med potatismjöl
Potatismjöl fungerar i flera sorters småkakor och bakverk: äppelpajgrottor (mjukspröda mördegsgrottor med äppelkompott), mördegshjärtan med nutellafyllning, knäckgrottor samt mjölkchokladsnittar. För mjölkchokladsnittar används t.ex. 150 g smör, 1 1/2 dl socker, 2 tsk vaniljsocker, 1 ägg, rivet skal från citron, ca 4 dl potatismjöl och eventuellt lemon curd som fyllning.
För mjölkchokladsnittar: Vispa samman smör, socker och vaniljsocker. Tillsätt ägg, rivet skal av citron och potatismjöl. Först blir det en smulig massa, men fortsätt att vispa så att degen går ihop. Dela i 30 bitar (för 30 st) och forma till bollar. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och tryck till med en gaffel doppad i potatismjöl, eller gör en grop och fyll med lemon curd. Grädda mitt i ugnen 10-15 minuter.
Praktiska tips och vanliga frågor
- Hur gör man degen enkelt? Med en elvisp vispar du snabbt och lätt ihop alla ingredienserna till kakdegen. Tryck sedan ihop och rulla ut bollar i storlek ungefär som köttbullar.
- När är småkakorna klara? Efter ca 10 minuter i ugn är kakorna gräddade och klara, men tider varierar beroende på ugn och kakstorlek.
- Kan man frysa in potatismjölkakan? Ja! Potatismjölkakan går jättebra att frysa. Tina de spröda kakorna på ett kakfat i rumstemperatur.
- Byta ut vetemjöl? Edit: Såg nu att det skulle vara vetemjöl också. Kan man byta ut det mot t.ex. mandelmjöl gör dem inte så spröda.
Hur lyckas man bäst?
Receptet är enkelt att lyckas med. Vispa ihop allt med en elvisp och forma till bollar som gräddas i ca 10 minuter i ugnen. Börja med att mäta upp smöret. Lägg alla ingredienserna i en bunke och vispa ihop allt. Tryck ihop degsmulorna och forma allt till en boll. Av bollen rullar ni sedan ut små bollar i storlek som köttbullar. Tryck med en gaffel i varje boll. Så det blir fina gaffelkakor.
Serveringstips
Servera potatismjölskakor på en kakbuffé tillsammans med 7 sorters kakor, till en kopp kaffe eller ta med på utflykten. Det är även perfekt att frysa in småkakorna till kommande fikastunder och kaffebjudningar.
| Recept | Tid | Ugnstemperatur | Antal |
|---|---|---|---|
| Grundpotatismjölskakor | 14 min | 200° / 10 min | ca 25 |
| Glutenfria syltkakor (vegansk) | 20-25 min | 175° / 8-10 min | beroende på storlek |
| Mjölkchokladsnittar | 15-20 min | ca 175-200° / 10-15 min | ca 30 |
Vill du ha mer smak kan du tillsätta kryddor som kanel, kardemumma eller kakao. När man gör en såhär stor sats blir det liksom också större konsekvenser av storleken - bestäm om kakorna ska vara nästan munsbitar eller lite större.
Läs även: baka gammaldags smålandskringlor
