Mjuk pepparkaka med lingonsylt… Mamma Mia! Med en kopp rött te, lite honung, varm mjölk är detta en aftonsyssla god som någon. Jag kanske godaste aftonsysslan. Denna kaka är inte särskilt kladdig, mer tung och fuktig. En trevlig kusin till kladdkakan kan man säga.
Ingredienser (grundrecept)
- 3 ägg
- 2,5 dl strösocker
- 100 g smör, riktigt mjukt
- 1 dl gräddfil
- 3,5 dl vetemjöl
- 2 tsk bakpulver
- 2 msk pepparkakskrydda
- 0,5 dl lingonsylt
- smör + ströbröd till formen
- kristyr (vit) och lingon till dekoration (valfritt)
Alternativt saftig variant (12 bitar): 75 g smör, 3 ägg, 1 dl farinsocker, 2 dl strösocker, 4 dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver, 1 tsk vaniljsocker, 2 msk pepparkakskrydda, 1 dl filmjölk, 1,5 dl lingon. Övrigt: bröa formen med ströbröd eller rörsocker.
Gör så här - enkel metod
- Sätt på ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
- Vispa ägg och socker riktigt vitt och pösigt med elvisp.
- Sen häver du i smör, gräddfil, lingonsylt och kryddor, nice.
- Blanda vetemjöl och bakpulver lite för sig och vänd sedan försiktigt ned det i smeten.
- Ja, nu är det en ganska tjock tung smet men det är helt i sin ordning.
- Häll upp smeten i en bröad form och grädda i 30-50 minuter, beroende på hur effektiv din ugn är.
Mjuk pepparkaka är så himla gott! Egentligen tycker jag att alla mjuka kakor med kryddor i sig är riktigt goda. Stinget från kryddorna piggar verkligen upp smaklökarna.
Variant med rårörda lingon eller frysta lingon
Rör ihop 1 dl frysta lingon med ca 2-3 msk socker och ställ åt sidan. Den pepparkakan bakar jag med lingonsylt och denna gången testade mamma och jag att baka en pepparkaka med hela lingon i smeten. Frysta lingon istället för lingonsylt. Wow så god pepparkakskaka det blev. Här ser ni lingonen inne i kakan. Du kan använda frysta lingon.
Läs även: Variationer av baconris
Saftig mjuk pepparkaka - ett annat receptförslag
- 75 g smör
- 3 ägg
- 1 dl farinsocker
- 2 dl strösocker
- 4 dl vetemjöl
- 2 tsk bakpulver
- 1 tsk vaniljsocker
- 2 msk pepparkakskrydda
- 1 dl filmjölk
- 1,5 dl lingon
Smält smöret. Elvispa ägg, farinsocker och strösocker fluffigt. Rör ihop vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och pepparkakskrydda. Tillsätt till sist smöret. Pudra gärna florsocker över pepparkakan innan servering. Det ser fint ut och så blir kakan extra god! Mycket florsocker över den mjuka pepparkakan påminner om snö. Det tycker jag blir fint.
Gluten- och mjölkfri variant
Det här är en kaka som kan stå framme i rumstemperatur på ett vackert fat med glaskupa över sig i flera dagar. Den håller sig nämligen saftig i minst 5 dagar om den inte är uppäten innan dess. Jag använder Lailas blå mjölmix. Den innehåller vetestärkelse men ingen mjölk. Tänk på att andra mjölmixer kan ge ett annat resultat.
- 150 g mjölkfritt margarin (alternativt smör eller laktosfritt smör)
- 2 dl farinsocker
- 5 tsk pepparkakskryddor
- 1 tsk bikarbonat
- 1 krm salt
- 2 dl + 2 msk Lailas blå mjölmix
- ¾ dl rårörda lingon
- 0,5 dl mjölkfri soygurt (alternativt gräddfil)
- 3 ägg
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret i en kastrull och låt det svalna. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Häll i äggen i det avsvalnade margarinet/smöret i kastrullen och vispa lätt tills allt blandats väl. Häll innehållet som är i kastrullen över mjölblandningen och blanda väl med slickepotten. Häll sist i lingonsylten och den mjölkfria soygurten och rör om tills allt blandats. Häll smeten i den smorda formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 35-40 min.
Varning och baktips vid gräddning
Nu ska du göra något man inte brukar göra med mjuka kakor bakade med vetemjöl. Du ska skaka formen lite "lätt" mot slutet så att du ser att mittendelen har stelnat. Då är det dags att ta ut den. Använder du bara provsticka är risken att du blir lurad och att kakan sjunker ihop när du tagit ut den. Jag brukar inte öppna luckan utan tar istället tag i ugnsluckans handtag och skakar lite "lätt" i den för att se om kakan stelnat i mitten eller ej.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Frosting och serveringsförslag
Vispa färskost och smör krämigt med elvisp. Sikta ner florsocker och vaniljsocker och vänd försiktigt ihop till en tjock och jämn frosting med slickepott. Är du för hårdhänt här så kommer du att få en lös frosting. Skär bort eventuella ojämnheter på kakan (strunta i detta steg om du gör kakan utan frosting). Spritsa frostingen på kakan.
Istället för frosting vill jag tipsa om en smaksättning jag fick höra om på Chokladmässan i Göteborg. Mjuk pepparkaka med grädde som tillbehör, smaksatt med lakrits. Själv tycker jag att det är riktigt yummy! Om du inte tycker om lakrits kan du testa med kanelextrakt istället. Det blir också gott.
Form och bröning
Smörj och bröa en rund eller avlång brödform, ca 1,5 liter (för 1 kaka). Denna gången bröade vi sockerkaksformen med rörsocker. Det blev supergott. Ytan på den mjuka pepparkakan blev lite hårdare och krispigare och jättegod! Testa att bröa formen med rörsocker för att göra den mjuka pepparkakan extra god. Till formen: mjölkfritt margarin (alternativt smör eller laktosfritt smör) och pofiber eller glutenfritt ströbröd. Använder du teflonform räcker det att smörja in den. OBS! Läs innehållsförteckningen på ströbrödsförpackningen!
Förvaring
Gör du kakan utan frosting så förvarar du den i en påse eller lufttät burk i rumstemperatur. Kakan håller sig saftig i minst 5 dagar i rumstemperatur om du förvarar den med lock på. Jag brukar förvara den på ett vackert fat med glaslock över så att man kan se kakan.
Fler tips och kommentarer från bakaren
Det gäller att hitta rätt proportioner av ingefära, kanel, kardemumma och nejlika. Smakerna kommer fram mer efter att kakan har svalnat. Tänk på att röra ner ingredienserna ganska försiktigt. Om smeten vispas blir kakan segare och inte lika luftig. Öppna inte ugnsluckan under de första 20 minuterna. Testa med sticka för att se att kakan är klar!
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Igår stod jag i köket för att baka mjuk pepparkaka efter mitt recept men något hände. Den blev inte riktigt som jag hade tänkt mig. Till slut kom jag på vad det var. Jag hade bytt ugn för ett par år sedan och det här receptet tog jag fram med hjälp av min gamla ugn. Ugnar har ju sitt egna liv för de avger olika värme trots att du ställer in dem på "rätt" temperatur. Min ugnstermometer har försvunnit i flytten tillbaka till min lägenhet i Göteborg, annars hade jag kunnat kolla ugnsvärmen med den. Min farmor brukade säga: Även om jag bakat sockerkaka efter samma recept flera gånger, blir den ibland inte som jag tänkt mig. Det kan med andra ord ibland bero på annat än ugnen också, så jag fick helt enkelt baka en ny kaka igen för att se vad det kunde bero på. Som tur var behövde jag inte ge mig på så många misslyckanden som det ibland krävs för att få ett bra resultat. Det var bara ugnsvärmen och placeringen i ugnen som behövde uppdateras.
Varianter att prova
- Pepparkaka bakad med lingonsylt eller hela lingon i smeten.
- Mjölkfri och glutenfri version bakad på Lailas blå mjölmix.
- Servera med vispad grädde smaksatt med lakritsessens eller kanelextrakt.
- Bröa formen med rörsocker för extra krispig yta.
Det här är ultimata receptet på mjuk lingonpepparkaka! Följ länken för fler kakor - 35 recept på mjuka kakor. Tycker ni om detta receptet så blir mamma och jag jätteglada om ni trycker på hjärtat nedan. Stor kram och TACK.
