Börja med att sätta degen. Knepet för att få den lite så där lagom seg och för att kunna få botten tunn är att arbeta med ett bättre mjöl, som tipo-00. Ta nästan ett helt paket jäst när du blandar ut med fingervarmt vatten, salt och två-tre matskedar olivolja för då får degen en boost och jäser snabbare. Rör i mjölet och tillsätt eventuellt mer om så behövs.
Pizzadeg - metoden för tunn och seg botten
Smula jästen i en bunke, tillsätt vattnet och lös upp jästen. Rör ner durumvete, vetemjöl och knåda degen smidig i 25 minuter i maskin. Dela degen i 2 delar och baka ut pizzabottnarna på mjölat bakbord. Fortsätt knåda ut två pizzabottnar när du ser att degen lyft rejält. De brukar vara redo efter cirka en timmes jäsning. Självklart kan du förbereda detta i förväg och låta jäsa långsamt också.
Mjöla arbetsytan och jobba ut pizzan med händerna, kavla inte. Det gör inget om pizzorna inte blir perfekt runda. Spara en något tjockare kant på pizzorna. Rulla ut pizzadegen - behåll bakplåtspappret på. Ta ur plåten ur ugnen och placera sedan försiktigt pizzadegen ovanpå.
Tomatsåsen - balansera syra och sötma
Fortsätt med tomatsåsen. Koka upp tomatburken med olivolja, snåla inte, salt, socker, peppar och riv ner en näve oregano. Koka ihop tomater, tomatpuré, salt, peppar och honung till tomatsåsen på svag värme i en kastrull. Rör ner tomatpurén och låt fräsa en stund med grönsakerna. Tillsätt krossade tomater, salt, peppar och socker. Låt allt stå och sjuda på svag värme i 15-20 minuter. Rör ner basilikabladen. Låt svalna något. Mixa allt hastigt till grov konsistens i matberedare eller med en stavmixer.
Läs även: Sjöbos bästa pizza
Förbered fyllningen: bacon, champinjoner och ost
Skär bacon i 2 cm breda skivor eller tärna det beroende på önskad textur. Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme. Fräs bacon i 1-2 min. Tillsätt lök och fräs tills den är mjuk, 6-7 min. Krydda rikligt med peppar. För över bacon och lök på en tallrik och ställ åt sidan. Sätt tillbaka stekpannan på plattan och fräs svamp i det kvarvarande baconfettet i 4-5 min. Tillsätt vitlök och fräs i ytterligare 1 min.
Skiva svamp tunt. Stek svampen i het panna tills de vattnats ur, lägg i en klick smör och stek dem till fin färg. Salta och peppra. Stek svampen i stekpannan på hög värme under omrörning i ca 5 min eller tills svampen är torr. Lägg de stekta baconskivor på hushållspapper och låt dem rinna av. Dela dem sedan i små bitar.
Förbered osten och ta bort kanterna på kittosten. Skiva upp mozzarellan och låt rinna av på hushållspapper. Riv den smakrika osten fint. Smula fetaost om du vill göra en variant av pizza bianco eller blanda i för extra sälta.
Montering och gräddning
Sätt ugnen på 275 °C (alternativt 220 °C/200 °C varmluft beroende på ugn). Värm upp en plåt (2 plåtar för 4 pers) i ugnen eller värm plåtarna i någon minut i den heta ugnen och dra över bakplåtspappret med pizzorna till plåten. Lägg på mjölad plåt och bre på din tomatsås. Skeda 2-3 msk färdig pizzasås på varje botten.
Läs även: Guide till perfekt pizzasås
Addera bacon och fördela ut osten på pizzorna. Toppa pizzan med bacon, svamp och lök - lämna ca 1 cm kant runt om. Strö över den rivna osten. Ställ överst i ugnen och använd gärna varmluftsfunktionen under andra halvan av tillagningen. Tillaga pizzan i ugnen tills degen är gyllene och osten har smält, 10-15 min. Grädda i ugnen ca 10 minuter för mindre pizzor eller upp till 12-15 minuter för större, beroende på ugn.
Servering och små tips
Låt vila ett par minuter när du tagit ut den. Strö över den tunt skivade vårlöken och servera. När pizzan är gyllenbakad, ställ fram på bordet till allas förtjusning och servera gärna med en fräsch äppelsallad vid sidan av: skölj salladsmix och skär äpple i tunna klyftor.
Små fina pizza bianco toppade med fetaost, champinjoner och salladslök är snabba att göra på våra stenugnsbakade pizzabottnar-de är färdiga på några minuter. Bre pizzabotten med crème fraiche och toppa med smörstekta champinjoner smaksatta med vitlök, knaprig bacon och smakrik ost. En annan variant är att göra en biancosås på crème fraiche, färskost och vitlök; bred på bottnarna och strö över repad och hackad timjan.
Alternativa smaksättningar
- Karamelliserad lök och salvia ger en höstig och aromatisk twist.
- Smaksätt svampen med en skvätt balsamvinäger eller en klick tryffelcréme för extra umami.
- Toppa med rucola och rostade pinjenötter för fräschör och knaprighet.
Praktiska råd
- Kavla inte om du vill ha en luftig kant - jobba med händerna och bevara luftbubblorna.
- Värm plåten ordentligt innan gräddning för en krispigare botten.
- Använd gärna tipo-00 eller en blandning med durumvete för bättre textur.
En dryckeskombo att prova
Pizza och du tänker sannolikt direkt på något italienskt rött, men sanningen är att många gånger gör sig vita viner inte bara bättre, de höjer också fräschören i mötet. Alsace och pinot gris är en klassisk kombination och visst märks det att vinet haft en kortare kontakt med druvskalen. Doftmässigt så hittar vi aprikoser och kryddor, torkade frukter samt en lätt fuktig tobakshint. Smaken har viss rondör vilket är typiskt för druvan, kittlande fruktsyra och ett lätt tanninbett vilket ger vinet struktur tillsammans med den rätt fylliga kroppen. Vinet hanterar pizzans sälta magnifikt, hittar en smakbrygga med svampen och får en skön krämighet av osten.
Snabbvariant: lättlagad bacon- och champinjonpizza på 20-30 minuter
Rulla ut pizzadegen - behåll bakplåtspappret på. Bre botten med crème fraiche. Toppa pizzan med bacon, svamp och lök - lämna ca 1 cm kant runt om. Strö över den rivna osten. Tillaga pizzan i ugnen tills degen är gyllene och osten har smält, 10-15 min. Skär äpple i tunna klyftor och blanda dem tillsammans med salladsmix, en skvätt olivolja, en nypa salt och peppar i en salladsskål.
Läs även: Lyxiga pizzatillbehör
| Ingrediens | Mängd (exempel för 2 pizzor) |
|---|---|
| Pizzadeg | 1 sats (delad i 2) |
| Bacon | 150-280 g beroende på recept |
| Champinjoner | 100-200 g |
| Tomatsås | 200-300 g |
| Ost (mozzarella/riven) | 40-200 g |
| Crème fraiche (för bianco) | 1 paket |
Att få till en bra pizza utan vare sig hemmabyggd pizzaugn eller sten fungerar hur bra som helst om du blott har koll på ett par detaljer. För hemligheten i en bra pizza sitter i detaljerna. Som en riktigt bra deg, en tomatsås med såväl syra som sötma, toppning och såklart bra ost.
