En tomatsås för pizza ska smaka friskt och balanserat, och för att få den perfekta smaken ska vi här använda oss av hela San Marzano tomater. När det kommer till tomatsås till pizza så tycker vi att det är enkelhet som gäller. Ett bra recept för tomatsås till pizzan är ju såklart något vi måste dela med oss av, och här kommer vi berätta exakt hur man gör vår napolitanska tomatsås.
Tips - En del av hemligheten bakom den perfekta pizzan ligger faktiskt i pizzasåsen, som trots sin enkelhet spelar en central roll för smakupplevelsen. För tomatsås till pizza så ska man köra San Marzano-tomater om man vill ha det bästa. Vi säger det igen: Använd äkta San Marzano-tomater.
Varför San Marzano? Expertråd och råvaruguide
San Marzano-tomater är bäst och det är svårt att komma undan. Pizzamästarna på Lilla Napoli rekommenderar varianten på burk (köp här), de kommer färdigskalade och i perfekt konsistens. Lilla Napoli använder San Marzano-tomater till sin egna pizzasås.
Gustarossos San Marzano-tomater har vi använt länge, eftersom de är så himla bra helt enkelt. Terrmagnas San Marzano-tomater är även de perfekta för en tomatsås till pizzan. De är lika Gustarosso på många sätt - som att vara riktigt jäkla goda - och den största skillnaden ligger i att juicen är något rinnigare.
Läs även: Inspiration för din nästa kaka
Mitt tips på burktomater är att köpa fina hela stora skalade tomater. Krossade och passerade tomater blir också gott av bättre märke. Välj mogna goda tomater. Förslag är stora plommontomater eller Roma-tomater. De är avlånga i formen och har mycket fruktkött.
Rinnighet och hantering av tomatjuicen
Lägg de krossade tomaterna i en tät sil och låt juicen rinna av om du upplever att pizzan lätt blir för blöt. Öppna tomatburken och häll ut tomatjuicen då denna är gjord på tomater av lägre kvalitet.
Du behöver inte vara jättenoga, utan det är faktiskt trevligt när man kan se skillnad på tomatköttet och tomatjuicen (tycker vi).
Två vägar: ultrasimpel napolitansk eller kryddig klassiker
Det är denna tomatsåsen som vi använder på pizzerian, och den är verkligen busenkel att göra. Som sagt använder vi endast tomat och salt i vår tomatsås. Inga konstigheter, bara rena, goda ingredienser.
Läs även: Recept: Världens godaste högrevsgryta – steg för steg
Snabblagad klassisk tomatsås till pizza med krossade tomater, parmesanost och basilika. En sås som lyfter de italienska smakerna på pizzan.
Ultrasimpel napolitansk tomatsås (Lilla Napoli-inspirerad)
- Mosa tomaterna med händerna tills det inte finns några hela tomater kvar.
- När du mosat tomaterna tillsätter du salt efter följande formel: tomaternas vikt multiplicerat med 0,008. Så om du har en tomatburk på 400 gram tillsätter du 3 gram salt.
- Voilà, där var du klar! Så enkelt är det. Ingen "tillagning" av tomatsåsen behövs eftersom det ändå görs i ugnen. Man behöver inte koka saker två gånger liksom.
Kom ihåg att inte spara på såsen i mer än 24 timmar då den inte håller smaken så bra efter det.
Kryddig klassiker med ost och örter
- Blanda tomater, pressad vitlök, tomatpuré och riven parmesan.
- Rör ner hackad basilika.
- Tips: Vill du få en tjockare pizzasås, använd helst lite tomatpuré.
Pizzasås kan du koka av hela burktomater, krossade tomater eller färska tomater. Desto godare tomater ju godare sås. Den passar till all slags pizza med tomatbotten.
Proffstips från pizzaugn till pizzasten
Vill du baka pizza hemma i vanlig ugn? För bästa resultat så använd en pizzasten! Ägarna bakom Lilla Napoli har författat världens bästa pizzabok: Napoletansk pizza - jakten om en fulländad Napoletansk pizza i hemmaugn, ombyggd grill och vedugn. Läs vår recension om boken här.
Vill du få fler förslag på hur du gör världens bästa pizzasås finns den helnördiga boken Pizza Napoletana. Läs vår recension.
Läs även: Testa succékakan i långpanna – ett recept du inte vill missa
Jonas Lagerströms minimalism
En pizzasås kan göras hur krånglig som helst men när Jonas Lagerström, vinnaren av ”Kockarnas kamp revanschen”, väljer blir det enklast möjliga. Det ligger nära till hands att tro att en stjärnkock väljer att koka sina tomatsås i timmar för bästa smak. Jonas påpekar att såsen ska vara så lös att den är enkel att bre ut på pizzabotten.
Pizzasåsen breds ut i ett tunt lager på pizzabottnen. Räkna ca 0,75 dl per pizza.
Snabbguide: 5-minuters napolitansk pizzasås (4 pizzor)
Förberedelser 2 minuter Tillagningstid 3 minuter Total tid 5 minuter Måltid HuvudrättKök ItaliensktPortioner 4 pizzorKalorier 47 kcal1 burk Hela tomater San Marzano3 g Havssalt1 msk Olivolja6-7 blad Färsk basilika0.5 krm Bakpulver
- Öppna tomatburken och häll ut tomatjuicen då denna är gjord på tomater av lägre kvalitet.
- Häll ner tomaterna tillsammans med de andra ingredienserna i en skål. Bakpulvret använder vi få att få bort lite av syrligheten från tomaterna. Vissa använder sig hellre av socker och det går alldeles utmärkt.
- Blanda med mixer eller för hand tills önskad konsistens uppnås.
- Häll pizzasåsen i en burk och kyl tills du ska göra din pizza.
Ett tips som höjer såsen är att göra den dagen innan. Då får alla smakerna lära känna varandra och ger din napolitanska pizza en rikare smak.
Koka eller inte koka?
Vi rekommenderar inte kokning då detta gör att tomaterna tappar sin fräscha smak och hela pizzan upplevs som att den får tyngre smakprofil. Jag tycker den blir godare om den får småkoka någon halvtimme extra och bli koncentrerad och rund i smaken.
Kan förvaras i kylen några dagar. Du kan även dubblera receptet och frysa in så du har tomatsås.
Konsistens, verktyg och arbetssätt
Wille Ahlén Juli 2024Tips, lite mer vitlök.. riven! Lite mer olivolja också! Extra virgin!! Och till sist, inte stavmixer!! Mosa istället med händerna!
Behöver man dessa redskapen för att göra en tomatsås? Absolut inte, men de är nice att ha. Vår tomatsås-sked är helt enkelt en sked som är riktigt bra på att sprida ut tomatsås med. Exakt varför vi tycker den är bäst är svårt att säga, men nu tycker vi så okej? Kanske något med hur den ligger i handen och dimensionerna?
Att få fram vår tomatskål var nästan orimligt svårt, men här har du en skål som inte är något mindre än perfekt för tomatsås. När man ska göra tomatsås till pizza så är det ju en del mosande, och framförallt kan det vara klurigt att få upp sås när det är lite kvar. Detta löser den här skålen som smalnar av fint mot botten.
Alternativa tillvägagångssätt
pazo Januari 2025öhhh. varför krångla till det? jämt tomater på burk i alla recept. ta bara tomatpure, späd med vatten 1 gång. i med aromat, vitpeppar, basiiika, oregano, persilja. salt olja, vitlök. (olja är från vitlöksklyftor fr mixer med olja. spruta i lite) jo så gör vi på pizzerian.rör om . klart. och gott. örtkryddor behövs inte alla. har du inte aromat, ta mer salt etc. inte så noga.
Servering, mängder och förvaring
Pizzasåsen kan förberedas i god tid. Den passar till all slags pizza med tomatbotten. Desto godare tomater ju godare sås. Pizzasåsen breds ut i ett tunt lager på pizzabottnen. Räkna ca 0,75 dl per pizza.
Kom ihåg att inte spara på såsen i mer än 24 timmar då den inte håller smaken så bra efter det. Kan förvaras i kylen några dagar.
Smaklyft och fler tips
Älskar du oregano? Missa inte att vi har flera olika nyhetsbrev som förenklar vardagen och förgyller helgen med italienska smaker. Tips: Vill du få en tjockare pizzasås, använd helst lite tomatpuré.
Vidare läsningLäs vårt recept på pizzadeg här. Här har du ett recept på pizzasallad. Vår recension om Ooni pizzaugnar här. Gin, röd Vermouth och Campari - och en massa is - receptet för en perfekt Negroni!
Röster från köket och läsare
Kim Juni 2026Räddaren i nöden hur många gånger som helst, finns inget färdigt du kan köpa som kommer i närheten! Dessutom fri från allt som heter konserveringsämnen eller börjar på E.
Ing-Marie Juli 2024Supergod tomatsås och så enkel att göra. Caroline Augusti 2024Hiskligt god och fräsch tomatsås! Maria Maj 2023Väldigt gott! Liselott Maj 2022MYCKET god och lättlagad tomatsås. Sven April 2021Mycket bra.
Snabb tabell: tre populära tillvägagångssätt
| Metod | Huvudingredienser | Teknik | Plus |
|---|---|---|---|
| Ultrasimpel napolitansk | Hela San Marzano, salt | Mosa för hand, ingen kokning | Fräsch smak, klar på 5 min |
| Kryddig klassiker | Krossade tomater, vitlök, tomatpuré, parmesan, basilika | Blanda, ev. sila juicen | Rik, örtig, lyfter italienska smaker |
| Kokad och koncentrerad | Hela skalade tomater av bra märke | Småkoka till rund smak | Håller i kylen, kan frysas in |
Ett recept som du kommer att laga igen, vi vågar gissa att det kommer bli en stående favorit. Här kommer vårt recept på en tomatsås som kan användas till en äkta napolitansk pizza.
