Visst, det låter kanske inte så elegant med potatiskaka. Du rotar runt, hittar några potatisar. Rårakor är en av den där typen av rätter som blir till.
Om rårakor och kort historik
Inte helt oväntat så visar efterforskningarna att det finns olika meningar om vad en råraka faktiskt är. När jag bläddrade igenom annonserna i Svenska Dagbladet på 30-talet utlovar flera annonser ”Småländska rårakor (raggmunkar)” som ”veckans landskapsrätt”. Till min sorg verkar till och med matskribenten och kokboksförfattarinnan Hiram referera till färdig-mixer som råraka, även om annonserna säger att de är raggmunkar. Men, 1935 tar Svenska Dagbladets Jochum ”min” råraka i försvar. Han beklagar sig över husmanskostens utveckling, och menar att rårakan ofta görs illa. Kocken ska göra dem utan att blanda ut dem med ”mjölok och andra agremanger” som en ”senare, förvekligad tid hittat på”. Istället ska rårakor ha en krispig yta och helst stekas i fettet från det fläst som serveras som tillbehör.
Varför servera rårakor direkt
I en ideal värld serverar och slukar du rårakorna på en gång, så du får den underbara krispiga ytan. Detta gör att rätten är bäst för små sällskap eller som förrätt. Om du låter dem vänta så kommer de att börja skifta i blågrått för att hämnas.
Grundrecept för råraka (4 portioner)
Ingredienser
Läs även: Matbloggarens bästa kycklingtips
- 800 g fast potatis
- 3/4 tsk salt
- Till stekning: smör och/eller rapsolja
- Till servering: 80 g löjrom eller stenbitsrom, 1 finhackad rödlök, 1/2 dl finskuren gräslök, 1 dl gräddfil crème fraiche eller smetana
Gör så här
- Skrubba potatisen och riv grovt.
- Blanda med salt. Vrid ur potatisen i en ren kökshandduk.
- Hetta upp en stekpanna med lite av oljan och smöret.
- Lägg i ¼ av potatisen (för 4 port) i ett tunt lager. Tryck ut rårakan samtidigt som pannan skakas och stekspaden skjuts under rårakan så att den inte fastnar.
- Stek på medelvärme 4-5 minuter per sida.
- Stjälp upp på en tallrik, stek resten av rårakorna och servera direkt med löjrom, rödlök, gräslök och gräddfil.
Snabbvariant för 1 person
Obs - receptet är för 1 person: Jag har skrivit nedanstående mängder ungefär per person.
- Garnering per person: 1 msk löjrom/stenbitsrom, 2 msk crème fraiche/gräddfil, 2 msk rödlök, hackad dill/gräslök.
Gör så här
- Skala potatisen och riv den grovt (om potatisen har ett tunt, rent skal kan det vara kvar).
- Värm upp en stekpanna med olja och/eller smör.
- Lägg i riven potatis och platta till en tunn pannkaka med en stekspade.
- Stek på medelvärme i några minuter på varje sida tills den får en gyllenbrun färg. Salta och peppar.
Stärktips! Vänd inte rårakan för tidigt i stekpannan för då går den lätt sönder. Vänd den först när den fått en gyllenbrun färg på undersidan. Stärkelsen i potatisen gör att potatispannkakan håller ihop. Låt den steka i några minuter så kommer den hålla ihop.
Läs även: Guide till lätta glutenfria recept
Tips för bästa resultat
- Du behöver verkligen inte ett recept för det här. Skala och riv potatisarna grovt.
- Pressa överskottvätskan från potatisen. Du kan använda en sil och en träslev, eller vara barbarisk som jag och använda händerna.
- Blanda potatisen med salt och peppar.
- Om du serverar rårakorna med fläsk eller bacon, stek det först och håll det varmt medan du steker rårakan i samma panna.
- Värm upp en stekpanna (gjutjärn är perfekt för det här) med en generös klick smör.
- Sprid ut potatissrivet, ungefär en portion per panna.
- Varmhåll rårakorna på ett galler i ugnen, ca 125 grader, tills alla rårakor är färdigstekta.
Serveringsförslag och variationer
Toppa rårakorna med det du har hemma. Klassikern är sidfläsk eller bacon och lingonsylt. En annan favorit är creme fraiche, löjrom och rödlök-en perfekt förrätt. Rårakor med gravad lax, kokt ägg och skagenröra blir en fullgod middag. Gör em mindre och servera med löjrom för lyxigaste förrätten!
Jag älskar rårakor! Allra helst äter jag dem med Kalix-löjrom, smetana och hackad rödlök eller gräslök på. En otippad och supergod fyllning att göra till rårakor är - håll i hatten nu! - kallrökt lax, smetana och hjortronsylt. Detta är också en supergod fyllning i minikrustader eller på små toasts.
Siri Barjes klassiska variant (4 portioner)
- 1 kg fast potatis, ej skalad (ekologisk)
- 50 g smör
- 4 msk rapsolja
- 2 burkar röd tångkaviar
- 1 burk crème fraîche
- 2 rödlökar
- 2 krukor gräslök
- 1 citron
- salt, peppar
Gör så här
- Skala och finhacka rödlöken. Strimla gräslöken mycket fint. Blanda försiktigt ihop rödlök och gräslök. Skär citronen i klyftor.
- Riv potatisen på den grova sidan av rivjärnet, riv i ett drag så att du får långa potatisbitar.
- Värm en stekpanna. Lägg i lite av smöret och oljan.
- Bred ut lite av potatisen och tryck till den tunt. Salta och låt steka på medelhög värme tills den är gyllene i kanterna, vänd och låt steka på andra sidan. Upprepa med resterande potatis.
- Lägg upp på ett fat och toppa med tångkaviar, crème fraiche, rödlök- och gräslöksblandning samt citron.
Rårakor som middag - tips för större sällskap
Om du vill servera små rårakor som mindre förrätt går det förstås bra att göra flera samtidigt och göra dem stora som småplättar i stekpannan. Då är de betydligt enklare att vända också. Jag gör rårakor nr vi är två personer som ska äta. Högst tre. För jag har bara tre stekpannor. Jag tycker att de blir bäst om de görs i varsin stekpanna. Kanske just detta är mitt bästa tips. Och att göra dem precis innan ni ska äta.
Kompletterande smaker och variation
Rårakor är en riktig svensk klassiker och detta recept ger en lätt och smakrik måltid. Med rivna potatisar, morot och finhackad gullök formas en härlig bas som steks gyllenbrun till perfekta potatispannkakor. Röran på rökt skinka, paprika, rödlök, grekisk yoghurt och lättmajonnäs är både krämig och frisk. Tillsammans med de varma rårakor skapas en balanserad rätt som passar perfekt till lunch eller middag.
Läs även: Asiatiska Matrecept
| Servering | Förslag |
|---|---|
| Förrätt | Löjrom, smetana och rödlök |
| Huvudrätt | Gravad lax, kokt ägg och skagenröra |
| Vegetariskt | Creme fraiche, rödlök och gräslök |
Jag la upp en bild på frasiga rårakor och tänkte att det behövs nog inte något recept. Vardagslyx! Man alltså… det är ju så gott! Om jag äter med löjrom på vill jag hellre ha löken ovanpå rårakan.
